ทามาโกะซันโดะเป็นแซนด์วิชสลัดไข่แบบง่ายๆ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศของญี่ปุ่น
วิธีการแนะนำตัวละครในหนังสือ
ข้ามไปที่มาตรา
- Tamago Sando คืออะไร?
- 4 ส่วนผสมหลักในทามาโกะ ซันโดะ
- สูตร Tamago Sando ของญี่ปุ่น
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
Tamago Sando คืออะไร?
ทามาโกะ ซันโด เป็นแซนวิชสลัดไข่ญี่ปุ่น— ทามาโกะ แปลว่า ไข่และ ซันโด แปลว่า แซนวิช ทามาโกะ ซันโด ผสมผสานเอกลักษณ์ความเป็นญี่ปุ่นบนแซนวิชสลัดไข่สไตล์ตะวันตกคลาสสิกกับมายองเนสญี่ปุ่น Japanese ขนมปังนม และบางครั้ง ต้นหอม น้ำส้มสายชู หรือแม้แต่ไข่ลวก ในญี่ปุ่น, ทามาโกะ ซันโด มีขายทั่วไปที่ คอนบินิ (ร้านสะดวกซื้อ) และเสิร์ฟอาหารมื้อสาย
4 ส่วนผสมหลักในทามาโกะ ซันโดะ
สูตรสลัดไข่แตกต่างกันไป แต่เวอร์ชั่นภาษาญี่ปุ่นมีส่วนผสมหลักสี่อย่าง
- ไข่ต้มสุก : สำหรับไข่ลวกที่ปรุงสุกอย่างดี ให้ทำตามขั้นตอนที่คล้ายกับการทำไข่ปีศาจ ย้ายไข่ไปที่อ่างน้ำแข็งเพื่อหยุดการปรุงอาหารแบบนำติดตัวและเพื่อให้ไข่ลอกง่ายขึ้น เมื่อพูดถึงการเลือกไข่ ไข่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมักจะมีไข่แดงที่สีเข้มกว่าเนื่องจากอาหารที่หลากหลายกว่าของไก่ แต่ไข่ที่วางสดจะปอกได้ยากกว่า เลือกไข่ที่มีอายุอย่างน้อยหนึ่งหรือสองสัปดาห์
- ขนมปังแซนวิช : ถึง ทามาโกะ ซันโด ควรทำด้วยขนมปังขาวนุ่มๆ จะดีกว่า โชกุปัง (ขนมปังนมญี่ปุ่น) แต่ขนมปังพูลแมนแบบไหนก็ได้ คุณยังสามารถลอง Brioche หรือ challah
- มายองเนส : มายองเนสญี่ปุ่นไม่เหมือนเครื่องปรุงแบบอเมริกัน เพราะใช้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่า รสชาติเข้มข้นกว่า และสีที่เข้มกว่า มายองเนสญี่ปุ่นยังหวานกว่าและมีน้ำส้มสายชูมากกว่าของอเมริกา มีขายที่ร้านขายของชำในเอเชีย แต่ถ้าคุณหาไม่เจอ ให้ใช้มายองเนสสไตล์อเมริกันที่เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชูไวน์ข้าว และผงชูรสสำหรับอูมามิ
- เนย : ทาเนยบางๆ โชกุปัง ไม่เพียงเพิ่มรสชาติและความสมบูรณ์ แต่ยังป้องกันไม่ให้ขนมปังเปียก
สูตร Tamago Sando ของญี่ปุ่น
ทำให้
แซนวิช 2 อันเวลาเตรียม
30 นาทีเวลารวม
40 นาทีเวลาทำอาหาร
10 นาทีส่วนผสม
- ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ควรเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ
- มายองเนสญี่ปุ่น 6 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลชั้นดีเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่นละเอียดเพื่อลิ้มรส
- เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ ให้นิ่ม
- ขนมปัง 4 แผ่น โดยเฉพาะโชกุปังสไลซ์
- ต้มไข่. นำกระทะน้ำขนาดกลางไปต้มบนไฟแรง
- ระหว่างนั้น ให้เตรียมน้ำเย็นจัดชามใหญ่
- เพิ่มไข่ลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที
- ใช้ช้อน slotted โอนไข่ต้มไปยังชามน้ำแข็งและลอกใต้น้ำเย็น
- ทำการเติมไข่ ในชามของเครื่องเตรียมอาหาร ผสมไข่ที่ปอกเปลือกแล้วกับมายองเนสญี่ปุ่นและพัลส์จนเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- ปั่นจนส่วนผสมมีสีสม่ำเสมอและเกือบเรียบ ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มเติม หากจำเป็น
- ปล่อยให้ไส้ไข่พักในตู้เย็น 15-20 นาที
- นำเปลือกออกจากขนมปังแล้วทาเนยที่ด้านใดด้านหนึ่งของแต่ละชิ้น
- แบ่งไส้ไข่ครึ่งหนึ่งแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนขนมปังที่ทาเนยและไม่มีขอบหนึ่งแผ่น
- โรยด้วยขนมปังอีกแผ่นแล้วทำซ้ำสำหรับแซนวิชชิ้นที่สอง
- หั่นแซนวิชแต่ละครึ่งเป็นสามเหลี่ยม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
