ในขณะที่คุณสามารถค้นหาที่สร้างไว้ล่วงหน้า เมนซึยุ ในร้านขายของชำในเอเชีย การทำซุปก๋วยเตี๋ยวรสชาติดีด้วยวัตถุดิบหลักเพียงไม่กี่อย่างในครัวของญี่ปุ่น และไม่มีสารกันบูดหรือสารเติมแต่งใดๆ เช่น ผงชูรส
ไดนามิกส์หมายถึงอะไรในดนตรี
ข้ามไปที่มาตรา
- เมนทสึยุคืออะไร?
- Mentsuyu ประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
- เคล็ดลับ 4 ข้อในการจัดเตรียม ใช้ และจัดเก็บ Mentsuyu
- สูตรเมนซึยุ
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
เมนทสึยุคืออะไร?
เมนซึยุ , หรือ tsuyu เป็นฐานซุปญี่ปุ่นเข้มข้นอเนกประสงค์ เมื่อเจือจางแล้ว เบสที่แข็งแรงสามารถใช้เป็นน้ำจิ้มสำหรับของทอดได้ เช่น เทมปุระและบะหมี่เย็น (เช่น โซเมน ก๋วยเตี๋ยวหรือ ซารุโซบะ กับบะหมี่เย็นโซบะ) หรือเป็นรากฐานสำหรับซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ เช่น ราเมนหรืออุด้ง
เช่นเดียวกับหุ้นดาชิ เมนซึยุ ใช้คอมบุ (สาหร่ายทะเล) และคัตสึโอะบุชิ (เกล็ดปลาโบนิโตแห้ง) เพื่อให้รสชาติอูมามิที่เข้มข้น แทนส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง เมนซึยุ สามารถทำได้โดยใช้แป้งดาชิ คุณสามารถทำมังสวิรัติหรือมังสวิรัติได้ เมนซึยุ โดยใช้เห็ดชิตาเกะแทนคัตสึโอะบุชิ
คุณสร้างทีมอย่างไร
Mentsuyu ประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
ในการทำอาหารญี่ปุ่น เมนซึยุ โดยทั่วไปจะเข้าใจในสองประเภท: kaketsuyu และ เมนซึยุ . เมื่อไหร่ เมนซึยุ ผสมกับน้ำร้อนเพื่อทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรียกว่า hot kaketsuyu . เมื่อไหร่ เมนซึยุ ผสมกับอุณหภูมิห้องหรือน้ำเย็นเพื่อทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเย็นเรียกว่า tsuketsuyu .
เคล็ดลับ 4 ข้อในการจัดเตรียม ใช้ และจัดเก็บ Mentsuyu
เมนซึยุ ทำง่ายอย่างเหลือเชื่อและทำให้หวานหรือเค็มง่ายขึ้นตามความชอบส่วนตัว:
- เลือกอัตราส่วนการเจือจางของคุณ . ประโยชน์อย่างหนึ่งของการทำ เมนซึยุ ที่บ้านคือคุณสามารถควบคุมความเข้มข้นของรสชาติของเบสได้ ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามจาน เมื่อเลือกอัตราส่วนการเจือจาง จุดเริ่มต้นทั่วไปคือน้ำสามส่วนต่อ 1 ส่วน เมนซึยุ .
- ใช้ปรุงรสหรือเครื่องปรุงรส . เข้มข้น เมนซึยุ ซอสยังสามารถใช้เป็นแบบสแตนด์อินสำหรับซีอิ๊วมาตรฐานเมื่อปรุงรสสตูว์ หม้อไฟ ( นาเบะโมโนะ ) และน้ำจิ้ม
- ใส่เครื่องปรุงรส . เมื่อใช้ เมนซึยุ เป็นน้ำจิ้มสำหรับอาหารอย่างซารุโซบะ คุณสามารถใส่ส่วนผสมและเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมเพื่อผสมลงในจานได้ เช่น ต้นหอมหั่นฝอย วาซาบิ ขิงขูด หรือหัวไชเท้า
- เก็บ เมนซึยุ ในตู้เย็น . คุณสามารถจัดเก็บ เมนซึยุ ซอสก๋วยเตี๋ยวในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทนานถึงหนึ่งเดือน
สูตรเมนซึยุ
ทำให้
2 1/2 ถ้วยเวลารวม
7 นาทีเวลาทำอาหาร
7 นาทีส่วนผสม
- ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
- ตาย1ถ้วย
- สาเก ½ ถ้วย
- คอมบุ 1 ชิ้น
- ⅓ ถ้วยคัตสึโอะบุชิ⅓
- รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ นำส่วนผสมไปต้มบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
- ลดไฟเคี่ยวและปรุงน้ำซุปอีก 5-7 นาทีจนข้นเล็กน้อย
- นำกระทะออกจากเตา แล้วกรองส่วนผสมเพื่อเอาคอมบุและคัตสึโอะบุชิออก ปล่อยให้ เมนซึยุ มาที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
