หัวหน้าพ่อครัวมีหน้าที่เตรียมอาหารในร้านอาหาร ทำให้เป็นหนึ่งในบทบาทที่สำคัญที่สุดในครัว
วิธีใช้เตาถ่านเวเบอร์
ข้ามไปที่มาตรา
- ไลน์คุกคืออะไร?
- หน้าที่รับผิดชอบของ Line Cook คืออะไร?
- 6 เคล็ดลับสู่การเป็นเชฟไลน์ที่ประสบความสำเร็จ
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ไลน์คุกคืออะไร?
พ่อครัวประจำสายมีหน้าที่ในการเตรียมอาหารในร้านอาหารตามกำหนดเวลาบนสายการประกอบครัว ซึ่งจัดระเบียบการประกอบอาหารตั้งแต่ต้นจนจบ พ่อครัวประจำสถานี หรือที่เรียกอีกอย่างว่าพ่อครัวประจำสถานี พ่อครัวประจำแถว หรือเชฟเดอปาร์ตี้ พวกเขาสร้างอาหารที่ออกแบบโดยหัวหน้าพ่อครัวของพวกเขา พ่อครัวเส้นเป็นส่วนหนึ่งของ กองพลครัว ระบบลำดับชั้นของการจัดพนักงานในครัวตามหน่วยงานและความรับผิดชอบเฉพาะ
หน้าที่รับผิดชอบของ Line Cook คืออะไร?
ความรับผิดชอบบางประการของพ่อครัวประจำสายได้แก่:
- เตรียมงาน : หัวหน้าพ่อครัวมีหน้าที่เตรียมอาหาร รวมถึงการหั่นผัก แล่เนื้อ และการเตรียมซอส พ่อครัวเตรียมอาหารหรือหัวหน้าพ่อครัวอาจช่วยงานนี้ได้เช่นกัน
- ทำอาหาร : พ่อครัวเส้นมีหน้าที่เตรียมอาหารโดยการผัด ย่าง อบ หรือทอด
- รักษาความสะอาด : พ่อครัวในสายงานต้องรักษาสถานีของตนให้สะอาดตามระเบียบข้อบังคับด้านความปลอดภัยของอาหาร ในตอนท้ายของแต่ละกะ พ่อครัวในแถวมีหน้าที่ทำความสะอาดสถานีของตน
- ทำตามคำสั่งหัวหน้าเชฟ : พ่อครัวเส้นมีหน้าที่ปฏิบัติตามคำแนะนำของหัวหน้าพ่อครัว พวกเขาถูกคาดหวังให้ยึดมั่นในวิสัยทัศน์ของเชฟสำหรับอาหารทุกจาน
6 เคล็ดลับสู่การเป็นเชฟไลน์ที่ประสบความสำเร็จ
กุ๊กเป็นงานที่มีความต้องการสูงที่สุดงานหนึ่งในอุตสาหกรรมร้านอาหาร เนื่องจากมีความรวดเร็วและปริมาณงาน แต่การใช้เคล็ดลับสองสามข้อจะช่วยให้คุณพร้อมสำหรับความสำเร็จในบทบาทนี้
- สื่อสารให้ชัดเจน . แนวการสื่อสารที่ชัดเจนระหว่างพนักงานในครัวทุกคนมีความสำคัญเมื่อกรอกคำสั่งซื้อจำนวนมากในร้านอาหาร พ่อครัวเส้นมีหน้าที่ส่งข้อมูลผ่านสถานีงานของตน ตื่นตัวและใส่ใจกับเชฟเดอคูตี เชฟซูส์ หรือนักสำรวจ ซึ่งทำหน้าที่เป็นผู้ประสานงานระหว่างพนักงานในครัวและพนักงานเสิร์ฟ
- มาแต่เช้า . ในฐานะพ่อครัวในสายงาน คุณต้องแบ่งส่วนผสมของคุณและรักษาเสบียงที่จำเป็นตามสูตรที่กำหนดไว้ก่อนที่กะจะเริ่มต้นขึ้น การมาถึงก่อนเวลาจะทำให้คุณได้ขาขึ้น ฝึกฝน mise en place วลีภาษาฝรั่งเศสที่หมายถึง 'ทุกอย่างในที่ของมัน ซึ่งหมายถึงการจัดเตรียมและจัดระเบียบส่วนผสมที่สถานีของคุณเพื่อใช้ในภายหลัง รวบรวมและจัดระเบียบเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับเวิร์กสเตชันของคุณก่อนกะ นิสัยเหล่านี้จะช่วยประหยัดเวลาระหว่างกะของคุณ
- เข้าจังหวะ . เวลาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสายการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ ในขณะที่จัดการเวิร์กสเตชันของคุณ ให้คำนึงถึงจังหวะของคำสั่งที่เข้ามาและออกไป จัดระเบียบคำสั่งซื้อตั๋วของคุณตามลำดับ และทำงานร่วมกับพนักงานเสิร์ฟอาหารเพื่อให้จานเคลื่อนไหว
- รู้จักเมนูของคุณ . ทำงานอย่างใกล้ชิดกับหัวหน้าพ่อครัวหรือพ่อครัวเพื่อทำความเข้าใจความซับซ้อนของอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก และของหวานในเมนู ทำความคุ้นเคยกับทุกส่วนผสม ฝึกฝนวิธีการและเทคนิคการทำอาหาร เช่น การผัด การย่าง การลวก และการเคี่ยว
- ทำความสะอาดบ่อยๆ . รักษาเวิร์กสเตชันที่สะอาดตลอดกะของคุณ การรักษาสุขอนามัยที่ดีเป็นสิ่งสำคัญสำหรับความปลอดภัยของอาหาร ล้างมือบ่อยๆ. ลองสวมถุงมือหรือผ้าคาดผม เก็บผ้าขี้ริ้วที่สะอาดไว้ใกล้ ๆ เพื่อทำความสะอาดสถานีของคุณระหว่างจานอย่างสม่ำเสมอ
- ลองไปโรงเรียนสอนทำอาหาร . การเข้าเรียนในโรงเรียนสอนทำอาหารจะทำให้คุณมีกำลังใจในการพยายามยกระดับระบบกองพลในครัว แม้ว่าโดยทั่วไปแล้ว GED หรือประกาศนียบัตรมัธยมปลายจะเป็นข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวสำหรับตำแหน่งนี้ ลองเริ่มเรียนวิชาศิลปะการทำอาหารที่วิทยาลัยชุมชนในท้องถิ่น หากโรงเรียนไม่เหมาะกับคุณ ยังมีทางเลือกมากมายที่จะพัฒนาทักษะของคุณโดยไม่ต้องมีการศึกษาอย่างเป็นทางการ ตัวอย่างเช่น การฝึกปฏิบัติงานจริงเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการเรียนรู้ทักษะที่จำเป็นในการเป็นพ่อครัวในสายงานที่ดีขึ้น
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
วิธีเขียนคำนำหนังสือGordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
วิธีการเขียนบิตตลกเรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Waters
สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters และอีกมากมาย
