ชะเอมสีดำสามารถเตือนให้เรานึกถึงการไปที่ร้านขนมสมัยเก่าที่เราโปรดปราน โดยมีโถและโถที่เต็มไปด้วยลูกกวาดหลากสีสัน เช่น กัมมี่ผลไม้ ทอฟฟี่ และก้อนช็อคโกแลตฟัดจ์สด ชะเอมมาในรูปทรงและขนาดต่างๆ ตั้งแต่เชือกผูกรองเท้าไปจนถึงฟางและเกลียว ไปจนถึงเนื้อนุ่มและเค็มมากเหมือนที่พบในประเทศแถบนอร์ดิก ให้รางวัลตัวเองด้วยการทำขนมทำเองที่บ้านในยามบ่ายแสนสนุกด้วยสูตรง่ายๆ ด้านล่างนี้
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ชะเอมดำคืออะไร?
- ชะเอมดำทำอย่างไร?
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างชะเอมดำและชะเอมแดง?
- วิธีทำชะเอมดำโฮมเมด
- สูตรชะเอมดำง่าย ๆ
ชะเอมดำคืออะไร?
ชะเอมดำเป็นขนมที่โดยทั่วไปแล้วปรุงแต่งและมีสีดำด้วยสารสกัดจากรากของต้นชะเอม รากชะเอมเทศ หรือที่รู้จักทางพฤกษศาสตร์ว่า กลีซีไรซา กลาบรา แปลเป็นรากหวานในภาษากรีก ชะเอมดำที่เป็นยารักษาแบบโบราณมีการใช้กันมานานในการบรรเทาอาการทางเดินอาหาร และมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและกระตุ้นภูมิคุ้มกัน
รสของลูกกวาดชะเอมสีดำสามารถลิ้มรสหวานและขมเล็กน้อยด้วยโน๊ตของโป๊ยกั๊กและ เม็ดยี่หร่า .
ชะเอมดำทำอย่างไร?
การผลิตชะเอมเริ่มต้นด้วยการผลิตน้ำพริกชะเอมเป็นชุด โดยทั่วไปจะใช้สารสกัดชะเอมเทศ น้ำตาล สารยึดเกาะ แป้งหรือแป้ง หมากฝรั่งอาหรับ สารปรุงแต่งรส แอมโมเนียมคลอไรด์ กากน้ำตาล และเจลาติน นำไปปรุงเป็นชุดแล้วอัดรีดผ่านหัวฉีดในรูปทรงต่างๆ เช่น เปีย ฟาง เกลียว เชือกผูกรองเท้า และริบบิ้น เมื่อพวกเขาเย็นลงแล้ว พวกเขาจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการและเคลือบด้วยสารเคลือบที่ช่วยเพิ่มความเงางามของผลิตภัณฑ์และป้องกันไม่ให้ชิ้นส่วนติดกันในบรรจุภัณฑ์
อะไรคือความแตกต่างระหว่างชะเอมดำและชะเอมแดง?
ชะเอมสีดำและสีแดงมีความแตกต่างกันที่นอกเหนือไปจากสีและรสชาติ ชะเอมเทศดำปรุงแต่งด้วยสารสกัดจากชะเอม (จากต้นชะเอม) โป๊ยกั๊ก หรือทั้งสองอย่างรวมกัน นอกจากนี้ยังสามารถมีกากน้ำตาลซึ่งเพิ่มเพื่อเพิ่มรสชาติของชะเอมขม ชะเอมเทศสีแดงไม่มีสารสกัดจากชะเอมและมักทำด้วยสีย้อมอาหารเทียมหรือจากธรรมชาติและรสผลไม้ เช่น สตรอว์เบอร์รี่ เชอร์รี่ หรือราสเบอร์รี่
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
วิธีทำชะเอมดำโฮมเมด
ชะเอมเทศสีดำแบบโฮมเมดเหล่านี้รับประกันว่าจะพาคุณย้อนเวลากลับไปสู่ร้านเล็ก ๆ ในพื้นที่ของคุณซึ่งเต็มไปด้วยขนมหวานแบบโบราณที่เคี้ยวหนึบ เมื่อทำเสร็จแล้ว บิดชะเอมที่ปราศจากกลูเตนเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
หมายเหตุของพ่อครัว: สำหรับส่วนที่เล็กกว่า ให้หั่นเป็นชิ้นขนาด ½ x 2 นิ้ว แล้วห่อเหมือนคาราเมลในกระดาษไขที่มีปลายเป็นเกลียว
สูตรชะเอมดำง่าย ๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
3โหลชิ้นเวลาเตรียม
1 ชม. 25 นาทีเวลารวม
1 ชม. 35 นาทีเวลาทำอาหาร
10 นาทีส่วนผสม
- เนยจืด 1 แท่ง และอีกมากสำหรับทากระทะ
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
- น้ำเชื่อมข้าวโพดเข้ม ½ ถ้วยตวง
- นมข้นจืด ½ ถ้วยตวง
- กากน้ำตาลดำ 1/4 ถ้วย
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- แป้งโฮลวีต ¾ ถ้วย
- สารสกัดโป๊ยกั๊ก 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- สีผสมอาหารสีดำ 1 ช้อนชา
- วางถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้วด้วยกระดาษ parchment; จารบีด้วยเนย
- ในกระทะขนาดกลางที่มีก้นหนา นำเนย น้ำตาล น้ำเชื่อม นม กากน้ำตาล และเกลือ ไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง เมื่ออุณหภูมิถึง 265 องศาฟาเรนไฮต์บนเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม นำออกจากเตาแล้วคนให้แป้ง แยกออก และระบายสี เทลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แช่ตู้เย็นจนแข็งตัว 30-45 นาที
- กลับด้านบนเขียง เอากระดาษ parchment ออกแล้วตัดเป็นเชือกหนา 1/2-inch บิดให้เป็นรูปร่าง วางบนแผ่นอบและแช่เย็นในตู้เย็นจนเซ็ตตัวประมาณ 20-30 นาที เก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ เพื่อให้นุ่ม ให้นั่งที่อุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
