อาหารไม่กี่จานสามารถจับภาพความเรียบง่ายอันยอดเยี่ยมของทาโก้ได้ มันใช้งานได้เต็มอิ่มและศักดิ์สิทธิ์ ทาโก้ต้นตำรับที่คุณอาจพบในร้านอาหารเม็กซิกันหรือทาเกอเรีย ต่างจากเปลือกทาโก้กรุบกรอบที่ยัดไส้เนื้อบดปรุงด้วยเครื่องปรุงรสทาโก้ที่นำแสดงโดยทาโก้บาร์ทาโก้โดยเฉลี่ยของคุณ ของจริงดูสง่างามและเรียบง่ายกว่ามาก
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ทาโก้คืออะไร?
- สเต็กทาโก้คืออะไร?
- วิธีทำสเต็กทาโก้มารินาด
- สูตรสเต็กทาโก้
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara
ทาโก้คืออะไร?
ทาโก้เป็นอาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิมที่มีส่วนผสมหลากหลายเสิร์ฟในแป้งแบบเปิดหน้าหรือแป้งตอร์ติญ่าข้าวโพด พวกเขาเป็นรากฐานที่สำคัญของ ของว่าง หรืออาหารข้างทาง
สเต็กทาโก้คืออะไร?
ทาโก้สเต็กย่างเป็นส่วนเสริมที่น่าประทับใจสำหรับการหมุนเวียนในช่วงสัปดาห์ของคุณ และง่ายต่อการดึงออกด้วยวัตถุดิบสดใหม่ชั้นยอด
รัฐโซโนราทางตอนเหนือของเม็กซิโกเป็นประเทศที่เลี้ยงวัว และทาโก้คาร์เนอาซาดา (เนื้อย่าง) มีรากฐานอยู่ที่นั่น เนื้อส่วนใหญ่มักจะเป็นแรนเชราหรือสเต็กแผ่นพับจากเนื้อสันใน แม้ว่าคุณจะสามารถใช้สเต็กข้างหรือสเต็กกระโปรงก็ได้ หมักและย่างบนถ่าน จากนั้นสับและปรุงต่อไปบนกระทะย่างแบบแบนหรือบนเตาตั้งพื้นก่อนที่จะเสิร์ฟในแป้งตอร์ตียา
หากคุณจะหมักเนื้อก่อนย่าง ให้ทิ้งไว้ในจานอบแบบตื้นอย่างน้อยสองสามชั่วโมงในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร อย่างเหมาะเจาะ 2-3 ชั่วโมง
วิธีทำสเต็กทาโก้มารินาด
น้ำดองที่ดีก็เหมือนแจ๊สเล็กน้อย: ทั้งหมดเกี่ยวกับจังหวะ ความชอบ และการทดลองส่วนตัวของคุณ คุณจะต้องปรับอัตราส่วนอย่างละเอียดในแต่ละครั้ง ดังนั้นให้เริ่มแบบอนุรักษ์นิยม (อย่างละช้อนชา ขึ้นอยู่กับปริมาณสเต็กที่คุณจะใช้) และเพิ่มรสชาติที่คุณชอบที่สุดในที่สุด เริ่มต้นด้วยบันทึกรสชาติหลักเหล่านี้:
1. ยี่หร่าป่น : ผงยี่หร่าดอกไม้ที่เป็นดินเป็นส่วนสำคัญของอาหารเม็กซิกัน
สอง. พริกป่น : ผงพริก เช่น ปาปริก้า พริกป่น หรือชิโปเติล ทำให้เกิดความร้อน
3. กระเทียมและสมุนไพร : เติมเครื่องเทศอัลเลียมที่คมชัดจากผงกระเทียมและโน๊ตพืชผักที่มีสมุนไพรแห้งอย่างออริกาโน
สี่. กรด : ลองดื่มน้ำส้มคั้น เช่น มะนาว มะนาว หรือส้ม เพื่อช่วยสลายเส้นใยเนื้อและล็อคให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
5. เกลือและพริกไทย : ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ หรือคุณสามารถเพิ่มรสเค็มของอูมามิกับซีอิ๊ว
ผสมส่วนผสมที่คุณเลือกกับน้ำมันมะกอก ¼ ถ้วยจนเนียน แล้วเทสเต็กลงในจานอบแบบตื้น ปิดฝาและแช่เย็น พลิกครึ่งทางเพื่อให้แน่ใจว่ามีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ
Gabriela Cámara สอนทำอาหารเม็กซิกัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
สูตรสเต็กทาโก้
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
4เวลาเตรียม
3 ชมเวลารวม
3 ชม. 15 นาทีเวลาทำอาหาร
15 นาทีส่วนผสม
- สเต็กเนื้อด้านข้าง 1.5 ปอนด์ สเต็กเนื้อสันนอก หรือสเต็กกระโปรง
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ
- แป้งตอร์ติญ่าขนาดเล็ก 8-10 ชิ้น (หากใช้แป้งตอติญ่าข้าวโพด คุณอาจต้องการเพิ่มเป็นสองเท่าเพื่อป้องกันการฉีกขาด)
- หากคุณเลือกที่จะหมักสเต็ก ให้นำสเต็กออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันอยู่ในอุณหภูมิห้อง ถ้าไม่หมัก ให้ปรุงรสเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- ย่างไฟหรือกระทะย่างให้ร้อน แปรงตะแกรงด้วยน้ำมันมะกอก ใช้ที่คีบคีบเอาสเต็กออกจากน้ำดอง แล้วค่อยๆ สะบัดส่วนเกินออก ย่างแต่ละด้านประมาณ 3-4 นาที (ต้านทานการทดลองให้ขยับหรือตรวจดูเปลือกโลก—เมื่อเนื้อยกออกจากพื้นผิวการปรุงอาหารอย่างง่ายดาย ก็พร้อม) จนสุกจนได้ระดับที่ต้องการ คุณกำลังมองหาอาหารภายนอกที่กรอบ ไหม้เกรียม และการตกแต่งภายในที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ หากนั่นหมายถึงระดับปานกลางที่หายาก แสดงว่าอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 135 องศาฟาเรนไฮต์
- นำออกจากเตาแล้ววางสเต็กบนเขียงที่สะอาดประมาณ 10-15 นาทีเพื่อพัก นี้จะช่วยให้น้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกดูดซึมกลับก่อนที่คุณจะหั่น
- ขณะที่สเต็กพักอยู่ ให้ปิดตะแกรงและอุ่นแป้งตอติญ่าบนตะแกรงโดยตรง ถอดออกเมื่อนุ่มและยืดหยุ่นและเริ่มเป็นถ่านที่อ่อนมาก พลิกหนึ่งครั้งโดยใช้แหนบ หากใช้กระทะย่าง ให้อุ่นแป้งตอติญ่าบนกระทะโดยใช้ไฟปานกลาง-สูง หรือหากใช้เตาแก๊ส ให้ย่างบนตะแกรงบนเตาโดยตรงสักสองสามวินาทีที่ด้านใดด้านหนึ่ง ปรับระดับเปลวไฟตามความจำเป็น อุ่นในผ้าเช็ดจานที่สะอาดจนกว่าจะพร้อมรับประทาน
- หั่นสเต็กเป็นชิ้นบางๆ วางชิ้นบาง ๆ ลงใน tortilla อุ่น ๆ และด้านบนด้วยเครื่องปรุงที่คุณเลือก
ทานคู่กับทาโก้ของคุณกับอะไรก็ได้ตั้งแต่ซัลซ่าเวิร์ด ปิโกเดกัลโล ซาวครีมหรือครีมมา กวาคาโมเล่ มะนาวฝานเป็นแว่นๆ หรือหัวหอมสับและผักชีสดที่มีหัวไชเท้าหั่นเป็นแว่นด้านข้าง เป็นทาโก้ของคุณ - แต่งตัวตามที่คุณต้องการ ลองสูตรนี้สำหรับซัลซ่าเวิร์ดจากเชฟ Gabriela Camara จาก Contramar ของเม็กซิโกซิตี้
มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
