สำรวจสูตรอาหารและตำราอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของ Wolfgang Puck

เชฟระดับโลก Wolfgang Puck มีร้านอาหารอยู่ทั่วโลก ตั้งแต่ซีแอตเทิลไปจนถึงสิงคโปร์ ต่อไปนี้คือสูตรอาหารและตำราอาหารบางส่วนของเขา

ข้ามไปที่มาตรา

• บทนำสู่โวล์ฟกัง พัค
• 5 ตำราอาหารยอดนิยมโดย Wolfgang Puck
• 6 สูตรซิกเนเจอร์จาก Wolfgang Puck
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Wolfgang Puck

ใน 16 บทเรียน เรียนรู้สูตรพิเศษและเทคนิคการทำอาหารจากเชฟผู้อยู่เบื้องหลัง Spago และ CUT

บทนำสู่โวล์ฟกัง พัค

Wolfgang Puck เป็นเชฟและภัตตาคารที่มีชื่อเสียงโด่งดังจากอาหารฝรั่งเศส อาหารเอเชียฟิวชั่น และแคลิฟอร์เนีย เกิดในรัฐคารินเทียของออสเตรีย การฝึกทำอาหารของเขาเริ่มขึ้นเมื่ออายุ 14 ปีในครัวของโรงแรมในออสเตรีย เชฟผู้มีชื่อเสียงคนนี้ใช้เวลาหลายปีในการทำอาหารในร้านอาหารที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด รวมถึงร้าน L’Oustau de Baumanière ที่ได้รับดาวมิชลินในโพรวองซ์

ในปี 1982 โวล์ฟกังเปิดร้านอาหาร Spago แห่งแรกของเขาที่ Sunset Strip ในลอสแองเจลิส แคลิฟอร์เนีย ซึ่งได้รับรางวัลดาวมิชลินสองดวง ในปี 2545 รายการโทรทัศน์ Food Network ของเขา Food โวล์ฟกัง พัค ได้รับรางวัล Emmy Award สาขาการแสดงบริการดีเด่น ผู้ชนะสองครั้งจากรางวัล James Beard Foundation สำหรับเชฟดีเด่นแห่งปีได้รับรางวัล Lifetime Achievement Award อันโด่งดังโดย James Beard Foundation ในปี 2555 และได้รับการแต่งตั้งให้เป็น Culinary Hall of Fame ในปี 2556 ในปี 2560 เขาได้รับ ติดดาวบน Hollywood Walk of Fame

Wolfgang ได้ก่อตั้ง Wolfgang Puck Fine Dining Group, Wolfgang Puck Catering และ Wolfgang Puck Worldwide, Inc และเปิดร้านอาหารกว่า 20 แห่งรวมถึง CUT ใน Beverly Hills; CUT ที่ Marina Bay Sands, สิงคโปร์; CUT โดย Wolfgang Puck ที่ Four Seasons Hotel New York Downtown; ที่มา วอชิงตัน ดี.ซี.; Trattoria del Lupo, ลาสเวกัส; Wolfgang Puck Bar & Grill Summerlin, ลาสเวกัส; Postrio ซานฟรานซิสโก; และ Wolfgang Puck ที่ Hotel Bel-Air, Los Angeles

5 ตำราอาหารยอดนิยมโดย Wolfgang Puck

เชฟโวล์ฟกัง พัคได้ตีพิมพ์ตำราอาหารมากมาย ได้แก่:

ผักชีฝรั่งใบแบน vs ผักชีฝรั่งอิตาลี

1. ตำราอาหาร Wolfgang Puck (1986) : ตำราอาหารเล่มใหญ่เล่มแรกของโวล์ฟกังมีสูตรอาหารประมาณ 200 สูตรจากร้าน Spago ของเขา (ซึ่งมีที่ตั้งในเบเวอร์ลีฮิลส์และเมาอิ) และชีนัวส์บนเมน (ตั้งอยู่ในซานตาโมนิกา แคลิฟอร์เนีย) และการเดินทางไปทั่วยุโรปและเอเชีย
2. Wolfgang Puck's Pizza, Pasta & More (2000) : ตำราอาหารเล่มนี้ประกอบด้วยสูตรอาหารคาว รวมทั้งซุป สลัด พิซซ่า และพาสต้า
3. อยู่ รัก กิน! (2002) : ในตำราอาหารเล่มนี้ โวล์ฟกังตั้งเป้าที่จะเผยแพร่ความกระตือรือร้นในการทำอาหาร กระตุ้นให้ผู้อ่านมีความสนุกสนานและเพลิดเพลิน (แทนที่จะเครียด) ประสบการณ์ในครัว เขามี 150 สูตรที่ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน
4. Wolfgang Puck ทำให้มันง่าย Make (2004) : ตำราอาหารเล่มนี้มุ่งเป้าไปที่การเป็นเชฟมือใหม่ ด้วยสูตรอาหารที่เข้าถึงได้ง่ายขึ้น เคล็ดลับการทำอาหาร และคำแนะนำทีละขั้นตอนเพื่อช่วยให้ผู้อ่านรู้สึกสบายใจและมีความรู้เกี่ยวกับอาหารมากขึ้น
   
