วิธีการปรุงอาหารด้วยปลายข้าว: สูตรปลายข้าวใต้แบบดั้งเดิม

ปลายข้าวเป็นวัตถุดิบหลักของการทำอาหารภาคใต้ ทำง่าย และมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในสหรัฐอเมริกา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Grits คืออะไร?
• วิธีการปรุงปลายข้าว
• 5 ประเภททั่วไปของปลายข้าว
• ปลายข้าวมีรสชาติอย่างไร?
• 8 วิธีในการกินปลายข้าว
• ความแตกต่างระหว่างปลายข้าวและโพเลนต้าคืออะไร?
• สูตรปลายข้าวสไตล์ภาคใต้แบบดั้งเดิม

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Grits คืออะไร?

ปลายข้าวเป็นชนิดของ cornmeal หรือเมล็ดข้าวโพดบด กินครั้งแรกโดยชนพื้นเมืองอเมริกันและต่อมานิยมในอเมริกาใต้ คำว่า 'ปลายข้าว' อธิบายทั้งข้าวโพดบดที่ยังไม่สุกและโจ๊กประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งข้าวโพด

วิธีการปรุงปลายข้าว

ปลายข้าวเป็นโจ๊กที่ทำโดยการทำเมล็ดข้าวโพดแห้งบดให้แห้งในน้ำ โดยปกติแล้วจะเติมเนย เกลือ และบางทีอาจจะเป็นนมหรือครีมหนัก สูตรปลายข้าวพื้นฐานค่อนข้างง่าย (น้ำสี่ส่วนต่อปลายข้าวหนึ่งส่วน)

5 ประเภททั่วไปของปลายข้าว

ประเภทของปลายข้าวนั้นแตกต่างกันไปตามพันธุ์ข้าวโพดและกระบวนการสี

1. ปลายข้าว Hominy : Hominy เป็นพันธุ์ข้าวโพด มีเมล็ดกลมใหญ่ ชนพื้นเมืองอเมริกันเป็นคนแรกที่ทำปลายข้าวและพวกเขากินข้าวต้มที่ทำจาก hominy นิกซ์ทามาไลซ์บดซึ่งเป็นเนื้อเดียวกันที่บำบัดด้วยน้ำด่างเพื่อเอาเปลือก (ผิวหนัง) และเพิ่มวิตามินที่มีอยู่ (ข้าวโพดบด Nixtamalized เรียกอีกอย่างว่า masa และเป็นฐานสำหรับ tortillas, tamales และ pupusas)
2. ปลายข้าวสไตล์ปักษ์ใต้ : ตามเนื้อผ้า ปลายข้าวใต้ทำมาจากข้าวโพดบุ๋ม ซึ่งเป็นข้าวโพดหลากหลายชนิดที่มีรอยบุบที่ส่วนบนของเมล็ด มันค่อนข้างนุ่มซึ่งทำให้ง่ายต่อการบด ข้าวโพดบุ๋มมีหลายสี แต่ข้าวโพดสีเหลืองและข้าวโพดขาวเป็นข้าวโพดที่พบได้บ่อยที่สุด
3. ปลายข้าวด่วน : เมล็ดข้าวโพดที่ผ่านการขัดสี ปลายข้าวเร็ว ได้เอาจมูกและเปลือกของเมล็ดข้าวโพดออกแล้ว และมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าซึ่งใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่าปลายข้าวทั้งเมล็ด
4. ปลายข้าวทันที : ปลายข้าวกึ่งสำเร็จรูปคือปลายข้าวที่ผ่านการขัดเกลาที่ผ่านการปรุงสุกแล้วจากนั้นจึงทำให้แห้ง
5. ปลายข้าวหิน : ปลายข้าวที่เป็นหินมักจะหยาบกว่าปลายข้าวแห้งเร็ว และอาจเป็นธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งหมายความว่ามีรสชาติมากกว่า ใช้เวลาในการปรุงนานขึ้น และมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง

ตามเนื้อผ้า ข้าวโพดที่ใช้ในปลายข้าวแบบภาคใต้ถูกปล่อยให้แห้งบนต้นพืช ทุกวันนี้ ข้าวโพดมักจะเก็บเกี่ยวแบบไม่สุกและถูกทำให้แห้งโดยการทำให้แห้งด้วยลม

ปลายข้าวมีรสชาติอย่างไร?

เมื่อสุกแล้ว ปลายข้าวจะเป็นข้าวต้มแบบเคี้ยวหนึบ รสชาติของปลายข้าวขึ้นอยู่กับชนิดของปลายข้าวและวิธีการปรุงอาหาร ปลายข้าวกึ่งสำเร็จรูปอาจมีรสชาติที่จืดชืด ในขณะที่ปลายข้าวปลายข้าวที่บดด้วยหินจะมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่า ข้าวโพดมีหลายพันชนิด และแต่ละชนิดก็มีปลายข้าวที่มีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อย ข้าวโพดสีเหลืองโดยทั่วไปมีรสชาติของข้าวโพดที่แท้จริงมากกว่า ในขณะที่ข้าวโพดสีขาวมีกลิ่นของแร่ธาตุและดอกไม้มากกว่า

