สูตรมายองเนสบัลซามิกของเชฟ Massimo Bottura

การปรับสูตรคลาสสิกให้เข้ากับรสนิยมและมาตรฐานของตนเองเป็นหนึ่งในบัตรเชิญของเชฟผู้ยิ่งใหญ่ ด้วยสูตรมายองเนสนี้ เชฟ Massimo Bottura จาก Osteria Francescana ในเมืองโมเดนา ประเทศอิตาลี ได้พยายามปรับเปลี่ยนอาหารอเมริกันคลาสสิก นั่นคือแฮมเบอร์เกอร์ เพื่อให้เข้ากับสไตล์การทำอาหารของเขา

เชฟมัสซิโมใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกซึ่งเป็นส่วนผสมจากแคว้นเอมิเลีย-โรมานาของอิตาลีเป็นฐานสำหรับมายองเนสของเขา

ข้ามไปที่มาตรา

• น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร?
• วิธีใช้มายองเนสบัลซามิก
• สูตรมายองเนสบัลซามิกของเชฟ Massimo Bottura
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Massimo Bottura

Massimo Bottura สอนให้คุณรู้จักการทำอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ตั้งแต่รีซอตโตไปจนถึงตอร์เตลลินี และแชร์เทคนิคในการสร้างสรรค์สูตรอาหารของคุณเอง

วิธีการตั้งค่าจักรเย็บผ้า

น้ำส้มสายชูบัลซามิกคืออะไร?

น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือ น้ำส้มสายชูบัลซามิก ถ้าคุณชอบใจ (หรืออิตาลี หรือทั้งสองอย่าง) น้ำส้มสายชูที่ทำมาจากองุ่นบางส่วนหรือทั้งหมด—น้ำองุ่นสดของพันธุ์ Trebbiano และ Lambrusco เปลือก ลำต้น และทั้งหมดถูกบ่มในถังไม้อันเป็นผลจากสารเข้มข้นที่มีสีเข้มอย่างเหลือเชื่อด้วยเฉดสีของลูกฟิกคั่วและลูกพรุนในฤดูร้อน และความฝาดเผ็ดร้อนลิ้นของดาร์กช็อกโกแลตและเชอร์รี่

แม้ว่าน้ำส้มสายชูบัลซามิกเคยเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษของภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลี แต่ผลิตในเรจจิโอ เอมิเลีย และเมืองโมเดนาที่อยู่ใกล้เคียงเท่านั้น แต่ในปัจจุบันนี้คุณสามารถหาซื้อได้ในร้านขายของชำทั่วโลก น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว ซึ่งปกติแล้วจะทำมาจากองุ่นขาวเทรบบิอาโน เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของภูมิภาค

วิธีคิดโครงเรื่อง

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกในคู่มือของเราที่นี่

วิธีใช้มายองเนสบัลซามิก

เชฟมัสซิโม บอตตูรา ผู้มีดาวมิชลินสามดวง ได้พัฒนามายองเนสบัลซามิกนี้เพื่อใช้กับเอมิเลีย เบอร์เกอร์ ริฟฟ์อเมริกันคลาสสิกโดยใช้ส่วนผสมจากภูมิภาคของเขาในอิตาลี เอมิเลีย โรมานา มายองเนสบัลซามิกนี้เกี่ยวกับความหวานและความเป็นกรดตามที่ Massimo กล่าวและมีความหลากหลายมาก:

• ใช้สำหรับจิ้มผักสด
• ใช้สำหรับแซนวิชอื่นๆ เช่น B.L.T.
• ผสมเป็นสลัดทูน่าหรือแซลมอน
  
• โยนลงในสลัดพาสต้า

คุณสามารถเก็บมายองเนสนี้ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

วิธีการเขียนบทสนทนาในเรียงความ

สูตรมายองเนสบัลซามิกของเชฟ Massimo Bottura

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ส่วนผสม

• ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกอายุ 2½ ออนซ์ (75 กรัม)
• น้ำมันเมล็ดองุ่น 2 ถ้วย (500 มล.)
• เกลือทะเลเป็นขุย

1. รวมไข่กับน้ำส้มสายชูบัลซามิกในเครื่องปั่น แล้วปั่นด้วยความเร็วต่ำจนเนียน
2. ขณะปั่น ให้หยดน้ำมันเมล็ดองุ่น 2-3 หยดลงไปช้าๆ จนมายองเนสเริ่มเป็นอิมัลชัน จากนั้นจึงค่อยๆ เทน้ำมันลงในลำธารบางๆ จนหมด มายองเนสควรเรียบและเป็นมันเงา
3. ปรุงรสมายองเนสด้วยเกลือ และเติมน้ำส้มสายชูเพิ่มหากต้องการ (อีกวิธีหนึ่งคือคุณสามารถผสมมายองเนสกับเครื่องปั่นแบบแช่ในถ้วยทรงสูงได้เช่นเดียวกับที่ Massimo ทำ)
4. โอนมายองเนสไปยังภาชนะจัดเก็บ และแช่เย็นจนพร้อมใช้ จะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งวัน
5. เชฟมัสซิโมแนะนำให้จับคู่มายองเนสนี้กับซัลซ่าเวิร์ดเพราะความหวานของมายองเนสเข้ากับความเป็นกรดของซัลซ่า คุณสามารถหาสูตรของเขาสำหรับ salsa verde ได้ที่นี่

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย