วิธีทำ Charred Salsa: สูตร Salsa Tatemada ของ Gabriela Cámara

ส่วนผสมทั้งหมดในทาเตมาด้าซัลซ่าที่เข้มข้นและรมควันนี้ถูกพุพองบนคอมมอลร้อนก่อนที่จะรวมกันใน molcajete (ครกและสากสไตล์เม็กซิกันที่ทำจากหินภูเขาไฟ) . ชื่อของซัลซ่านี้มาจากคำว่า tatemar (เพื่อย่าง) ซึ่งมาจากคำว่า Nahuatl tlatemati (การเผาไหม้).

เรื่องสั้น vs โนเวลลา vs นิยาย

ข้ามไปที่มาตรา

• 3 เคล็ดลับในการทำ Salsa Tatemada . ของ Gabriela Cámara
• วิธีการเสิร์ฟ Salsa Tatemada
• สูตร Salsa Tatemada ของเชฟ Gabriela Cámara
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara

เชฟชื่อดัง Gabriela Cámara มาแชร์วิธีการทำอาหารเม็กซิกันที่นำพาผู้คนมารวมกัน: ส่วนผสมที่เรียบง่าย ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ

3 เคล็ดลับในการทำ Salsa Tatemada . ของ Gabriela Cámara

เชฟและเจ้าของภัตตาคารชาวเม็กซิกัน Gabriela Cámara กล่าวถึงซัลซ่าทาเตมาด้าว่า จุดประสงค์ทั้งหมดของซอสนี้คือเพื่อให้ได้รสชาติของถ่านที่ไหม้เกรียม ต่อไปนี้คือวิธีรับประกันว่าคุณจะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบ:

1. ใช้เครื่องมือที่คุณมี . Gabriela ใช้ molcajete เพื่อบดส่วนผสม เพราะมันสร้างซอสที่ทำด้วยมือแบบชนบท เธอยังใช้คอม (แผ่นเหล็กกลมแบน) เพื่อทำให้พริกพอง เครื่องมือเหล่านี้พร้อมกับพริกแห้งมีจำหน่ายที่ตลาดละตินและทางออนไลน์ ถ้าต้องการ คุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อแทนโคมัลและเครื่องปั่นแทน molcajete
2. ใช้ชิลส์ที่มีให้คุณ available . สูตรนี้มี serrano chiles สดและของแห้งของพวกเขา morita chiles แต่ salsa tatemada สามารถทำกับ chiles ชนิดอื่นได้เช่นกัน (คุณสามารถแทนที่ serranos สดสำหรับ jalapeños และ morita สำหรับ chipotle chile แห้งได้ถ้าคนอื่น ๆ พร้อมใช้งานมากขึ้น ถึงคุณ).
3. ให้อากาศไหลเวียน . หากคุณแพ้เครื่องเทศ ให้ระมัดระวังในการแกะเมล็ดมอริทัสแห้งออก เพราะเส้นเลือดในชิลีมักจะมีความร้อนมากกว่าเมล็ด ดังนั้นให้ตัดออก และอย่าลืมเปิดหน้าต่างและเปิดพัดลมดูดอากาศเมื่อลวกผัก

วิธีการเสิร์ฟ Salsa Tatemada

เมื่อสุกแล้ว ใช้ซัลซ่าทาเตมาดาเพื่อทำให้อาหารเม็กซิกันที่คุณโปรดปรานมีชีวิตชีวาขึ้น เช่น ทาโก้ ตอร์ตียาชิปส์ เบอร์เรีย เคซาดิญ่า เบอร์ริโต ปลา และแม้แต่ผักย่าง ซัลซ่าที่ไหม้เกรียมนี้มีชื่อเสียงในฐานะเครื่องปรุงรสที่มีเปสกาโดอาลาทาลลาซึ่งเป็นปลากะพงทั้งตัว Gabriela กล่าวว่าเป็นอาหารยอดนิยมที่สุดในร้านอาหาร Contramar ในเม็กซิโกซิตี้ของเธอ

สูตร Salsa Tatemada ของเชฟ Gabriela Cámara

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• 8 กรัม Chile morita, destemmed
• กระเทียม 20 กรัม สับหยาบๆ
• หอมใหญ่หั่นเต๋า 150 กรัม
• พริกเซอราโน 12 กรัม ผ่าครึ่งตามยาวแล้วผ่าออก
• มะเขือเทศ 200 กรัม ปอกเปลือกทิ้ง
• มะเขือเทศพลัม 530 กรัม ผ่าครึ่ง เอาก้านออก
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักชี 14 กรัม

อุปกรณ์ :

• Comal หรือกระทะเหล็กหล่อ
• Molcajete หรือเครื่องปั่น

1. วางกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อบนไฟแรง วางพริกแห้งและกานพลูกระเทียมลงบนโคมอลหรือในกระทะเพื่อถ่าน ปรุงพริกจนผิวนุ่มเล็กน้อย ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเอาพริกออกแล้วใส่ในชามหรือหม้อขนาดเล็กในน้ำอุ่นเพื่อให้น้ำคืนตัว พักไว้อย่างน้อย 10-15 นาที พริกควรจะนุ่มพอที่ผิวของมันจะสลายตัวเมื่อถูกบด ทิ้งกระเทียมไว้บนหม้อหรือในกระทะเพื่อให้พองต่อไป และเพิ่มหัวหอม
2. หลังจากนั้นประมาณ 3-4 นาที นำกระเทียมออกแล้วใส่ลงใน molcajete หรือเครื่องปั่น ย่างหัวหอมต่อบนกระทะหรือกระทะ และเพิ่ม serrano สด หั่นด้าน (อย่าเอาเมล็ดออก) ใส่มะเขือเทศทั้งลูกและมะเขือเทศหั่นบาง ๆ โดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง พลิก serranos เพื่อให้ทั้งสองฝ่ายไหม้เกรียมและเป็นแผลพุพอง ย่างหัวหอม เซอร์ราโน มะเขือเทศ และมะเขือเทศต่อไป พลิกเป็นครั้งคราวจนส่วนผสมทั้งหมดสุกและไหม้เกรียม ประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟจากหม้อหรือกระทะ แต่ทิ้งผักที่ไหม้เกรียมไว้ที่เดิม
3. หากใช้เครื่องปั่นผสม ให้ใส่ส่วนผสมที่คั่วแล้วทั้งหมดลงในโถ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ผักชี และปั่นหรือบดให้ละเอียด ใช้ปุ่มพัลส์จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ—แบบก้อนหรือแบบเรียบ—
4. ถ้าใช้ molcajete ผสมกัน ให้ใส่หัวหอมและมะเขือเทศ 1 ลูกลงใน molcajete พร้อมกับกระเทียม บดกระเทียม หัวหอม และมะเขือเทศให้เข้ากันเป็นเนื้อหยาบ เมื่อหัวหอมและกระเทียมเนียนและเป็นผงแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศและมะเขือเทศที่เหลือลงใน molcajete พร้อมกับเกลือ บดต่อไปจนซอสเป็นชิ้นบาง ๆ เรียบเป็นส่วนใหญ่ (เอาผิวมะเขือเทศชิ้นใหญ่ ๆ ด้วยนิ้วของคุณ)
5. เพิ่ม chiles ที่อ่อนนุ่มลงใน molcajete และบดซัลซ่าต่อไปโดยดูแลให้ทำลายผิวหนังของ Chile เพิ่มเกลือมากขึ้นและบดหรือผสมต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ใส่ผักชีสดลงในซอสแล้วคนโดยไม่ต้องบดให้เข้ากัน เสิร์ฟทันที Salsa tatemada เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 4 วัน

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย