เรียนรู้การทำ Emilia Burger ชื่อดังของเชฟ Massimo Bottura

สำหรับเชฟชื่อดัง Massimo Bottura แฮมเบอร์เกอร์เป็นตัวเลือกในอุดมคติสำหรับการทดลองทำอาหาร: องค์ประกอบทั้งหมด เช่น เนื้อสัตว์ ชีส ขนมปัง เครื่องปรุงรส สามารถแก้ไขได้ง่ายตามสิ่งที่มีในท้องถิ่น

ในเขตบ้านเกิดของเขาที่เอมีเลีย-โรมัญญา เขาทำขนมพายจากเนื้ออิตาลีผสมกับเจลาตินจากโคเทชิโน (ไส้กรอกหมูในท้องถิ่น) และพาร์มิจิอาโน-เรจจาโน สำหรับเครื่องปรุงรส เขาทำให้อิตาลีปั่นตามมาตรฐานอเมริกัน ทำให้ มายองเนสปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก และซอสสมุนไพรที่ใช้ซอสซัลซ่าเวิร์ดของอิตาลี

มุมมองบุคคลที่สามคำ

สูตรนี้มีความเกี่ยวข้องมากกว่าเบอร์เกอร์สไตล์ร้านอาหารทั่วไปของคุณ แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม

ข้ามไปที่มาตรา

• เคล็ดลับการใช้ส่วนผสมจากดินแดนของคุณเอง
• สูตร Emilia Burger ของ Massimo Bottura
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Massimo Bottura

Massimo Bottura สอนให้คุณรู้จักการทำอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ตั้งแต่รีซอตโตไปจนถึงตอร์เตลินี และแชร์เทคนิคในการสร้างสรรค์สูตรอาหารของคุณเอง

เคล็ดลับการใช้ส่วนผสมจากดินแดนของคุณเอง

คุณสามารถใช้หลักการของ Chef Massimo กับเบอร์เกอร์ของคุณเองได้ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่ไหน ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุดหากคุณใช้ส่วนผสมที่มาจากท้องถิ่นหรือเป็นตัวแทนของมุมโลกของคุณ

• หากคุณอาศัยอยู่ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ คุณอาจทำเบอร์เกอร์ปลาแซลมอนราดด้วยซอสไวน์แดงและเห็ดในท้องถิ่น
• ในแถบอเมริกาใต้ คุณอาจทำเบอร์เกอร์เนื้อกวางราดด้วยกระเจี๊ยบเขียวท้องถิ่นและมัสตาร์ดรสข้าวฟ่าง
• ในญี่ปุ่น คุณอาจแต่งเนื้อโกเบกับมิโซะและซีอิ๊ว
• หรือในประเทศจีน ขนมพายอาจเป็นหมูปรุงรสด้วยเครื่องเทศท้องถิ่น ไม่ว่าจะเป็นเบอร์เกอร์หรืออาหารจานอื่น โอกาสที่อาหารที่คุณทำจะเปลี่ยนไปในแต่ละครั้งเนื่องจากคุณภาพของส่วนผสมนั้นไหลลื่นอยู่เสมอ

อย่าลืมชิมบ่อยๆ ตลอดกระบวนการทำอาหาร คุณจะได้รู้ว่าต้องไปที่ไหน ไม่ว่าคุณจะทำในปริมาณเท่าใด ให้รักษารสชาติของคุณให้ได้สัดส่วน เพื่อไม่ให้ผลลัพธ์ออกมาดูจืดชืดหรือจืดชืด

วิธีจัดรูปแบบคำพูดในเรื่อง

สูตร Emilia Burger ของ Massimo Bottura

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

ส่วนผสม

ส่วนผสมสำหรับโคเทคโนเจลาติน:

• ไวน์ Lambrusco (หรือไวน์ท้องถิ่นที่เป็นกรดอื่นๆ)*
• ไส้กรอกโคเทคชิโน 1 ชิ้น (ประมาณ 1 ปอนด์ 2 ออนซ์ หรือ 500 กรัม หรืออื่นๆ
• ไส้กรอกหมูเจลาตินสูง)**

* หากไม่มีแลมบรุสโกสำหรับนึ่ง ให้ใช้ไวน์ เบียร์ หรือไซเดอร์ท้องถิ่นที่เข้ากับรสชาติของไส้กรอกได้ดี
** ถ้าคุณหาโคเทคชิโนไม่เจอ ให้ซื้อไส้กรอกท้องถิ่นที่ดีที่สุดที่คุณหาได้

ส่วนผสมสำหรับเบอร์เกอร์:

