เวย์คืออะไร? เรียนรู้เกี่ยวกับการใช้เวย์และความแตกต่างระหว่างเวย์คอนเซนเทรตและเวย์ไอโซเลต

แม้ว่าชีสจะมีมานานหลายพันปีแล้ว แต่ผลพลอยได้อย่างหนึ่งที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักจากการทำชีสกระท่อมนั้นสามารถนำมาใช้สำหรับทุกอย่างตั้งแต่การทำอาหารไปจนถึงการทำสวน นั่นคือ เวย์

จุดประสงค์ของการนวดแป้งคืออะไร

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• เวย์คืออะไร?
• เวย์ผลิตได้อย่างไร?
• 7 วิธีในการใช้เวย์
• เป็นเวย์นม?
• เวย์โปรตีนผงคืออะไร?
• อะไรคือความแตกต่างระหว่างเวย์คอนเซนเทรต เวย์ไอโซเลต และทำไมต้องไฮโดรไลเสต?

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เวย์คืออะไร?

เวย์เป็นหนึ่งในสองโปรตีนในนม (อีกตัวคือเคซีน) ในขณะที่โดยปกติโปรตีนนมทั้งสองจะยังคงผสมกันเมื่อคุณดื่มหรือปรุงอาหารด้วยนม เวย์สามารถแยกได้จากเคซีนในระหว่างกระบวนการทำชีสเค้ก เมื่อมันถูกระบายออกจากชีสเคิร์ดเป็นส่วนที่เป็นน้ำของนม ซึ่งมักจะเป็นของเหลวสีเหลือง เวย์มีสองประเภท:

• เวย์หวาน . Sweet whey คือเวย์ที่ผลิตขึ้นเมื่อพ่อครัวใช้ Rennet ในการจับตัวเป็นก้อนของชีส ชีสที่จับตัวเป็นก้อนของ Rennet มักเป็นชีสแข็งเช่น cheddar หรือ Swiss
• กรดเวย์ (หรือเวย์เปรี้ยว) . กรดเวย์คือเวย์ที่ผลิตจากกรด (เช่นแบคทีเรียกรดแลคติก) กับชีสเต้าหู้ วิธีนี้จะทำให้ได้ชีสเนื้อนุ่ม เช่น มอสซาเรลลาหรือคอทเทจชีส

เวย์ผลิตได้อย่างไร?

เวย์ทำครั้งแรกโดยการอุ่นนม (นมวัว นมแพะ หรือนมแกะ) บนเตาตั้งพื้น นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ทำงานได้ดีที่สุดเพราะมีแบคทีเรียที่จำเป็นในการเริ่มเพาะเลี้ยงอยู่แล้ว แต่ในสหรัฐอเมริกา นมจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีการเพาะเชื้อแบคทีเรียในขั้นตอนนี้

หลังจากที่นมมีแบคทีเรียแล้ว พ่อครัวก็เพิ่มแบคทีเรียชนิดผงหรือแบคทีเรียที่เป็นกรด (เช่น แบคทีเรียกรดแลคติก) วัฒนธรรมแปลงแลคโตสของนมให้เป็นกรดแลคติก ในขณะที่เรนเน็ตทำหน้าที่เป็นตัวจับตัวเป็นก้อนเพื่อทำให้ชีสแข็งตัว นมเปรี้ยว (โปรตีนนมที่แข็งตัว) แยกออกจากเวย์ในระหว่างกระบวนการนี้ ในการกรองเวย์ที่เหลือออกจากเต้าหู้ เครื่องทำชีสจะตักเต้าหู้ออกมาแล้วกรองผ่านผ้า จากนั้นเต้าหู้ก็พร้อมทำเป็นชีส ส่วนเวย์ก็พร้อมใช้ตามที่คุณต้องการ

7 วิธีในการใช้เวย์

ในขณะที่พ่อครัวที่บ้านหลายคนทิ้งเวย์เหลวเป็นผลพลอยได้ของชีสที่ใช้ไม่ได้ แต่จริงๆ แล้วเวย์มีประโยชน์หลายอย่างในครัวและอื่น ๆ

เวย์ทั้งแบบหวานและแบบกรดสามารถใช้ได้กับทุกสิ่ง เมื่อทำอาหารกับพวกมัน ให้นึกถึงรสชาติที่คุณใช้อยู่—ถ้าคุณทำของหวาน หางนมหวานจะดีที่สุด และถ้าคุณทำของเผ็ด กรดเวย์จะได้ผลดี ลองใช้เวย์ในครัวเพื่อ:

1. ริคอตต้าชีส . Ricotta (คำภาษาอิตาลีที่หมายถึงการปรุงใหม่) เป็นชีสที่ทำจากเวย์ที่เหลือจากการทำชีสชนิดต่างๆ ริคอตต้าทำได้ง่ายๆ ที่บ้านและเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารอิตาเลียนพาสต้ามากมาย รวมทั้งลาซานญ่า
2. ขนมอบ . ทุกที่ที่สูตรการอบต้องใช้นมพร่องมันเนยหรือน้ำ เวย์เหลวสามารถใช้แทนได้ ลองทำขนมปัง แครกเกอร์โฮมเมด วาฟเฟิล แป้งพิซซ่า โรล และอื่นๆ
3. น้ำซุป . เวย์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยที่จะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับซุป คล้ายกับน้ำซุป
4. น้ำสลัดและหมัก . รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเวย์จะเพิ่มความน่าสนใจให้กับน้ำสลัดหรือน้ำหมักสำหรับเนื้อสัตว์หรือผัก
5. ค็อกเทลและสมูทตี้ . เวย์เป็นส่วนผสมยอดนิยมในค็อกเทลที่ทำจากนมส่วนใหญ่ นอกจากนี้ยังเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมในฐานะส่วนผสมของเหลวในเชคและสมูทตี้
6. เวย์เนย . แม้ว่าครีมส่วนใหญ่จะกรองเวย์ออกจากเวย์ระหว่างการทำชีส แต่ก็ยังมีครีมเพียงพอสำหรับทำเนยชนิดหนึ่งที่เรียกว่าเวย์บัตเตอร์ ปล่อยให้มันนั่งจนครีมลอยขึ้นด้านบนแล้วค่อย ๆ ปั่นให้ปั่น
7. พาสต้าหรือข้าว . หากห้องครัวของคุณยังเต็มไปด้วยเวย์จากการทำชีสมากมาย ให้ใช้เวย์แทนน้ำเมื่อต้มพาสต้าหรือข้าว—มันจะให้รสชาติที่พิเศษและใช้เวย์ส่วนเกินของคุณจนหมด!

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เป็นเวย์นม?

แม้ว่าเวย์จะเป็นครีมที่ทำให้เครียดเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็ยังมีแลคโตส ซึ่งหมายความว่าผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นมควรหลีกเลี่ยงการดื่มหรือปรุงอาหารด้วยเวย์

เวย์โปรตีนผงคืออะไร?

แม้ว่าเวย์ในรูปของเหลวจะมีประโยชน์หลายอย่าง แต่ก็ยังมีการนำผงไปใช้ในเชิงพาณิชย์และจำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีโปรตีนสูงที่เรียกว่าเวย์โปรตีนหรือผงเวย์โปรตีน เวย์โปรตีนผงเต็มไปด้วยโปรตีนคุณภาพ แอลฟา-แลคตัลบูมิน โปรตีนที่สร้างบล็อก เช่น กรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง (โดยเฉพาะลิวซีนและซิสเทอีน) และกรดอะมิโนที่จำเป็นอื่นๆ

เวย์โปรตีนเป็นที่นิยมในหมู่นักเพาะกายและนักกีฬา ซึ่งใช้เวย์ (มักผสมในสมูทตี้หรือเครื่องดื่มอื่นๆ) เพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีนในแต่ละวันให้ได้มากที่สุด โปรตีนที่เพียงพอควบคู่กับการฝึกความต้านทานสามารถช่วยให้นักกีฬาปรับปรุงสมรรถภาพทางกีฬาโดยการเพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ สามารถช่วยให้พวกเขาเปลี่ยนองค์ประกอบร่างกายโดยส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนของกล้ามเนื้อและสร้างกล้ามเนื้อ (โดยเฉพาะกล้ามเนื้อติดมัน) และสามารถช่วยกระตุ้นความอิ่ม (ความรู้สึกอิ่ม) ).

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเวย์คอนเซนเทรต เวย์ไอโซเลต และทำไมต้องไฮโดรไลเสต?

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ทฤษฎีที่แตกต่างจากสมมติฐานที่ว่าทฤษฎี

อาหารเสริมเวย์โปรตีนมีสามประเภท:

• เข้มข้น . เวย์โปรตีนเข้มข้นมีโปรตีน 30 ถึง 75 เปอร์เซ็นต์ และมีแลคโตส ไขมัน และสารอาหารมากกว่า
• ไอโซเลท . เวย์โปรตีนไอโซเลตมักจะมีโปรตีนประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์และมีแลคโตสน้อยกว่า ไขมันน้อยกว่า ทานคาร์โบไฮเดรตน้อยลง และสารอาหารน้อยลง
• ไฮโดรไลเสต . เวย์โปรตีนไฮโดรไลเสตเป็นโปรตีนที่ย่อยไว้ล่วงหน้า ซึ่งหมายความว่าได้ผ่านส่วนหนึ่งของกระบวนการไฮโดรไลซิสแล้ว และจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่าเวย์คอนเซนเทรตหรือเวย์ไอโซเลตมาก มีเปอร์เซ็นต์โปรตีนและแทบไม่มีแลคโตส และศักยภาพในการก่อภูมิแพ้ที่ลดลงทำให้เป็นที่นิยมสำหรับสูตรสำหรับทารกและสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส

เวย์โปรตีนเป็นเพียงหนึ่งในหลายชนิดของผงโปรตีน โปรตีนอื่นๆ ได้แก่ โปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนเคซีน และครีเอทีน

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย