สูตร Nasu Dengaku: 3 เคล็ดลับในการทำมะเขือยาวเคลือบมิโซะ

หวานอมเปรี้ยวด้วยเนื้อครีมที่ไม่อาจต้านทานได้ จานมะเขือยาวญี่ปุ่นจานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงมังสวิรัติขั้นสุดยอด

วิธีทำซี่โครงสั้นเนื้อ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• นาสุ เด็งกาคุ คืออะไร?
• 3 เคล็ดลับในการทำมิโซะมะเขือยาว
• สูตรมะเขือมิโซะ
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นาสุ เด็งกาคุ คืออะไร?

นาสุ เด็งกาคุ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยมะเขือยาวย่างหรือย่างราดด้วยรสเค็ม-หวาน salt มิโซะ เคลือบ. ในภาษาญี่ปุ่นคำว่า นาสุ แปลว่า มะเขือม่วง ในขณะที่ เด็งกาคุ หมายถึงการใช้เคลือบมิโซะ นาสุ เด็งกาคุ สามารถทำได้โดยใช้พันธุ์มะเขือยาวเอเชียที่เรียวยาว เช่น มะเขือม่วงจีน หรือ มะเขือม่วงญี่ปุ่น หรือพันธุ์ที่เล็กกว่า เช่น มะเขือยาวในเทพนิยายหรือมะเขือม่วงอิตาลี

อาหารมังสวิรัติแบบตรงไปตรงมานี้สามารถรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียงควบคู่ไปกับโปรตีนอย่างกรอบ คัตสึไก่ (เพื่อความหลากหลายของเท็กซ์เจอร์) หรือ มิโซะแซลมอน เพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับธีมมิโซะ

3 เคล็ดลับในการทำมิโซะมะเขือยาว

พิจารณาเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้เมื่อทำมิโซะมะเขือม่วง:

ธีมของหนังสือหมายถึงอะไร

1. คะแนนเนื้อ . ให้คะแนนด้านที่ตัดของมะเขือยาวด้วยมีดปอกเปลือกก่อนปรุงอาหาร ลวดลายไขว้จะช่วยให้มะเขือยาวสุกเร็วขึ้นและดูดซับรสชาติได้มากขึ้นจากการเคลือบขั้นสุดท้าย
2. แปรงเคลือบหลังจากทำอาหารจำนวนมาก . เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากความแตกต่างและรสชาติของมิโซะ ให้ทาเคลือบเป็นขั้นตอนสุดท้ายก่อนที่จะย่างเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้สีคาราเมลที่บางเบา การใช้เวลามากเกินไปภายใต้ความร้อนจะทำให้รสชาติของมิโซะจืดชืด
3. ทำอาหารบนเตาตั้งพื้น เตาย่าง หรือเตาอบ . มีหลายวิธีในการปรุงอาหารมะเขือยาว ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณมีหรือสิ่งที่คุณชอบ ผ่าครึ่งมะเขือยาวในกระทะเหล็กหล่อ ปรุงบนตะแกรงย่าง หรือย่างในเตาอบแล้วย่างให้สุกใต้ไก่เนื้อเพื่อให้ได้ผิวเคลือบคาราเมลที่กรอบ

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย

สูตรมะเขือมิโซะ

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• มิโซะ 3 ช้อนโต๊ะตามชอบ เช่น ชิโระ (มิโซะขาว) หรืออาวะเซะ (มิโซะแดงผสมขาว)
• มิริน 2 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ข้าวหวาน)
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• พริกป่น ¼ ช้อนชา แล้วแต่ชอบ
• มะเขือม่วงจีนหรือญี่ปุ่น 2 ลูก หั่นตามยาว เนื้อทำเป็นลายขวาง
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 2 scallions หั่นบาง ๆ สำหรับโรยหน้า
• งาคั่วสำหรับโรยหน้า
• น้ำมันงาคั่ว สำหรับโรยหน้า

1. เปิดเตาอบที่การตั้งค่าการย่าง
2. ในการทำมิโซะเคลือบ ผสมมิโซะ มิริน สาเก น้ำตาล ฉันวิลโลว์ และสะเก็ดพริกแดง ถ้าใช้ ให้ใส่ชามใบเล็ก คนให้เข้ากันจนน้ำตาลและมิโซะละลาย
3. ทาน้ำมันมะเขือยาวแล้ววางลงบนแผ่นอบ ต้มผักจนหนังนิ่มและเริ่มไหม้ประมาณ 5 นาที
4. พลิกมะเขือยาวโดยใช้แหนบ ใช้แปรงทาแป้งทาส่วนผสมมิโซะสองสามชั้น นำมะเขือม่วงกลับไปที่ไก่เนื้อและปรุงต่ออีก 5 นาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลทองและเป็นฟอง
5. นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย โอนชิ้นมะเขือยาวลงในจานเสิร์ฟและโรยด้วยต้นหอม งา และน้ำมันงาคั่ว