สูตรขนมปังยามเช้าที่ดีที่สุด: วิธีการทำขนมปังยามเช้าที่ไม่สม่ำเสมอ

ขนมปังยามเช้าเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบระหว่างa เพิ่มขึ้น และซินนามอนโรล ขนมปังม้วนเหล่านี้แวววาวด้วยน้ำตาลขัดและ อบเชย และมีชั้นที่เป็นขุยที่เกี่ยวข้องกับครัวซองต์

ความแตกต่างระหว่างน้ำเสียงและอารมณ์ในวรรณคดี

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ขนมปังยามเช้าคืออะไร?
• แป้งลามิเนตคืออะไร?
• วิธีพับแป้งลามิเนต
• สูตรขนมปังตอนเช้าที่ดีที่สุด

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ขนมปังยามเช้าคืออะไร?

ซาลาเปายามเช้าทำจากแป้งเพสตรี้เคลือบที่พองตัวระหว่างการอบ ส่งผลให้ชั้นเป็นขุยและเนย ม้วนเต็มไปด้วยส่วนผสมของอบเชย - น้ำตาล - ส้มและเติมซินนามอนและน้ำตาลขัดเมื่อออกจากเตาอบ

แป้งลามิเนตคืออะไร?

แป้งเคลือบเป็นกระบวนการพับเนยลงในแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อสร้างเนยและแป้งบาง ๆ สลับกัน แตกต่างจากขนมอบอื่นๆ ที่มักทาเนยลงใน น้ำตาล และ แป้ง กระบวนการแบ่งชั้นส่งผลให้ขนมมีชั้นที่โปร่งและโปร่งสบายหลายร้อยชั้น แป้งเคลือบมักจะใช้สำหรับครัวซองต์และ แป้งพัฟ .

วิธีพับแป้งลามิเนต

ขั้นตอนการทำแป้งเคลือบทั้งหมดนั้นเหมือนกัน คุณเริ่มต้นด้วยบล็อกเนยและแป้งธรรมดาที่คุณพับเนย แป้งที่มีเนยอยู่ข้างใน จะถูกรีด พับทับหลายครั้ง และแช่เย็น ซึ่งเป็นกระบวนการที่ทำซ้ำหลายครั้งเพื่อสร้างชั้นไขมันในแป้ง เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญคือเนยต้องนิ่มลงจริงๆ เพื่อทำให้บล็อกเนยง่ายขึ้น เมื่ออุณหภูมิห้องเหมาะสม เนยจะทาได้และมีความสม่ำเสมอของครีมชีส

อะไรคือความแตกต่างระหว่างความขัดแย้งภายในและความขัดแย้งภายนอก?

1. ทำบัตเตอร์บล็อก : วาดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 8 x 11 นิ้วบนกระดาษ parchment ด้วยดินสอ พลิกแผ่นหนังกลับด้านเพื่อไม่ให้เนยสัมผัสกับรอยดินสอ วางเนยที่นิ่มไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมแล้วคลุมด้วยกระดาษ parchment อีกแผ่น ใช้ไม้พายหรือเครื่องขูดแบบตั้งโต๊ะเพื่อทาเนยให้ทั่วจนเต็มสี่เหลี่ยม แช่เย็นค้างคืน
2. ซองจดหมายและพับจดหมาย . ในวิธีนี้บล็อกเนยสี่เหลี่ยมพับเป็นแป้งเหมือนซองจดหมาย ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12 x 16 นิ้ว ใหญ่พอที่จะห่อเนย วางเนยไว้ตรงกลางของแป้งที่รีดแล้ว พับมุมของแป้งทับเนย คลุมให้มิดเหมือนซองจดหมาย รีดแป้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากด้านบน พับแป้งหนึ่งในสามเข้าหาตัว โดยให้ขอบเรียงกันเป็นแถว จากด้านล่าง พับแป้งส่วนที่เหลืออีก 1 ใน 3 ที่ด้านบนของด้านที่พับแล้ว จัดแนวขอบทั้งหมดเพื่อให้คุณเหลือสี่เหลี่ยมเล็กกว่า เทคนิคนี้เรียกว่าการพับจดหมาย เนื่องจากแป้งถูกพับราวกับว่าเป็นกระดาษแผ่นหนึ่งที่ใส่เข้าไปในซองจดหมาย ห่อแป้งให้แน่นด้วยพลาสติกแรปแล้ววางบนถาดรอง แช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อคลายกลูเตน

สูตรขนมปังตอนเช้าที่ดีที่สุด

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

ส่วนผสม

ขนมอบตอนเช้าที่เน่าเปื่อย เนย และเป็นขุย ขนมปังยามเช้าเหล่านี้ทำด้วยแป้งขนมเคลือบและปิดท้ายด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มและน้ำตาลอบเชย แม้ว่าแป้งเคลือบจะใช้เวลาและความอดทน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

สำหรับแป้ง :

• นม 1 ถ้วยอุ่น (108-110 ° F)
• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• ไข่แดงขนาดใหญ่ 1 ฟอง
• 2 1/4 ช้อนชา ยีสต์ทันที
• น้ำตาลทรายละเอียด 1/3 ถ้วย และอีกมากสำหรับใส่กระป๋องมัฟฟิน
• 4 ถ้วยบวกแป้งขนมปัง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ ที่อุณหภูมิห้อง และอีกมากสำหรับทาจารบีและแปรงฟัน

สำหรับบล็อกเนย :

• เนยจืดเย็น 2 แท่ง

สำหรับการเติมเต็ม :

• น้ำตาลทรายป่น 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/4 ถ้วยบรรจุ
• อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยขูดจากส้มหนึ่งผล
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• เนยจืดละลาย 6 ช้อนโต๊ะ

ทำแป้ง :

1. ในชามผสมขนาดใหญ่ ตีนมอุ่น ไข่ ไข่แดง และยีสต์ทันที ใส่น้ำตาล แป้ง และเกลือลงในส่วนผสม แล้วตีด้วยความเร็วต่ำโดยใช้ตะขอเกี่ยวแป้งจนแป้งเริ่มก่อตัว เมื่อเครื่องผสมทำงานด้วยความเร็วต่ำ ให้ใส่เนยทีละช้อนโต๊ะ เมื่อใส่เนยทั้งหมดแล้ว ให้เพิ่มความเร็วเป็นความเร็วปานกลาง แล้วนวดจนแป้งเนียนและเข้ากัน ประมาณ 3-5 นาที
2. โอนแป้งไปยังชามที่มีไขมันขนาดใหญ่ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า
3. ชกแป้งที่ขึ้นแล้วย้ายไปที่พื้นผิวที่เร่าร้อน ใช้ไม้คลึงแป้งปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ 8 x 10 นิ้ว วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น ปล่อยให้เย็นในตู้เย็นค้างคืน

ทำบล็อกเนย :

วิธีทำสแตนด์อัพคอมเมดี้

1. ติดตามสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 8 x 11 นิ้วบนกระดาษ parchment พลิกกระดาษ ฝานเนยเย็นลงในช้อนโต๊ะและจัดเรียงภายในสี่เหลี่ยมที่ลากเส้น ปิดเนยด้วยกระดาษ parchment แผ่นที่สอง ใช้ไม้นวดแป้งตีเนยจนนิ่ม ใช้มีดหรือที่ขูดแป้งตัดเนยที่เกินรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 8x11 นิ้ว
2. ตีและปรับรูปร่างเนยต่อไปจนได้บล็อกสี่เหลี่ยมแบนราบ ปิดเนยด้วยกระดาษ parchment และแรปพลาสติก แช่เย็นค้างคืนในตู้เย็นบนแผ่นอบ

แป้งลามิเนท :

1. นำบล็อกเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้นุ่ม ในขณะเดียวกัน ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย ม้วนแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12 x 16 นิ้ว
2. วางบล็อกเนยไว้ตรงกลางของแป้ง พับแป้งบนบล็อกเนยเหมือนซองจดหมาย ใช้หมุดกลิ้งกดให้แน่นบนตะเข็บของแป้งเพื่อปิดผนึก รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12 x 16 นิ้ว
3. หมุนแป้ง 90 องศาแล้วพับเป็นสามส่วนเหมือนตัวอักษร หมุนแป้ง 90 องศาแล้วพับเป็นตัวอักษรอีกครั้ง คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อพักและแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
4. ทำซ้ำขั้นตอนการรีดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมขนาด 12 x 16 นิ้ว พับเป็นสามส่วน หมุนแป้ง 90 องศา และพับเป็นสามอีก 2 ครั้ง แช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงระหว่างแต่ละพับ

การประกอบและการอบ :

1. นำแป้งที่เคลือบแล้วออกจากตู้เย็นแล้วพักไว้ 10 นาทีที่อุณหภูมิห้อง
2. ในขณะเดียวกัน แปรงกระป๋องมัฟฟินขนาด 12 ถ้วยขนาดใหญ่ด้วยเนยละลาย เคลือบถ้วยมัฟฟินด้วยน้ำตาลทราย เคาะส่วนเกินออก
3. ในชามขนาดกลาง, ปัดน้ำตาล, น้ำตาลทรายแดง, อบเชย, ผิวส้มและเกลือ พักไว้
4. วางบนพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วม้วนแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 12 x 18 นิ้ว ทาเนยละลายให้ทั่วแป้ง โรยส่วนผสมอบเชยและน้ำตาล 1 ถ้วยลงบนแป้ง สำรองส่วนผสมไส้ที่เหลือและพักไว้
5. เริ่มต้นที่ปลายด้านยาว ม้วนแป้งเป็นท่อนไม้แน่น หั่นเป็น 12 ชิ้นเท่าๆ กัน วางม้วนที่หั่นเป็นชิ้นลงในถาดมัฟฟินที่เตรียมไว้ ปิดฝาและปล่อยให้ม้วนขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนม้วนพองและขยายออก
6. เปิดเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์ เปิดม้วนและอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม หมุนกระทะไปครึ่งทางผ่านการอบ
7. ปล่อยให้ขนมปังเย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาทีจนเย็นพอที่จะจับ จากนั้นพลิกกลับด้านบนตะแกรง ทาขนมปังเบา ๆ กับเนยละลายที่เหลือและโยนในส่วนผสมอบเชยและน้ำตาลที่เหลือ เสิร์ฟร้อน.

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย