ซอส Arrabbiata ของอิตาลีนำเครื่องเทศมาสู่อาหารอย่าง เพนเน่พาสต้าซอสอาราเบียต้า .
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ซอส Arrabbiata คืออะไร?
- พาสต้าชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับซอส Arrabbiata?
- 4 ส่วนผสม Arrabbiata ที่จำเป็น
- สูตรซอส Arrabbiata คลาสสิกของอิตาลี
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ซอส Arrabbiata คืออะไร?
โกรธ หมายถึง 'คะนอง' หรือ 'โกรธ' ในภาษาอิตาลี ดังนั้นโดยธรรมชาติ พาสต้า all'arrabbiata ทำด้วยพริกขี้หนูร้อน ซอส Arrabbiata มีต้นกำเนิดที่กรุงโรม ประเทศอิตาลี ซึ่งยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ และแพร่หลายไปทั่วโลกในฐานะทางเลือกที่เผ็ดแทน ซอสมารินาร่ามาตรฐาน .
พาสต้าชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับซอส Arrabbiata?
ซอสอาราบิอาต้ารสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมกับเพนเน่พาสต้า แต่คุณสามารถใช้ได้ทุกที่ที่คุณทำกับซอสมะเขือเทศอื่นๆ ลองใช้พิซซ่ากับชีสมอสซาเรลล่าสดหรือเป็นน้ำจิ้มสำหรับขนมปังกรอบ หรือจะลองอาราบิอาตากับสปาเก็ตตี้หรือออเรคคิเอตต์ก็ได้ ไม่ว่าคุณจะใช้พาสต้าเส้นใดก็ตาม ให้เอาออกจากหม้อตอนที่อัล dente ยังคงเปียกด้วยน้ำพาสต้าแล้วใส่ลงในซอสพาสต้า เสร็จสิ้นการปรุงพาสต้าในซอสเพื่อให้พาสต้าเคลือบด้วยซอสและชีสอย่างสม่ำเสมอ หากคุณใส่เกลือลงไปในน้ำพาสต้าเพียงพอแล้ว จานก็ไม่ควรใส่เกลือเพิ่มเติม สำหรับทางเลือกที่ปราศจากกลูเตน ให้ลองบะหมี่บวบ
4 ส่วนผสม Arrabbiata ที่จำเป็น
Arrabbiata เป็นหนึ่งในซอสอิตาเลียนที่ง่ายที่สุดโดยมีส่วนผสมหลักเพียงสี่อย่าง
- มะเขือเทศ : ที่หัวใจของ Arrabbiata คือซอสมะเขือเทศ แม้ว่าอาราบิอาตามักจะทำกับมะเขือเทศกระป๋องทั้งหมด แต่คุณสามารถเปลี่ยนมะเขือเทศพลัมสุกสดได้เมื่ออยู่ในฤดูกาล
- เบคอน : Pancetta หมูสามชั้นหมักเกลือ นั่นคือคำตอบของเบคอนในอิตาลี เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสไตล์โรมันแท้ๆ เพนเน่พาสต้าซอสอาราเบียต้า . มักจะเหลือจากเมนูอเมริกัน แต่ถ้าคุณสามารถรับมือกับ pancetta ได้ก็จะใช้ซอสแดงขั้นพื้นฐานนี้ไปอีกระดับ
- พริก : ซอส Arrabbiata นั้นทำแบบดั้งเดิมโดยใช้เปปเปอร์โรชินีรอสซีแห้งทั้งตัว (พริกแดงร้อนมักจะผูกติดอยู่กับเชือก) แต่พ่อครัวหลายคนใช้พริกไทยป่นเป็นเมนูลัด
- เปโคริโน โรมาโน : เปโคริโน โรมาโน อ่อนกว่าและหวานน้อยกว่าพาเมซานชีส และทำให้ราดหน้าซอสอาราบิอาตารสเผ็ดได้ดีกว่า
สูตรซอส Arrabbiata คลาสสิกของอิตาลี
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
เพียงพอสำหรับพาสต้าแห้ง 1 ปอนด์เวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
30 นาทีเวลาทำอาหาร
20 นาทีส่วนผสม
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- ½หอมใหญ่สับ
- กระเทียม 3 กลีบ สับ
- 3 ออนซ์ pancetta หรือเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- มะเขือเทศขนาด 28 ออนซ์ 1 กระป๋องหรือมะเขือเทศบด ควรใช้มะเขือเทศซานมาร์ซาโน หั่นเต๋าและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- พริกแดงแห้ง 2 เม็ด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง peperoncini rossi ของอิตาลี
- เปโคริโน โรมาโนขูด ¼ ถ้วย
- ใบโหระพาฉีก จัดเสิร์ฟ
- ในกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางให้อุ่นน้ำมันมะกอกจนเดือด เพิ่มหัวหอมและผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที
- ใส่กระเทียมสับและแพนเค็ตต้าที่สับแล้วลงไป ผัดเป็นครั้งคราว จนไขมันบางส่วนเริ่มแสดงออกมาจากแพนเค็ตต้าและกระเทียมจะมีกลิ่นหอมแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล ประมาณ 2 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและพริกแห้งและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนซอสข้นประมาณ 12 นาที เอาพริก.
- หากเสิร์ฟพร้อมพาสต้า ให้เติมพาสต้าอัล เดนเต้ที่แทบไม่มีน้ำเดือดลงไปในซอสพาสต้าแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่ม pecorino ขูดแล้วคนให้เข้ากัน กวนต่อไปจนซอสเป็นอิมัลชันประมาณ 1 นาที เสิร์ฟร้อน โรยหน้าด้วยใบโหระพาสดฉีกหากต้องการ
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
