เรียนรู้วิธีการทำขนมปังถั่วแดงคุณภาพเบเกอรี่แบบญี่ปุ่นที่บ้าน
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- อันปังคืออะไร?
- อันปังมีที่มาอย่างไร?
- สูตรอันปังญี่ปุ่นง่ายๆ
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
อันปังคืออะไร?
อันปัง เป็นขนมปังโรลหวานญี่ปุ่นสอดไส้ ถั่วแดงอะซึกิ (ถั่วแดงกวน) และโรยหน้าด้วยงาดำหรืองาดำ รูปแบบทั่วไปของ อันปัง รวมไส้ซาลาเปาด้วย ชิโรอัน (ถั่วขาว) ย้อมแป้งเป็นสีเขียวด้วยชาเขียวมัทฉะ หรือแต่งหน้าขนมปังด้วยแยม ซากุระ (ดอกซากุระ).
อันปังมีที่มาอย่างไร?
สูตรขนมปังญี่ปุ่นแบบหวานนี้มีสาเหตุมาจาก Kimura Yasubei ซึ่งร้านเบเกอรี่เปิดในกินซ่า โตเกียว ในปี 1869 ในการใส่เชื้อขนมปังของเขา Kimura ใช้ ที่ , วัฒนธรรมข้าวที่ใช้ทำสาเก, มิโซะ และซอสถั่วเหลือง โคจิทำให้ขนมปังมีเนื้อนุ่มและมีรสหวานมากกว่าขนมปังที่ใส่ยีสต์ขนมปังสไตล์ตะวันตก ในปี พ.ศ. 2417 คิมูระได้เปิดตัวขนมปังไส้ถั่วซึ่งน่าจะได้รับแรงบันดาลใจจาก โมจิ ที่เต็มไปด้วย อังโกะ (ชื่ออื่นสำหรับถั่วแดง)—และขนมปังขนมปังหวานก็แพร่กระจายไปทั่วญี่ปุ่นในไม่ช้า
วิธีการเริ่มต้นอัตชีวประวัติเกี่ยวกับตัวคุณเอง
สูตรอันปังญี่ปุ่นง่ายๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
8 ซาลาเปาเวลาเตรียม
4 ชมเวลารวม
4 ชม. 20 นาทีเวลาทำอาหาร
20 นาทีส่วนผสม
- นมสด 1 ถ้วย
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา หรือยีสต์แห้ง 1 ¼ ช้อนชา
- น้ำตาล2½ช้อนโต๊ะ
- แป้งขนมปัง 1⅔ ถ้วย
- ⅓แป้งคัพเค้ก⅓
- เกลือ ½ ช้อนชา
- เนย 4 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นลูกเต๋า ¼ ช้อนโต๊ะ อุณหภูมิห้อง
- แป้งเอนกประสงค์ สำหรับปัดฝุ่น
- อังโกะ ½ ถ้วย (ถั่วแดงหวาน)
- ไข่ 1 ฟอง ตีเบาๆ สำหรับ egg wash
- เมล็ดงาดำหรืองาดำ สำหรับโรยหน้า
- อุ่นนมในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาที
- ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่ติดตั้งหัวตี ให้ตีนม ยีสต์ และน้ำตาลจนเป็นฟอง
- สลับสิ่งที่แนบมากับหัวตีสำหรับสิ่งที่แนบมากับ hook hook และเพิ่มทั้งแป้งและเกลือ
- ผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน ขูดด้านข้างชามตามต้องการ
- เพิ่มความเร็วเป็นปานกลางแล้วนวดต่อจนแป้งเนียนประมาณ 5 นาที
- พักแป้งในชาม 5 นาที
- ใส่เนยทีละก้อน นวดด้วยความเร็วปานกลางหลังจากเติมแต่ละครั้งจนเนยทั้งหมดเข้ากันและแป้งเนียน ประมาณ 5 นาที
- ปล่อยให้แป้งขึ้นปกคลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ในที่อบอุ่นจนเป็นสองเท่าในขนาดประมาณ 2 ชั่วโมง
- ปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานเล็กน้อยด้วย แป้งอเนกประสงค์ .
- ค่อยๆ เทแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อน แล้วใช้ที่ขูดแป้งแบ่งแป้งออกเป็นแปดชิ้นเท่าๆ กัน
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อน ด้วยมือทั้งสองข้างจับก้อนแป้ง ค่อยๆ หมุนชิ้นแป้งไปมาทั่วทั้งเวิร์กสเตชันจนเป็นก้อนกลมเรียบ ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ
- ปิดก้อนแป้งโดด้วยแผ่นพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดครัวที่เปียกหมาดๆ แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10 นาที
- แผ่ก้อนแป้งแต่ละก้อนเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว วางอังโกะ 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางวงกลมแป้งแต่ละอัน
- บีบขอบของแป้งเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึก
- ค่อยๆ พลิกก้อนแป้งที่เติม anko ลงไป เพื่อให้ปลายที่หนีบสัมผัสกับพื้นผิวที่เร่าร้อน
- ใช้มือข้างเดียวใช้มือข้างหนึ่งประคองด้านบนของลูกแป้งเบา ๆ แล้วค่อยๆ ม้วนลูกบอลจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งบนพื้นผิวการทำงานจนตะเข็บด้านล่างเรียบ ทำซ้ำกับก้อนแป้งที่เหลือ
- โอนขนมปังไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าเช็ดครัวที่ชื้นเล็กน้อยแล้วพักในที่อบอุ่นจนเกือบสองเท่าในขนาดประมาณ 1 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
- ทาซาลาเปาด้วยน้ำยาล้างไข่ แล้วโรยด้วยงาดำหรืองา
- อบจนยอดเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 20 นาที
- ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องบนตะแกรง อย่างน้อย 20 นาที
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