• ปอนด์ (1 กิโลกรัม) เนื้อดินแห้ง
• ออนซ์ (300 กรัม) Parmigiano-Reggiano ขูดสด ๆ จะดีกว่า
• อายุ 24 เดือน
• 1 ออนซ์ (30 กรัม) cotechino เจลาติน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ
• มายองเนสบัลซามิก (สูตรที่นี่)
• ซอสเขียว (สูตรที่นี่)
• ขนมปังบริโอชขนาดเล็ก 16 ชิ้น ผ่าครึ่ง

ค้นหาสูตรสำหรับมายองเนส Baslamic ของ Massimo Bottura ที่นี่และ Salsa Verde ของเขาที่นี่

1. สกัดเจลาติน . เทไวน์ลงในหม้อหวดขนาดใหญ่ (ให้สูงประมาณ 1 นิ้วจากด้านข้าง) จากนั้นใส่ไส้กรอกลงในถาดนึ่ง (คุณยังสามารถใช้กระทะธรรมดาและตะกร้าหวด) ปิดฝาหม้อและนำไวน์ไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงต่ำ นึ่งไส้กรอกในไวน์จนไขมันและเจลาตินทั้งหมดแยกจากกันและละลายในไวน์ ประมาณ 30 นาที นำตะกร้านึ่งและไส้กรอกออก แล้วเทของเหลวลงในภาชนะทรงสูง (เช่น โหลแก้ว) ปล่อยให้ของเหลวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นแช่เย็นจนเย็นสนิท อย่างน้อยสี่ชั่วโมง ในระหว่างการทำความเย็น ของเหลวจะแยกออกเป็นสามส่วน: ไขมันด้านบน เจลาตินตรงกลาง และของเหลว (ไวน์) ที่ด้านล่าง เมื่อแช่เย็นแล้ว ให้ช้อนไขมันจากด้านบนและเก็บไว้ใช้อย่างอื่น (คุณสามารถใช้ไขมันไก่หรือไขมันเป็ด: มันฝรั่งผัด ผักตุ๋น หรือพาสต้าสดกับ Parmigiano-Reggiano จำนวนมาก) ในทำนองเดียวกัน ตักเจลาตินออกแล้วใส่ลงในชามอีกใบ ทิ้งของเหลวที่เหลือ แช่เย็นหรือแช่แข็งเจลาตินนานถึงสามเดือน
2. ทำไส้เบอร์เกอร์ . วางเนื้อบดในชามใบใหญ่ เทเจลาตินลงไป แล้วผสมทั้งสองด้วยมือจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่ม Parmigiano และผสมต่อจนเข้ากันอีกครั้ง ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วพักเนื้อในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. ทำเบอร์เกอร์ . เปิดส่วนผสมเบอร์เกอร์ แล้วปั้นเป็นชิ้นหนา ¾ นิ้ว (2 ซม.) ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับขนมปังบริโอชของคุณ วางไส้บนจานในขณะที่คุณทำ อุ่นกระทะ nonstick ขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงบนกระดาษเช็ดมือที่พับแล้วใช้ทาน้ำมันที่ก้นกระทะร้อนเล็กน้อย เพิ่มไส้สองถึงสี่ชิ้นและปรุงอาหารด้านหนึ่งจนสุกและเป็นสีน้ำตาลอย่างดี พลิกไส้และปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลดีที่ด้านตรงข้าม จากนั้นซ้อนไส้ไส้เข้าด้วยกัน และใช้นิ้วจับเข้าด้วยกัน หมุนกระบอกไส้ขนมที่ด้านข้างแล้วกรีดไส้ หมุนทุก 20 ถึง 30 วินาที เพื่อให้ขอบเป็นสีน้ำตาลทั้งหมด นำไส้ไปใส่จานแล้วพักอย่างน้อยห้านาทีหรือในขณะที่คุณปรุงไส้ที่เหลือ
4. ขนมปังปิ้งและสร้าง . เมื่อไส้ทั้งหมดสุกแล้ว (หรือทำงานในขณะที่คุณปรุงขนมแต่ละชิ้น) ให้วางด้านที่ตัดของขนมปังไว้ในกระทะและปรุงอาหารโดยไม่ถูกรบกวนจนเป็นสีน้ำตาลทองและปิ้งบนพื้น วางขนมปังด้านล่าง หั่นหงายขึ้น บนจาน แล้วราดด้วยซัลซ่าเวิร์ด วางขนมที่ปรุงสุกไว้บนซัลซ่า แล้วราดด้วยบัลซามิกมายองเนสหนึ่งก้อน ปิดด้วยขนมปังด้านบนและเสิร์ฟทันที ทำซ้ำกับไส้ ขนมปัง และเครื่องปรุงรสที่เหลือ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, เชฟ Thomas Keller และอีกมากมาย