8 วิธีในการกินปลายข้าว

แม้ว่าคุณมักจะเห็นปลายข้าวเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับอาหารมื้อสายหรืออาหารเย็น แต่ก็สามารถเป็นดาวเด่นของมื้ออาหารได้

1. กุ้งและปลายข้าว : อาหารเช้ากุ้งเป็นอาหารขึ้นชื่อจากชายฝั่งเซาท์แคโรไลนา Lowcountry สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการทำน้ำสต็อกจากเปลือกกุ้ง การปรุงกุ้งสดในไขมันเบคอน การใช้ของเหลวสำหรับทำอาหารกุ้งเบคอนและน้ำสต็อกเพื่อทำน้ำเกรวี่ที่มีรสชาติ น้ำเกรวี่และกุ้งปิดชามครีมปลายข้าว
2. ปลายข้าวชีส : สำหรับปลายข้าวชีส เพียงแค่ผัดชีสขูด (เช่น เชดดาร์ที่คม) ลงในปลายข้าวเมื่อปรุงเสร็จแล้ว
3. ปลายข้าวและตะแกรง : ในรัฐหลุยเซียนา เสิร์ฟพร้อมเนื้อตุ๋นสไตล์ครีโอลหรือเนื้อลูกวัว ถ้าคุณชอบเนื้อตุ๋นและสตูว์กับมันฝรั่งบด ให้ลองเปลี่ยนมันฝรั่งเป็นครีมปลายข้าว
4. ปลายข้าวหม้อ : หม้อตุ๋นปลายข้าวมักประกอบด้วยนมหรือครีมหนัก เนย เชดดาร์ชีส และไส้กรอก
5. ปลายข้าวหวาน : ปลายข้าวมักจะเสิร์ฟแบบคาวๆ แต่ถ้าคุณชอบอาหารเช้าแบบหวานๆ ให้ลองกินปลายข้าวที่ราดด้วยนมและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเล็กน้อย
6. เค้กปลายข้าว : หากคุณมีปลายข้าวเหลือ คุณสามารถเทลงในแก้วหรือกระทะก้อนใหญ่แล้วนำไปแช่เย็นในตู้เย็น เมื่อแข็งตัวแล้วให้หั่นปลายข้าวและทอดในน้ำมันจนกรอบ
7. ปลายข้าวกับผักใบเขียว : คุณสามารถทำหม้อตุ๋นปลายข้าวด้วยผักใบเขียว ( เช่น ปลอกคอ สีเขียวใบโปรดของทางใต้) หรือคุณสามารถเตรียมปลายข้าวบนเตาตั้งพื้นและเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียว หากคุณไม่มีกระหล่ำปลี ให้ลองผัดผักใบเขียว คะน้า หรือผักใบเขียวเข้ม
8. ข้าวเกรียบไข่ : ปลายข้าวเป็นฐานที่สมบูรณ์แบบสำหรับไข่ทุกประเภท: ไข่ลวก ไข่ดาว ไข่คน ปิดปลายข้าวและไข่ด้วยซอสร้อน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

วิธีเขียนประโยคภาษาอังกฤษให้ดูดี

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

ความแตกต่างระหว่างปลายข้าวและโพเลนต้าคืออะไร?

คุณสามารถแยกแยะปลายข้าวจากโพเลนต้าตามประเภทของข้าวโพดที่ใช้และความหยาบของการบด แม้ว่าโพเลนต้าและปลายข้าวจะทำมาจากแป้งข้าวโพดบด แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการ

• สถานที่กำเนิด : Polenta มีถิ่นกำเนิดในภาคเหนือของอิตาลี ขณะที่ปลายข้าวมาจากทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา
• ประเภทของข้าวโพด : ปลายข้าวทำจากข้าวโพดบุ๋ม ส่วนโพเลนต้าทำจากข้าวโพดฟลินท์ของอิตาลีหลายชนิดที่เรียกว่า แปดแถว . ข้าวโพดฟลินท์แข็งกว่าข้าวโพดบุ๋ม และมันรักษารูปร่างได้ดีกว่า
• พื้นผิว : โพเลนต้า cornmeal แบบดั้งเดิมผ่านกระบวนการสีซ้ำๆ เพื่อให้ได้ขนาดและเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ เม็ดมีดหยาบแบบดั้งเดิมผลิตขึ้นด้วยกระบวนการกัดแบบครั้งเดียวซึ่งทำให้ได้ขนาดอนุภาคข้าวโพดที่แปรผัน

สูตรปลายข้าวสไตล์ภาคใต้แบบดั้งเดิม

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ปลายข้าวหิน 1 ถ้วย
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
• เนย 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

1. ในหม้อก้นหนาบนไฟแรง ผสมน้ำ 4 ถ้วยกับเกลือ นำไปต้มอย่างรวดเร็ว
2. เติมปลายข้าวลงในน้ำเดือดในกระแสน้ำที่สม่ำเสมอ คนอย่างต่อเนื่อง
3. เมื่อคุณใส่ปลายข้าวทั้งหมดแล้ว ให้ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวและคนต่อไปจนปลายข้าวไม่จมลงก้นหม้ออีกต่อไป ประมาณ 2 นาที
4. ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและเคี่ยวต่อไป กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อนไม้จนปลายข้าวเป็นครีมนุ่ม ประมาณ 30 นาที
5. ปิดท้ายด้วยเนย

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย