คลื่นเมล็ดพืชสีอำพันที่กระเพื่อมในสายลมที่พัดผ่านแทบทุกส่วนของโลกคิดเป็นสัดส่วนการผลิตข้าวสาลีต่อปีที่สูงถึง 735.9 ล้านเมตริกตัน ไม่มีพืชผลอื่นใดที่เปลี่ยนวิถีของเผ่าพันธุ์มนุษย์ได้เท่าข้าวสาลี มันกลายเป็นส่วนสำคัญมากขึ้นในช่วง 100,000 ปีที่ผ่านมาเท่านั้น
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ข้าวสาลีคืออะไร?
- ประวัติโดยย่อของข้าวสาลี
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีแข็งและข้าวสาลีอ่อน?
- ข้าวสาลี 6 ชนิด
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ข้าวสาลีคืออะไร?
ข้าวสาลีเป็นธัญพืชธัญพืชโบราณที่ปลูกเพื่อใช้เป็นเมล็ด ซึ่งนำมาบดเป็นแป้งเพื่อใช้ประโยชน์ได้หลากหลาย 95% ของข้าวสาลีที่ปลูกทั่วโลกเป็นข้าวสาลีสายพันธุ์ทั่วไป ( ข้าวสาลี ) เป็นพันธุ์ที่เลี้ยงในบ้านหรือที่เรียกว่าข้าวสาลี
ความคุ้นเคยของคนส่วนใหญ่กับข้าวสาลีนั้นเกี่ยวข้องกับแป้งประเภทต่างๆ ที่มันให้ผลผลิต มากกว่าข้าวสาลีชนิดต่างๆ ที่ทำมาจากแป้ง แป้งอเนกประสงค์ทำมาจากเอนโดสเปิร์มซึ่งเป็นส่วนด้านในที่เป็นแป้งของเมล็ดข้าวสาลีของข้าวสาลีสีแดงที่แข็งและอ่อน ในขณะที่แป้งโฮลวีตประกอบด้วยส่วนนอกของเมล็ด รำข้าว และจมูกข้าวสาลีที่มีคุณค่าทางโภชนาการ แป้งขนมปัง ขึ้นชื่อเรื่องโครงสร้างที่แน่นและอัดแน่นด้วยโปรตีน โดยทั่วไปจะทำมาจากข้าวสาลีเนื้อแดงชนิดแข็ง ในขณะที่แป้งแป้งเนื้อนุ่มหรือแป้งเค้กนั้นโม่จากโปรตีนที่ต่ำกว่า ข้าวสาลีสีขาวนวลหรือแป้งขาวที่แข็งกว่า
ประวัติโดยย่อของข้าวสาลี
การใช้และการเพาะปลูกข้าวสาลีมีมาตั้งแต่สมัยมนุษย์เร่ร่อนในยุคก่อนประวัติศาสตร์ ในขณะที่ข้าวสาลีทั่วไปที่ปลูกในปัจจุบันได้รับการปลูกฝังโดยการคัดเลือกซ้ำ ๆ และการเก็บเกี่ยวสายพันธุ์เฉพาะจากตระกูลหญ้าป่า ( Triticum ) ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สามารถพบหลักฐานของข้าวสาลีเอ็มเมอร์ที่เลี้ยงได้ตั้งแต่ 9,600 ปีก่อนคริสตศักราช และพบข้าวสาลีดูรัมในพื้นที่ฝังศพตั้งแต่ 100 ปีก่อนคริสตศักราช
ด้วยการเลือกศักยภาพผลผลิตธัญพืช รสชาติ ความต้านทานโรค และคุณภาพที่สูงขึ้น มนุษย์ผลักดันการเพาะพันธุ์ข้าวสาลีและการผสมพันธุ์ในพื้นที่ที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อตะวันออกกลาง การเพาะปลูกข้าวสาลีได้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปยังแอฟริกาเหนือและยุโรป และข้าวสาลีก็มาถึงอเมริกาเหนือในศตวรรษที่สิบหก (การโม่แป้งสำหรับแป้งโดยเฉพาะนั้นหาได้ยากจนถึงศตวรรษที่สิบสอง มนุษย์ยุคแรกจะบดเมล็ดธัญพืชให้เป็นเค้ก) ความสามารถในการปรับตัวของข้าวสาลีให้เข้ากับสภาพอากาศและภูมิประเทศส่วนใหญ่ทำให้ข้าวสาลีเป็นอาหารหลักตามธรรมชาติของอาหารในช่วงแรกๆ
การฟื้นตัวของความสนใจในเมล็ดข้าวสาลีโบราณทำให้เกิดคลื่นของรสชาติใหม่และความแตกต่างกันของการผสมผสานการทำขนมปังสมัยใหม่ และการนำเสนอผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีในวงกว้างโดยทั่วไป สายพันธุ์ที่คุ้นเคยของบรรพบุรุษที่เก่าแก่ที่สุดของข้าวสาลี ได้แก่ einkorn, Khorasan (kamut) และ Emmer ยังคงปลูกและกินในบางส่วนของโลก ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีดูรัมนั้นปลูกจากเมล็ดข้าวสาลีที่ปลูกในครัวเรือน สะกดหรือที่เรียกว่า dinkel หรือข้าวสาลีเปลือก เป็นธัญพืชโบราณที่มีลักษณะบ๊องๆ และซับซ้อน ซึ่งมีมาตั้งแต่ปี 5,000 ก่อนคริสตศักราช ได้กลายเป็นภาพที่เห็นได้ทั่วไปในร้านขายของชำ—สำหรับใช้ในทุกอย่างตั้งแต่แพนเค้กไปจนถึงขนมปังด่วน
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารอะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวสาลีแข็งและข้าวสาลีอ่อน?
ในสหรัฐอเมริกา ข้าวสาลีมีหกประเภท ซึ่งสามารถแบ่งย่อยได้อีกตามฤดูปลูก สีของเมล็ด และความแข็ง หรือเนื้อเมล็ด ข้าวสาลีชนิดอ่อนจะบดง่ายกว่าข้าวสาลีชนิดแข็ง ซึ่งบอกถึงการใช้งาน ตัวอย่างเช่น ข้าวสาลีชนิดแข็งมีช่วงโปรตีนสูง 10 ถึง 13 เปอร์เซ็นต์ และผลิตเบเกิลและขนมปังหนึบที่มีเปลือกแตก แป้งสาลีที่นุ่มกว่า อยู่ที่ประมาณหกถึงเจ็ดเปอร์เซ็นต์ ดีที่สุดสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น เค้ก มัฟฟิน และคุกกี้ ซึ่งความยืดหยุ่นมีความสำคัญน้อยกว่า
ข้าวสาลี 6 ชนิด
เมื่อบดเป็นแป้งแล้ว เมล็ดข้าวสาลีสีแดงที่มีสีชัดเจนแทบจะแยกความแตกต่างจากข้าวสาลีสีขาวไม่ได้ ยกเว้นในแง่ของปริมาณโปรตีนและรสชาติ ข้าวสาลีสีแดงมักมีโปรตีนมากกว่า (และมีกลูเตนที่แข็งแรงกว่า) และมักถูกอธิบายว่ามีรสขมกว่าและมีรสขมเล็กน้อย โดยที่พันธุ์สีขาวจะอ่อนกว่า
- ข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงเข้ม . ข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงเข้มจะเติบโตในฤดูใบไม้ร่วง และพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิถัดไป ข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงเต็มรสชาติเป็นธัญพืชหลักที่ใช้สำหรับธัญพืชโฮลวีตและโฮลวีตผสม รวมทั้งแป้งอเนกประสงค์ ทำให้เหมาะสำหรับขนมปังธรรมดาอย่างซาวโดว์
- ข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงอ่อน . ข้าวสาลีฤดูหนาวสีแดงอ่อนยังคงรักษาคุณลักษณะด้านรสชาติของพันธุ์ที่แข็งไว้ได้ทั้งหมด แต่จะบดง่ายกว่ามากและทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มละเอียดกว่าซึ่งดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ เช่น คุกกี้ แครกเกอร์ และเค้ก
- ข้าวสาลีสปริงแดงแข็ง . ด้วยปริมาณกลูเตนสูง ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิสีแดงแบบแข็งจึงเหมาะสำหรับขนมปังและขนมอบทนแรงดึง เช่น ครัวซองต์และแป้งโดที่ต้องอาศัยเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นได้ เช่น แป้งพิซซ่า โดยทั่วไปแล้วพันธุ์สปริงสีแดงแข็งจะปลูกในฤดูใบไม้ผลิทั่วบริเวณตอนเหนือของสหรัฐอเมริกาและแคนาดา และพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง
- ข้าวสาลีขาวแข็ง . สีเมล็ดอ่อนกว่าและมีรสหวานและละเอียดอ่อนกว่าข้าวสาลีพันธุ์แดงพันธุ์แข็ง โดยทั่วไปแล้วข้าวสาลีสีขาวชนิดแข็งจะบดให้ทั้งเมล็ด โดยคงไว้ซึ่งปริมาณโปรตีนและสารอาหารในระดับปานกลาง ข้าวสาลีชนิดนี้ใช้ทำแป้งตอร์ติญ่า ขนมปังแผ่น และเส้นก๋วยเตี๋ยว
- ข้าวสาลีสีขาวนวล . ข้าวสาลีสีขาวเนื้อนุ่มเป็นเมล็ดพืชที่เหมาะสำหรับขนมอบที่ร่วน ขนมปังที่ละลายได้ ขนมปังยีสต์ และขนมขบเคี้ยว แป้งเค้กและแป้งขนมส่วนใหญ่ประกอบด้วยข้าวสาลีสีขาวเนื้อนุ่ม—ซึ่งไม่ใช่ เรียกขาน แสดงตามฤดูกาลเช่นเดียวกับพันธุ์อื่น ๆ แม้ว่าจะมีพันธุ์ข้าวสาลีฤดูหนาวสีขาวนวลและข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิสีขาวอ่อนต่างกัน
- ข้าวสาลีดูรัม . หรือที่เรียกว่าข้าวสาลีพาสต้า ข้าวสาลีดูรัมเป็นข้าวสาลีที่แข็งที่สุดในบรรดาสายพันธุ์ข้าวสาลีทั้งหมด โดยมีโครงสร้างโปรตีนที่เป็นตัวอย่างที่ดีของพาสต้าสดและขนมปังแฟลตเบรดในตะวันออกกลางหรือเมดิเตอร์เรเนียนที่มีลักษณะเป็นหมอนนุ่ม เซโมลินาซึ่งมักใช้ทำเส้นคูสคูสและพาสต้าบางชนิด ประกอบขึ้นจากผลพลอยได้ที่เหลือจากกระบวนการสีดูรัมที่เรียกว่ามิดเดิ้ล ซึ่งเป็นอนุภาคหยาบของเอนโดสเปิร์มชั้นในที่แตกร้าว (แม้ว่าเซโมลินาบางสายพันธุ์ในสหรัฐอเมริกาจะทำจากข้าวสาลีทั่วไปและแม้กระทั่งแป้งข้าวโพด ไม่ใช่ดูรัม) Bulgur ทำจากผลเบอร์รี่ข้าวสาลีดูรัมที่แตกและลวกเป็นเมล็ดธัญพืชหลักใน อาหารเลวานตินเช่น tabbouleh และ คิบเบ้ .
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
