หลัก อาหาร วิธีการใช้ Glace de Vivande ในการทำอาหารของคุณ

วิธีการใช้ Glace de Vivande ในการทำอาหารของคุณ

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

เจาะลึกโลกของอาหารฝรั่งเศสสุดคลาสสิกกับ ไอศครีมเนื้อ .



ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา


Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น



เรียนรู้เพิ่มเติม

เกลซคืออะไร?

ไอศครีมเนื้อ เป็นเครื่องเคลือบเนื้อฝรั่งเศสที่ทำโดยการลดสต็อก (สต็อกเนื้อลูกวัวเข้ม สต็อกเนื้อวัว หรือน้ำสต็อกไก่) ให้เหลือประมาณหนึ่งในสิบของปริมาตรดั้งเดิม ส่งผลให้สต็อกสีน้ำตาลเข้มข้นมีความหนาสม่ำเสมอเป็นมันเงา ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำเชื่อมมากกว่าซอส ซึ่งเป็นเนื้อเข้มข้นที่มีรสชาติเข้มข้นซึ่งเก็บได้นานซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในครัวมืออาชีพในช่วงเวลาของออกุสต์ เอสคอฟฟิเยร์ เชฟมืออาชีพที่มีชื่อเสียงที่สุดในฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า คุณยังอาจพบ ไอศครีมเนื้อ ในร้านอาหารฝรั่งเศสระดับไฮเอนด์เป็นเครื่องเคลือบหรือส่วนผสมในซอส แต่พ่อครัวประจำบ้านและเชฟสมัยใหม่ไม่ค่อยนิยมใช้กัน เนื่องจากต้องใช้แรงงานคนมากในการทำ

เป็นไฟลโลเช่นเดียวกับขนมพัฟ

Glace กับ Demi-Glace: อะไรคือความแตกต่าง?

Glace และ Demi-glace เป็นซอสสีน้ำตาลที่ใช้ในการทำอาหารฝรั่งเศส แต่มีข้อแตกต่างที่สำคัญประการหนึ่งคือ Demi-glace มีความบางกว่า ไอศครีมเนื้อ . ในขณะที่เกลซลดลงเหลือหนึ่งในสิบของปริมาตรดั้งเดิม เดมิ-เกลซแบบคลาสสิกจะทำโดยการลดสต็อกสีน้ำตาลลงเหลือระหว่างหนึ่งในสี่และครึ่งหนึ่งของปริมาณดั้งเดิม หรือโดยการผสมซอสเอสปันโญลในปริมาณเท่าๆ กัน (หนึ่งในนั้น ซอสแม่ของอาหารฝรั่งเศส ทำด้วยรูส์สีน้ำตาล) และสต็อกสีน้ำตาลและลดลงครึ่งหนึ่ง Demi-glace มักจะมีเครื่องปรุง เช่น เชอร์รี่หรือไวน์แดง และเครื่องเทศ เช่น ใบกระวานหรือพริกไทย

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

วิธีการใช้ Glace ในการทำอาหารของคุณ

คำ ไอศครีม หมายถึงเคลือบในภาษาฝรั่งเศสซึ่งเป็นการใช้แบบดั้งเดิมสำหรับ traditional ไอศครีมเนื้อ —เพื่อเพิ่มความเงางามให้กับเนื้อย่าง เช่น ขาแกะ . เมื่อคุณแปรงอุ่น ไอศครีมเนื้อ บนพื้นผิวของเนื้อ มันสร้างพื้นผิวมันวาวที่น่าดึงดูดและเพิ่มรสชาติของอูมามิ อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของ Glace ยังช่วยให้สามารถใช้เป็นส่วนผสมในการทำซอสได้อีกด้วย: เพิ่มหนึ่งช้อนเต็ม ซอสกระทะ เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณยังสามารถเติมเหยือกลงในน้ำที่เดือดปุดๆ เพื่อทำน้ำซุปได้ โดยคิดว่าเป็นน้ำซุปเนื้อก้อนดั้งเดิม



น้ำ 1 แกลลอน เท่ากับ ถ้วย

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย


เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