มัสตาร์ดเป็นเครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวที่เพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้กับอาหารหลากหลายตั้งแต่ฮอทด็อกไปจนถึง ซอสบาร์บีคิว . เรียนรู้วิธีการทำมัสตาร์ดจากบ้านของคุณเองด้วยสูตรที่ง่ายและรวดเร็วนี้
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
มัสตาร์ดคืออะไร?
มัสตาร์ด เป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมที่ทำจากเมล็ดพืชมัสตาร์ดสมาชิกของ members บราสซิก้า และ มัสตาร์ด จำพวก เมล็ดมัสตาร์ดจำหน่ายทั้งแบบบด บด หรือฟกช้ำ เมล็ดมัสตาร์ดมีสามประเภทหลัก:
- เมล็ดมัสตาร์ดขาว หรือที่เรียกว่าเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง ( ซินาปิสอัลบา ) เป็นเมล็ดมัสตาร์ดที่อ่อนโยนที่สุด เมล็ดมัสตาร์ดสีขาวเป็นส่วนประกอบหลักในมัสตาร์ดสีเหลืองอ่อนๆ ที่ใช้กับฮอทดอกยอดนิยม
- เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล หรือที่เรียกว่ามัสตาร์ดอินเดีย ( บราสซิก้า จุนเซีย ). เมล็ดสีน้ำตาลที่เผ็ดกว่านั้นเป็นส่วนผสมหลักในมัสตาร์ด Dijon และมัสตาร์ดสีน้ำตาลเผ็ด (aka deli mustard)
- เมล็ดมัสตาร์ดดำ ( Brassica nigra ) โดยทั่วไปจะใช้ทั้งตัวในอาหารอินเดียหรือผสมกับเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและสีน้ำตาล เนื่องจากเป็นเมล็ดมัสตาร์ดที่ร้อนแรงที่สุดในบรรดาพันธุ์มัสตาร์ดทั้งหมด
วิธีทำมัสตาร์ด
คุณสามารถทำมัสตาร์ดแบบโฮมเมดโดยใช้เมล็ดมัสตาร์ดป่นหรือมัสตาร์ดผง (ผสมผงมัสตาร์ดป่น ขมิ้น และแป้งสาลี) ในการทำมัสตาร์ด ให้ผสมเมล็ดพืชหรือผงกับของเหลวที่เป็นกรด เช่น น้ำส้มสายชูขาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ , เบียร์ หรือ น้ำมะนาว ของเหลวช่วยให้มัสตาร์ดกระจายตัวได้สม่ำเสมอ และกรดช่วยลดความร้อนของมัสตาร์ดได้
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร4 วิธีในการใช้มัสตาร์ด
ต่อไปนี้คือวิธีง่ายๆ ในการรวมมัสตาร์ดในการปรุงอาหารของคุณ
- ใส่น้ำสลัด : มัสตาร์ดเป็นอาหารเสริมยอดนิยมของ น้ำสลัด เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวและคุณสมบัติอิมัลซิฟิเคชั่นของเมล็ดมัสตาร์ด ซึ่งช่วยให้น้ำมันและน้ำส้มสายชูแยกออกจากกัน
- เพิ่มลงในเคลือบ : รวมมัสตาร์ดโฮมเมดกับน้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้งดิบ หรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล (มัสตาร์ด 1 ส่วนต่อสารให้ความหวาน 2 ส่วน) และทาส่วนผสมมัสตาร์ดลงบนต้นขาไก่อบในช่วง 30 นาทีสุดท้ายของการปรุงอาหาร
- ทำมัสตาร์ดน้ำผึ้ง : ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งในอัตราส่วน 1:1 เพื่อทำน้ำจิ้มมัสตาร์ดน้ำผึ้งแบบง่ายๆ
- ใส่ซอสบาร์บีคิว : ในเซาท์แคโรไลนา บาร์บีคิวสไตล์ที่โดดเด่นคือหมูราดซอสมัสตาร์ด คุณสามารถทำซอสบาร์บีคิวสไตล์เซาท์แคโรไลนาของคุณเองได้โดยการเจือจางมัสตาร์ดแบบโฮมเมดด้วยน้ำส้มสายชูเพิ่ม เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเรียนรู้ศิลปะการทำบาร์บีคิวจากแอรอน แฟรงคลิน ปรมาจารย์ระดับโลก
สูตรมัสตาร์ดโฮมเมดง่าย ๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
6 ช้อนโต๊ะเวลาเตรียม
5 นาทีเวลารวม
15 นาทีส่วนผสม
- ผงมัสตาร์ด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (แอปเปิ้ลไซเดอร์ ไวน์ขาว หรือเชอร์รี่)
- น้ำอุ่น 2 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- ในชามขนาดเล็กที่ไม่ทำปฏิกิริยา ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
- ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น
- ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งได้นานถึง 10 นาทีที่อุณหภูมิห้องเพื่อรวมส่วนผสมทั้งหมด
- เก็บมัสตาร์ดแบบโฮมเมดไว้ในตู้เย็นนานถึงสามสัปดาห์
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Aaron Franklin, เชฟ Thomas Keller, Gabriela Cámara, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
