สูตรขนมปังนม: วิธีทำขนมปังนมญี่ปุ่น

เรียนรู้เทคนิคง่ายๆ ในการทำขนมปังนมญี่ปุ่นเนื้อนุ่ม

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ขนมปังนมคืออะไร?
• 4 เคล็ดลับในการทำขนมปังนม Milk
• สูตรขนมปังนมญี่ปุ่น
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

ขนมปังนมคืออะไร?

ขนมปังนมญี่ปุ่น—เรียกอีกอย่างว่า โชกุปัง และขนมปังนมฮอกไกโด—เป็นขนมปังขาวนุ่มๆ ยีสต์ ที่ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนจากเทคนิคที่เรียกว่า tangzhong . tangzhong คือ แป้งน้ำที่ใช้อุ่นแป้งและนมและ/หรือน้ำเพื่อทำเป็นสารละลาย tangzhong ช่วยให้แป้งดูดซับของเหลวได้มากขึ้น ทำให้ได้ขนมปังแซนวิช ขนมปัง และซินนามอนโรล

4 เคล็ดลับในการทำขนมปังนม Milk

เพื่อให้ได้ขนมปังนมที่สมบูรณ์แบบ ให้ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้:

1. ใช้วิธีการช้อนและระดับสำหรับส่วนผสมแห้ง . ช้อนแป้งลงในถ้วยตวงของคุณ แทนที่จะใช้ถ้วยตวงเพื่อตักแป้ง แล้วปรับระดับโดยใช้ด้านหลังมีด ซึ่งจะทำให้ได้การวัดที่แม่นยำยิ่งขึ้น
2. รับอุณหภูมิที่เหมาะสม . เมื่อทำ tangzhong เทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลสามารถวัดได้อย่างแม่นยำเมื่อแป้งในแป้งเจลาติไนซ์ที่ 150 องศาฟาเรนไฮต์ หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที ให้ใส่ใจกับพื้นผิว ซึ่งจะเปลี่ยนไปเมื่อ tangzhong ถึงอุณหภูมินี้
3. ทำ tangzhong ข้างหน้า . เพื่อให้ To tangzhong ล่วงหน้า ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นแช่เย็นจนจำเป็น นานถึง 1 วัน นำ tangzhong จนอุณหภูมิห้องก่อนผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
4. ใช้แป้งขนมปัง . ทดแทนกันได้ แป้งอเนกประสงค์ สำหรับแป้งขนมปัง แต่คุณจะไม่เพิ่มขึ้นมากในก้อนของคุณ แป้งขนมปังมีโปรตีนและกลูเตนสูงกว่า ซึ่งช่วยให้แป้งขนมปังมีโครงสร้างที่มั่นคงและสูงขึ้น

สูตรขนมปังนมญี่ปุ่น

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับ tangzhong :

แป้นเหยียบทำอะไร

• นมทั้งตัว 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับแป้งโดว์ :

• แป้งขนมปัง 2½ ถ้วย บวกเพิ่มสำหรับพื้นผิว
• ¼ถ้วย) น้ำตาล
• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ซอง pack
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 1 ไข่ขนาดใหญ่
• นมสด ½ ถ้วย บวก 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาด้านบนขนมปัง
• เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ ละลาย บวกเพิ่มสำหรับทาจารบี

1. ทำให้ tangzhong . ในกระทะขนาดเล็กบนไฟอ่อน ผสมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะกับนมและแป้งขนมปัง ตีตลอดเวลา ปล่อยให้ส่วนผสมเจลาติไนซ์ประมาณ 3-5 นาที
2. หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที tangzhong ควรเป็น 150 องศาฟาเรนไฮต์ หากไม่เป็นเช่นนั้น ส่วนผสมจะอยู่ที่อุณหภูมิเมื่อปัดออกจากก้นกระทะ
3. เมื่อ tangzhong มีความหนาแต่ยังเทได้ เทส่วนผสมลงในถ้วยตวงแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป
4. ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. ทำแป้งขนมปัง. ในชามของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นซึ่งติดตั้งที่เกี่ยวแป้ง ผสมแป้ง น้ำตาล ยีสต์ และเกลือ แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
6. เพิ่มอุณหภูมิห้อง tangzhong , ไข่ และนม ให้ส่วนผสมเริ่มนวด นวดด้วยความเร็วต่ำจนแป้งเนียนและยืดหยุ่นประมาณ 5 นาที
7. เตรียมการขึ้นครั้งแรก ปั้นแป้งเป็นก้อนใหญ่แล้วโอนไปยังชามขนาดใหญ่ที่ทาไขมันเล็กน้อย คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักในที่อุ่นจนพองประมาณ 60 นาที (ไม่เกิน 90 นาที)
8. ปั้นก้อน. ชกแป้งลงแล้วค่อย ๆ โอนไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อนเบา ๆ ใช้ที่ขูดแป้งร่อนแป้ง แบ่งแป้งออกเป็นสองชิ้นเท่าๆ กัน
9. คลึงแป้งแต่ละชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แล้วพับด้านสั้นเป็นตัวอักษร ม้วนออกอีกครั้งเพื่อสร้างสี่เหลี่ยม จากนั้น เริ่มจากด้านที่สั้น ม้วนเป็นท่อนซุง
10. เตรียมการขึ้นครั้งที่สอง วางท่อนซุงของแป้งแต่ละแผ่นลงใกล้ปลายด้านหนึ่งของกระทะขนมปังขนาด 9 x 5 นิ้วที่ทาเนยเล็กน้อย คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วพักในที่อุ่น ตรวจดูจนท่อนซุงมาบรรจบกันตรงกลางถาดอบ ประมาณ 40 นาที
11. ในขณะเดียวกัน ให้ย้ายชั้นวางเตาอบไปที่ตำแหน่งด้านล่าง และเปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
12. แปรงด้านบนของก้อนด้วยนม
13. อบบนตะแกรงด้านล่างจนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 40 นาที
14. ปล่อยให้เย็นในกระทะเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นย้ายไปยังตะแกรงให้เย็นสนิท อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย