บาร์บีคิวอเมริกันไม่มีปัญหาในการโต้วาที และหนึ่งในคำถามหลักคือซอสบาร์บีคิวชนิดใดที่มีอำนาจสูงสุด ควรหนาและหวานหรือเปรี้ยวและบาง? เราขอนำเสนอหนึ่งในพันธุ์ที่หวานและเข้มข้น: ทำซอสบาร์บีคิวแบบโฮมเมดด้วยสูตรซอสซี่โครงสไตล์เท็กซัสของเชฟแอรอน แฟรงคลิน
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ซอสบาร์บีคิวคืออะไร?
- วิธีการใช้ซอสบาร์บีคิวกับซี่โครงในการสูบบุหรี่หรือเตาถ่าน
- ซอสบาร์บีคิวซี่โครงของ Aaron Franklin
ซอสบาร์บีคิวคืออะไร?
ซอสบาร์บีคิว ใช้หมัก เครื่องปรุงรส หรือท็อปปิ้งสำหรับเนื้อย่าง เช่น หมูยอ , ซี่โครงอ่อน, ซี่โครงเนื้อ, เนื้อหน้าอก และไก่. เป็นเครื่องปรุงรสหลักในตอนใต้ของสหรัฐฯ และแตกต่างกันไปตามภูมิภาค โดยรูปแบบหลักมาจากสถานที่ในสหรัฐอเมริกา 6 แห่ง ได้แก่ เมมฟิส เซาท์แคโรไลนา นอร์ทแคโรไลนา แคนซัสซิตี้ แอละแบมา และเท็กซัส
ส่วนผสมในซอสบาร์บีคิวมีความแตกต่างกันอย่างมาก แต่ส่วนใหญ่มีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของมะเขือเทศและน้ำส้มสายชูสำหรับฐาน และส่วนผสมของควันเหลว ผงหัวหอม ผงกระเทียม เครื่องเทศ เช่น มัสตาร์ดแห้ง พริกป่น และพริกไทยดำสำหรับปรุงรส และ น้ำตาล หรือกากน้ำตาลเพื่อความหวาน
วิธีการใช้ซอสบาร์บีคิวกับซี่โครงในการสูบบุหรี่หรือเตาถ่าน
หลังจากทำอาหารในชั่วโมงที่สอง ผสมซอสบาร์บีคิวอุ่น ๆ และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในขวดบีบแล้วเขย่าให้เข้ากัน การผสมทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันจะทำให้ซอสทินเนอร์และลดปริมาณน้ำตาลโดยรวม (ซึ่งอาจทำให้ผู้สูบบุหรี่ไหม้ได้)
สองชั่วโมงครึ่งในการปรุงอาหาร ฉีดแร็คซี่โครงให้ทั่วเพื่อให้พื้นผิวเปียกเมื่อสัมผัส บีบซอสบาร์บีคิวที่เจือจางลงบนซี่โครงเป็นชั้นที่ขนานกับกระดูก ในลักษณะเดียวกับที่คุณใช้ถู ใช้มือทาซอสรอบด้านข้างและพื้นผิวของซี่โครงจนเคลือบด้านการนำเสนอทั้งหมด ฉีดสเปรย์ไฟอีกหนึ่งครั้ง จากนั้นปิดฝาและปล่อยให้ซอสตั้งไว้ประมาณ 10 นาที พลิกซี่โครงกลับด้านแล้วทำซ้ำขั้นตอนของซอสอีกด้านหนึ่ง
ดู พิทมาสเตอร์ บาร์บีคิว สูตรซี่โครงหมูรมควันของ Aaron Franklin ที่นี่ .
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร กำลังโหลดเครื่องเล่นวิดีโอ เล่นวีดีโอ เล่น ปิดเสียง เวลาปัจจุบัน0:00 / Duration0:00 โหลดแล้ว:0% ประเภทสตรีมมีชีวิตหาทางถ่ายทอดสด กำลังเล่นสด เวลาที่เหลือ0:00 อัตราการเล่น- 2x
- 1.5x
- 1x, เลือกแล้ว
- 0.5x
- บทที่
- คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว
- การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
- ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว
นี่คือหน้าต่างโมดอล
จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง
ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150%175%200%300%400%Text Edge Styleไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialog
สิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ
สูตรซอสบาร์บีคิวซี่โครงของ Aaron Franklinซอสบาร์บีคิวซี่โครงของ Aaron Franklin
สูตรอีเมล2 คะแนน| อัตราในขณะนี้
เวลาเตรียม
5 นาทีเวลารวม
30 นาทีเวลาทำอาหาร
25 นาทีส่วนผสม
แอรอนชอบใช้ซอสมะเขือเทศออร์แกนิกหรือซอสมะเขือเทศจากธรรมชาติที่ไม่ได้ทำจากน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง เนื่องจากปริมาณน้ำตาลที่ต่ำลงทำให้ซอสมีโอกาสเกิดการเผาไหม้ในผู้สูบบุหรี่น้อยลง
- ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ (ไขมันวัว น้ำมันพืช น้ำมันหมู หรือไขมันเบคอน)
- หอมใหญ่สีเหลืองหรือขาว 1/3 หัว หั่นหยาบ
- กระเทียม 4 กลีบ หั่นหยาบ
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศออร์แกนิคหรือซอสมะเขือเทศธรรมชาติ 2 ถ้วย
- ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนชา
- ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
- เกลือทะเล 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
- ซอส Worcestershire 4 ขีด
- ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่ไขมันลงไป เมื่อไขมันเคลือบกระทะและเริ่มระยิบระยับแล้ว ให้ใส่หัวหอมและปรุงอาหารจนนิ่มและโปร่งแสง ประมาณ 6-8 นาที ใส่กระเทียมลงไปแล้วต้มต่อด้วยไฟปานกลางจนหัวหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาลและกระเทียมเริ่มกรอบ อีกประมาณ 3 นาที
- ใส่น้ำตาลทรายแดงลงไป คนบ่อยๆ จนน้ำตาลละลายและเริ่มเป็นเนื้อเคลือบ ประมาณ 2-3 นาที
- ผัดในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, ซอสมะเขือเทศ, ปาปริก้า, มัสตาร์ด, เกลือและพริกไทย นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที หรือจนซอสข้นเล็กน้อย จากนั้นใส่ซอส Worcestershire และเคี่ยวต่อไปอีก 1 นาที
- โอนซอสไปที่เครื่องปั่นและผสมด้วยความเร็วสูงจนซอสเป็นเนื้อเนียนและใช้สีส้มประมาณ 1 นาที โปรดใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากของเหลวร้อนอาจกระเซ็นในเครื่องปั่น ชีพจรหนึ่งครั้งหรือสองครั้งก่อนที่จะดำเนินการปั่นจนเต็ม ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 เดือน
เรียนรู้สูตรและเทคนิคบาร์บีคิวเท็กซัสเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Aaron Franklin