5. Wolfgang Puck ทำให้สุขภาพดี (2014) : ต่อจากความนิยมอย่างแพร่หลาย Wolfgang Puck ทำให้มันง่าย Make ตำราอาหารเล่มนี้นำเสนออาหารเพื่อสุขภาพมากมายสำหรับผู้อ่านที่สนใจเรื่องโภชนาการ
   

6 สูตรซิกเนเจอร์จาก Wolfgang Puck

ต่อไปนี้เป็นอาหารจานเด่นของ Wolfgang Puck:

1. สลัดฟาร์โร่กับแครอทย่าง : ในการไปเยือนตลาดของเกษตรกร โวล์ฟกังรู้สึกทึ่งกับความงามของแครอทและส้มสีเลือด และเขารู้สึกอยากที่จะใช้มันเป็นส่วนผสม สลัดฟาร์โรนี้จึงถือกำเนิดขึ้น เขาเริ่มต้นด้วยการผัดแครอทในกระทะที่มีหอมแดง กระเทียม และน้ำมะนาว จากนั้นจึงนำไปย่างในเตาอบเพื่อย่างให้เข้มข้น เขาเสิร์ฟแครอทเหล่านี้บนเตียงของฟาร์โรที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูโยเกิร์ตแบบโฮมเมดและชิ้นส้มเลือด แพงพวย และริบบิ้นแครอท ลองสลัดฟาร์โรของ Wolfgang Puck กับสูตรแครอทย่าง
2. รีซอตโต้ข้าวโอ๊ต : หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมของโวล์ฟกังคือรีซอตโต้ข้าวโอ๊ตมังสวิรัติพร้อมถั่วลันเตาสดและเห็ดมอเรลซึ่งคุณสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลักได้ เขาเริ่มต้นด้วยการผัดข้าวโอ๊ตในกระทะด้วยหอมแดงและกระเทียม เคลือบกระทะ กับไวน์ขาวและเติมน้ำสต๊อกผักแบบโฮมเมด จากนั้นเขาก็ทำน้ำซุปข้นถั่วและเห็ดมอเรลผัดกับสมุนไพรและถั่วลันเตา เขาพับน้ำซุปข้นลงในริซอตโต้และราดด้วยเห็ด น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว เรียนรู้วิธีการทำรีซอตโตข้าวโอ๊ตของ Wolfgang Puck
3. สเต็กพริกไทยซอสไวน์แดง : หนึ่งในการเตรียมสเต็กที่ชื่นชอบของโวล์ฟกัง สูตรนี้ทำให้เครื่องเทศของพริกไทยสมดุลกับความหวานของลูกเกด เขาเริ่มต้นด้วยการปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยป่นด้วยมือ จากนั้นนำไปย่างในแต่ละด้านเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาล ราดด้วยซอสที่ทำจากลูกเกดผัดกับไวน์แดงและโฮมเมด เดมิกลาส และครีมหนัก เรียนรู้วิธีการทำ Wolfgang's สเต็กพริกไทยซอสไวน์แดง .
4. ไก่ย่างซอสมัสตาร์ดพอร์ต : โวล์ฟกังทำอาหารจานนี้เมื่อ 35 ปีที่แล้วที่ Ma Maison ในเวสต์ฮอลลีวูด และยังถือว่าเป็นอาหารจานคลาสสิก เขาเริ่มด้วยการย่างไก่ในกระทะจนหนังเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นจึงย้ายกระทะไปที่เตาอบเพื่อทำอาหารให้เสร็จ จากนั้นเขาก็ทำซอส - เคลือบกระทะเดียวกันกับไวน์พอร์ตและเพิ่มเดมิกลาสแบบโฮมเมดและมัสตาร์ดดิจอง
5. คาสปาโช่ทะเล Seafood : Gazpacho เป็นซุปเย็นจากสเปนที่คุณทำเองได้ที่บ้าน โวล์ฟกังเริ่มต้นด้วยการทำน้ำสต๊อกหอย—หอยที่เคี่ยวในส่วนผสมของผัก สมุนไพร และไวน์ขาว—จากนั้นทำน้ำซุปมะเขือเทศ ผสมมะเขือเทศ เครื่องเทศ น้ำส้มสายชู และน้ำมันจนเนียน จากนั้นเขาก็ผสมน้ำหอยและน้ำซุป ชุบด้วยหางล็อบสเตอร์ แตงกวาฝาน มะเขือเทศฝานเป็นแว่นๆ และเครื่องปรุงอื่นๆ เรียนรู้วิธีการทำคาสปาโช่ทะเลของโวล์ฟกังโดยใช้สูตรเฉพาะของเขา
6. พิซซ่าแซลมอนรมควัน : พิซซ่าแซลมอนรมควัน เป็นสูตรพิซซ่าซิกเนเจอร์ของร้าน Spago ต้นตำรับของโวล์ฟกัง เขาเริ่มต้นด้วยการยืดก้อนแป้งพิซซ่าออกแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกและหัวหอม หลังจากการอบ เขาทาครีมผักชีลาวด้านบน และจัดชิ้นปลาแซลมอนรมควัน และกุ้ยช่ายโรย โวล์ฟกังชอบพิซซ่าชิ้นนี้กับแชมเปญหนึ่งแก้ว

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร

สอนทำอาหาร I

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Wolfgang Puck, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters และอีกมากมาย