สูตร Beni Shoga: วิธีทำขิงดองญี่ปุ่น

เรียนรู้วิธีการทำขิงดองแดงแบบญี่ปุ่นที่บ้าน

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Beni Shoga คืออะไร?
• Beni Shoga กับ Gari: อะไรคือความแตกต่าง?
• 4 วิธีในการใช้ Beni Shoga
• สูตร Beni Shoga ของญี่ปุ่น
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

Beni Shoga คืออะไร?

เบนิโชกะ เป็นประเภท สึเกะโมโนะ (ดองญี่ปุ่น) ทำด้วยรากขิง เบนิโชกะ ประกอบด้วยขิงอ่อนหั่นเป็นเส้นบางๆ ดอง umezu , น้ำส้มสายชูหมักจากบ๊วยที่เหลือจากการทำ อุเมะโบชิ ( ลูกพลัมดอง ). umezu น้ำเกลือที่ย้อมด้วยใบชิโสะ (perilla) สีแดง ทำให้ เบนิโชกะ สีแดงสดใส เวอร์ชั่นเชิงพาณิชย์ของ เบนิโชกะ มีจำหน่ายทั่วไปและบางครั้งก็ทำด้วยสีเทียม

Beni Shoga กับ Gari: อะไรคือความแตกต่าง?

เบนิโชกะ และ การี เป็นขิงดองทั้งสองประเภทที่ใช้เป็นเครื่องปรุงและเครื่องปรุงรสในการปรุงอาหารญี่ปุ่น แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญบางประการ:

• รูปร่าง : เบนิโชกะ ถูกหั่นเป็นไม้ขีดและ การี หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามยาว
• สี : เบนิโชกะ มีสีแดงสดและ การี เป็นสีชมพูอ่อน
• รส : เบนิโชกะ มีรสเปรี้ยวจัดเพราะทำจาก is อุเมะโบชิ น้ำส้มสายชู. การี ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซูชิและซาซิมิ ทำจากน้ำส้มสายชูข้าวและน้ำตาลและมีความหวานมากกว่า เบนิโชกะ .

4 วิธีในการใช้ Beni Shoga

เบนิโชกะ เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงยอดนิยมที่เพิ่มรสชาติและสีสันให้กับอาหารญี่ปุ่นมากมาย

1. กิวด้ง : กิวด้ง , ประเภทของ ดงบุริ (ชามข้าว) ที่มีเนื้อ มักจะราดด้วย เบนิโชกะ .
2. ยากิโซบะ : เบนิโชกะ เป็นส่วนเสริมยอดนิยมของ ยากิโซบะ , ก๋วยเตี๋ยวผัด.
3. โอโคโนมิยากิ : โอโคโนมิยากิ เป็นแพนเค้กคาวญี่ปุ่นที่มักโรยหน้าด้วย โอโคโนมิยากิ ซอส มายองเนสญี่ปุ่น โบนิโตเกล็ด และ flak เบนิโชกะ .
4. ทาโกะยากิ : แพนเค้กไส้ปลาหมึกขนาดเล็กที่เรียกว่า ทาโกะยากิ มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ เบนิโชกะ .

สูตร Beni Shoga ของญี่ปุ่น

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ขิงขนาด 8 นิ้ว 1 ชิ้น - ควรใช้ขิงอ่อนซึ่งมีผิวทินเนอร์และมีสีชมพูอ่อน
• อุเมะซุ ¼ ถ้วย (น้ำส้มสายชูหมักจากบ๊วย) เช่น ของเหลวดองที่เหลือจากโถอุเมะโบชิ

1. ปอกขิงด้วยที่ปอกผักหรือช้อน
2. ใช้มีดแมนโดลินหรือมีดคม หั่นขิงตามขวางเป็นชิ้นบางๆ เป็นเหรียญ
3. กองเหรียญขิงหลายๆ เหรียญ และใช้มีดคมๆ หั่นเป็นไม้ขีด
4. นำหม้อต้มน้ำใบเล็กไปต้มด้วยไฟแรง
5. ใส่ไม้ขีดขิงและลวกประมาณ 2 ถึง 3 นาที
6. ระบายขิงในตะแกรงตาข่ายละเอียดใต้น้ำไหลเย็น เมื่อขิงเย็นพอที่จะจับ ให้ห่อด้วยผ้าสะอาดในครัว แล้วบีบเบาๆ เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
7. ในขวดหรือภาชนะอื่น ๆ ให้ผสมขิงและ umezu . ถ้าจำเป็น ให้ใช้ตุ้มน้ำหนักจุ่มขิงให้จมน้ำจนหมด
8. ปล่อยให้ส่วนผสมแช่ในตู้เย็นจนเป็นสีแดงสด อย่างน้อยค้างคืนและนานถึงหลายวัน

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย