อุเมะโบชิ เป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่น คุณสามารถหา อุเมะโบชิ ที่ร้านขายของชำในเอเชียและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำที่บ้าน
ข้ามไปที่มาตรา
- อุเมะโบชิคืออะไร?
- ประวัติโดยย่อของอุเมะโบชิ
- 6 วิธีในการใช้อุเมะโบชิ
- สูตรบ๊วยเค็มญี่ปุ่น Umeboshi
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
อุเมะโบชิคืออะไร?
อุเมะโบชิ เป็นลูกพลัมเค็มและประเภท tsukemono * (ดอง). * Umeboshi โดยทั่วไปแล้วจะแปลเป็นบ๊วยดอง แต่การแปลตามตัวอักษรคือ 'อุเมะแห้ง' อุเมะ เป็นศัพท์ภาษาญี่ปุ่น แปลว่า สามีพรูนัส แอปริคอทชนิดหนึ่งที่มีต้นกำเนิดในประเทศจีน ปัจจุบันพวกเขาเติบโตในเมืองมินาเบะในจังหวัดวาคายามะของญี่ปุ่นและในแคลิฟอร์เนีย
ตัวอย่างของ heteronormativity ในชีวิตประจำวัน
ผลดิบมีรสเปรี้ยวและขม เนื่องจากมีกรดมาลิกและซิตริกสูง เพื่อให้บ๊วยน่ารับประทานยิ่งขึ้นและยืดอายุการเก็บ อุเมะโบชิ ผู้ผลิตเคลือบเกลือทะเลผลไม้ (สารกันบูดตามธรรมชาติ) แช่ในน้ำผลไม้ของตัวเองแล้วตากให้แห้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นรอยย่น บ๊วยจะมีสีเหลืองเมื่อสุก บ๊วยดองจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเติมใบชิโสะสีแดง (หรือที่เรียกว่าเพริลลาสีแดง) ในระหว่างกระบวนการดอง
ประวัติโดยย่อของอุเมะโบชิ
อุเมะโบชิ ลูกพลัมเค็มเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นมานานหลายศตวรรษ ตามตำนาน, อุเมะโบชิ เป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนซามูไร วันนี้แม่ครัวมักจะเพิ่ม อุเมะโบชิ ไปกล่องเบนโตะหรือข้าวต้มสำหรับคนที่ไม่สบาย
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
6 วิธีในการใช้อุเมะโบชิ
อุเมะโบชิมีรสเค็ม เปรี้ยว ซึ่งเป็นหนึ่งในรสชาติของญี่ปุ่นที่โดดเด่นที่สุด คุณสามารถใช้ umeboshi ในอาหารหลากหลาย:
- โอนิกิริ (ข้าวปั้น ): อุเมะโบชิ ไม่ว่าจะทั้งหมดหรือบดด้วยเกล็ดโบนิโต เป็นหนึ่งในไส้โอนิกิริที่พบได้บ่อยที่สุด
- ฮิโนมารุ เบนโตะ (เบนโตะธงญี่ปุ่น) : ข้าวขาวสี่เหลี่ยมกับ an อุเมะโบชิ พลัมตรงกลางคล้ายธงชาติญี่ปุ่น
- เทมปุระ : นำไปทอดให้กรอบ อุเมะโบชิ , แช่ผลไม้ในน้ำเพื่อลดปริมาณเกลือแล้วเคลือบเข้าไป เทมปุระ แป้งและทอดจนเป็นสีทอง
- เครื่องดื่ม : ในญี่ปุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะดรอป an อุเมะโบชิ พลัมลงในชาเขียวสักถ้วยเพื่อเริ่มต้นเช้าวันใหม่—หรือลงในแก้ว into โชจู เพื่อป้องกันอาการเมาค้าง
- น้ำสลัด : ที่เหลือ อุเมะโบชิ น้ำยาดองที่เรียกว่า umezu (น้ำส้มสายชูหมักจากเหล้าบ๊วย) เป็นส่วนผสมหลักในการทำน้ำสลัด ใช้เหมือนน้ำส้มสายชูอื่นๆ
- หมัก : อุเมะโบชิ พาสต้าทำให้เป็นน้ำดองที่ดี โดยเพิ่มความเป็นกรดของผลไม้ให้กับเนื้อสัตว์และโปรตีนมังสวิรัติ เช่น เทมเป้
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
นิกิ นากายามะสอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
สองบทกลอนที่ต่อเนื่องกันเรียนรู้เพิ่มเติม
สูตรบ๊วยเค็มญี่ปุ่น Umeboshi
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
โถ 1 ไพน์เวลาเตรียม
30 นาทีส่วนผสม
- ลูกพลัมสีเหลืองสุก 1 ปอนด์ (ลูกพลัมญี่ปุ่น)
- ใบชิโซสีแดง 4 ออนซ์
- เกลือทะเล 3 ออนซ์ (น้ำหนักรวมของลูกพลัม 20 เปอร์เซ็นต์) บวก 2 ช้อนชา
- ล้างและเช็ดบ๊วยอย่างระมัดระวัง
- ใช้ไม้จิ้มฟันเอาแกนของก้านออก
- เติมเหยือกแก้วขนาด 1-quart ด้วยชั้นอุเมะหนึ่งชั้น แล้วโรยด้วยเกลือ ทำซ้ำจนกว่าเหล้าบ๊วยและเกลือจะหมด
- ท็อปที่มีน้ำหนักมาก เช่น หินสะอาด หรือขวดเล็กๆ ที่บรรจุน้ำ
- ปิดฝาหรือยึดผ้าด้วยหนังยางปิดด้านบนของโถเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงเข้ามา
- เก็บเหล้าบ๊วยเค็มไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดจนกว่าบ๊วยจะปล่อยของเหลวออกมามากพอที่จะแช่ได้ประมาณ 1 สัปดาห์
- ตรวจสอบ อุเมะโบชิ ทุกวัน โดยกดน้ำหนักลงและเพิ่มความหนักของน้ำหนักหากจำเป็นเพื่อให้เหล้าบ๊วยจมอยู่ใต้น้ำ
- ล้างและเช็ดใบชิโซสีแดงอย่างระมัดระวัง
- นวดใบด้วยเกลือ 2 ช้อนชา
- บีบใบเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
- ในชามใบเล็กด้านบนใบเค็มกับประมาณ 1 ช้อนโต๊ะของ อุเมะโบชิ ของเหลวดองและโยนให้เคลือบ
- ใส่ใบและ อุเมะโบชิ ดองของเหลวกลับไปที่โถของ อุเมะโบชิ .
- นำโถใส่ในที่มืดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องด้วยปุ่ม with อุเมะโบชิ จมอยู่ใต้น้ำหนักจนเปลี่ยนเป็นสีชมพูเข้มประมาณ 2 สัปดาห์
- ลบ อุเมะโบชิ จากโถสำรองของเหลว
- ตากแดด อุเมะโบชิ ในชั้นเดียวบนเสื่อไม้ไผ่หรือตะกร้าสักสองสามชั่วโมงในช่วงที่ร้อนที่สุดของวัน
- นำ อุเมะโบชิ กลับเข้าไปข้างในในตอนกลางคืนและจุ่มลงในของเหลวดองอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกระทั่ง อุเมะโบชิ มีรอยย่นมากประมาณสองเท่า
- ส่งคืน อุเมะโบชิ ไปที่ของเหลวดอง วางบนเคาน์เตอร์ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดจน อุเมะโบชิ ถึงรสชาติที่ต้องการอย่างน้อย 1 สัปดาห์และนานถึงหลายเดือน
- โอนไปยังขวดขนาดเล็กและเก็บไว้ในตู้เย็น อุเมะโบชิ จะเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือนหรือนานกว่านั้น
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
