วิธีการปรุง GNOCCHI มันฝรั่งที่สมบูรณ์แบบกับเชฟ THOMAS KELLER

ญ็อกกีมันฝรั่งเป็นเกี๊ยวที่ทำกับมันฝรั่งแป้งนุ่มและสีน้ำตาลแดงได้ดีที่สุด เช่นเดียวกับพาสต้า สามารถทำล่วงหน้าได้เพื่อความสะดวก คุณสามารถทำมันได้ในวันธรรมดาเมื่อคุณอยากอาหารสดใหม่ที่เกิดจากทักษะ ความรู้ และความรักของคุณเอง ย็อกกีมีหลายประเภท รวมถึง ญ็อกคีแบบฝรั่งเศส ซึ่งทำจาก pâte à choux แทนมันฝรั่ง

เชฟโธมัส เคลเลอร์ทำ gnocchi สไตล์อิตาเลียนจากมันฝรั่ง ไข่ และแป้ง ย็อกกีอิตาลีมีหลายชนิด แต่ละชนิดทำจากแป้งที่แตกต่างกัน สูตร gnocchi มันฝรั่งแบบโฮมเมดนี้มีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคลอมบาร์เดียในภาคเหนือของอิตาลี และเป็น gnocchi ที่หลากหลายและเป็นที่รู้จักกันดี มีประโยชน์หลากหลายในการเตรียมและผัด

ข้ามไปที่มาตรา

สูตร Gnocchi สไตล์มันฝรั่งสไตล์อิตาเลียน
วิธีการทำ Gnocchi
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

เนื้อวัวที่ดีที่สุดสำหรับ fajitas

เรียนรู้เพิ่มเติม เกี๊ยว

วิธีการทำ Gnocchi

เพื่อเตรียมมันฝรั่ง:
เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เจาะมันฝรั่งด้วยส้อมเพื่อให้ความชื้นหลุดออกขณะอบ เทเกลือกองขนาดใหญ่ลงบนกึ่งกลางแผ่นอบเพื่อทำให้มันฝรั่งคงที่และวางมันฝรั่งไว้ด้านบน อบประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วใช้มีดปอกเพื่อทดสอบความสุก พวกเขาควรจะนุ่มและสุกเต็มที่ ปัดเกลือส่วนเกินออกแล้วเริ่มขั้นตอนในการทำ gnocchi ในขณะที่มันฝรั่งยังร้อนอยู่

ในการทำ gnocchi:
ตักเนื้อมันฝรั่งออกจากแจ็กเก็ตในขณะที่ยังร้อนและชื้นอยู่ แล้วดันที่ขูดมันฝรั่งลงบนพื้นผิวการทำงานของคุณ ปั้นเป็นหลุมด้วยมันฝรั่งบดพอๆ กับทำแป้งพาสต้า แล้วโรยด้วยแป้ง เพิ่มไข่แดงปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยแป้ง จากนั้นใช้ที่ขูดแบบตั้งโต๊ะคนส่วนผสมให้เข้ากัน เริ่มปั้นเป็นก้อนแป้ง ค่อยๆ ทำ อย่านวด เพราะจะกระตุ้นกลูเตนและทำให้ย็อกกี้เหนียว แป้งโดที่เสร็จแล้วควรจะนุ่มน่าสัมผัสและจับที่นิ้วของคุณ

ใช้นิ้วของคุณ ไม่ใช่ฝ่ามือเพื่อม้วนและยืดแป้งออกเป็นเชือกตามเส้นผ่านศูนย์กลางที่คุณต้องการ ตัดม้วนเป็นชิ้นขนาดที่คุณต้องการให้เป็น gnocchi แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล ค่อยๆ กลิ้งลูกบอลแต่ละลูกลงบนไม้พาย gnocchi เพื่อสร้าง gnocchi รูปไข่ที่มีสันเขา โดยปล่อยให้แต่ละชิ้นตกลงมาจากไม้พายไปบนถาดรองกระดาษ ต้มน้ำเค็มในหม้อใบใหญ่แล้วใส่ญ็อกกี ทดสอบพื้นผิว

พบกับพระอาทิตย์ขึ้นพระจันทร์

ถ้าย็อกกีแตก คุณอาจต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยและการทำงานของแป้ง หาก gnocchi นั้นหนักและหนาแน่น คุณทำอะไรไม่ได้มากไปกว่าการสังเกตและใช้ข้อมูลนี้เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นในชุดถัดไป

เช่นเดียวกับเกี๊ยวทั่วไป น็อกกีจะลอยขึ้นไปด้านบนเมื่อเสร็จแล้ว ตัก gnocchi ลงในอ่างน้ำแข็ง จากนั้นสะเด็ดน้ำบนถาดกระดาษที่ปูด้วยกระดาษชำระ หากคุณวางแผนที่จะแช่แข็งน็อกกี ให้โอนไปยังกระทะที่ปูด้วยกระดาษ parchment ที่พ่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟ gnocchi ของคุณได้ทันที แช่เย็นและใช้ภายในสองวัน หรือแช่แข็งและเก็บไว้ในถุงแช่แข็งที่มีอากาศถ่ายเทสำหรับใช้ในอนาคต