Arancini กรอบครีม - ลูกข้าวยัดไส้ซิซิลี - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบคลาสสิก
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Arancini คืออะไร?
- 3 เคล็ดลับในการทำ Arancini
- สูตร Arancini กรอบ
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Massimo Bottura
Arancini คืออะไร?
Arancini คือข้าวปั้นที่สอดไส้รสเผ็ด เช่น ชีสหรือรากู ซึ่งทำมาจากรีซอตโต้ที่เหลือ ซึ่งเป็นข้าวของอิตาลี มักปรุงด้วยน้ำซุป เนย พาร์เมซานชีส ไวน์ขาว และผักตามฤดูกาล การทำอรันซินีเกี่ยวข้องกับการกลิ้งรีซอตโต้ให้เป็นทรงกลมแล้วนำไปทอดให้ละเอียดก่อนเสิร์ฟ Arancini เป็นภาษาอิตาลีสำหรับส้มเล็กน้อย ซึ่งหมายถึงสีส้มหลังการทอดและรูปทรงกลมของรีซอตโต้บอล คุณสามารถรับประทานอรันซินีได้ด้วยตัวเองหรือเสิร์ฟข้าวปั้นอิตาเลี่ยนกับ a ซอสมารินาร่า สำหรับการจุ่ม
ดัชนีในหนังสือคืออะไร
3 เคล็ดลับในการทำ Arancini
เว้นแต่ว่าคุณมีรีซอตโต้เหลืออยู่ในมือแล้ว การทำอรันชินีอาจต้องใช้แรงงานจำนวนมาก แต่ก็คุ้มค่าสำหรับคำแรก (และครั้งที่สอง) ของหอยทอดกรอบที่ช่วยให้ข้าวอุ่นและมีกลิ่นหอม เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการเพิ่มความละเอียดอ่อนให้กับกระบวนการทำอรันซินีของคุณ:
- เปลี่ยนขนมปัง . การใช้เกล็ดขนมปัง panko (เกล็ดขนมปังญี่ปุ่นที่เป็นขุยทำจากขนมปังขาวไร้เปลือก) แทนเกล็ดขนมปังสไตล์อิตาลีแบบดั้งเดิมจะทำให้ได้ขนมปังกรอบที่เบากว่าเพราะดูดซับน้ำมันจากการทอดได้น้อยกว่า การเป่า panko ในเครื่องเตรียมอาหารก่อนจะทำให้เปลือกมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้นและช่วยให้เศษขนมปังเกาะติดกัน
- สร้างสรรค์ด้วยการอุดฟัน . ในอิตาลี อารันชินีมักจะเสิร์ฟกับรากู่เนื้อ, ผักอย่างถั่ว และชีสเยิ้มๆ เช่น มอสซาเรลลา คุณสามารถปรับแต่งแบทช์ของคุณเองได้ด้วยการเพิ่มผลิตผล ชีส และโปรตีนจากตู้เย็น ลองเห็ดผัดกระเทียมหรือผักใบเขียว (หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ เพื่อให้ง่ายต่อการจัดการกัด) หรือมะเขือยาวย่างหรือควัน บาบา Ganoush . หากคุณอยู่ในอารมณ์ที่จะลองทานอาหารคาวหวานแบบคลาสสิก ลองสูตรรีซอตโต้ฟักทองนี้จากเชฟชื่อดัง Massimo Bottura
- ให้ข้าวปั้นพักผ่อน . การปล่อยให้อรันซินีแข็งตัวชั่วครู่ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อนทอดและทอดจะช่วยให้อรันซินีคงรูปได้
สูตร Arancini กรอบ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
15-20เวลาเตรียม
15 นาทีเวลารวม
3 ชม. 25 นาทีเวลาทำอาหาร
1 ชมส่วนผสม
- น้ำสต๊อกผักหรือไก่ 5 ถ้วย
- เนยหรือน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ ½ ช้อนชา (ประมาณ 1 กลีบกระเทียม)
- ข้าวอาร์โบริโอ 1 ถ้วย
- ไวน์ขาวแห้ง ½ ถ้วยตวง อุณหภูมิห้อง
- พาร์เมซานชีสขูดละเอียด ½ ถ้วย
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
- มอซซาเรลล่าชีสสด ½ ถ้วย หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- แป้งเอนกประสงค์ ½ ถ้วยตวง
- ตีไข่ 1 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง panko 1 ถ้วย
- น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
- ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง นำน้ำซุปไปต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือต่ำ โดยให้น้ำซุปอยู่ต่ำกว่าเคี่ยว น้ำซุปควรมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับข้าวในขณะหุง วางแผ่นอบสองแผ่นด้วยกระดาษ parchment แล้วพักไว้
- ในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ ตั้งเนยบนไฟต่ำปานกลาง ใส่หัวหอมลงไป แล้วปรุงจนนิ่มและโปร่งแสง ประมาณ 4 นาที ใส่กระเทียมลงไปผัดต่อจนหอมประมาณ 30-60 วินาที ใส่ข้าวที่ผสมหัวหอมกับกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน กวนต่อไปจนข้าวเคลือบอย่างดีและเริ่มโปร่งแสง 2-5 นาที
- เพิ่มน้ำซุปอุ่นประมาณ½ถ้วยและไวน์หนึ่งแก้วลงในส่วนผสมข้าว ผัดบ่อยๆจนข้าวดูดซึมของเหลวได้เต็มที่ เติมน้ำซุปที่เหลือทีละ ½ ถ้วย ตามด้วยไวน์ทีละหยด และปล่อยให้ข้าวดูดซับของเหลวระหว่างการเติมจนข้าวเป็นอัล dente ประมาณ 25-35 นาที (คุณอาจไม่ต้องการของเหลวทั้งหมด)
- นำกระทะออกจากเตา ใส่พาร์เมซานชีสและพริกไทย ½ ถ้วย คนให้เข้ากัน
- โอนริซอตโต้ไปยังหนึ่งในแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้เป็นชั้นที่เท่ากัน ปิดฝากระทะด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นไว้ 2 ชั่วโมง
- ใช้ที่ตักไอศกรีม วางริซอตโต้ส่วนเล็กๆ ลงบนฝ่ามือ แผ่ให้เป็นแผ่นหนาเล็กน้อย วางมอสซาเรลลาชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลาง แล้วปั้นข้าวให้เป็นก้อนกลม วางบนแผ่นอบที่สอง แล้วทำซ้ำกับรีซอตโต้ที่เหลือ วางถาดลงในช่องแช่แข็งและปล่อยให้ข้าวปั้นแข็งตัวเป็นเวลา 5-10 นาที
- อุ่นน้ำมัน 2-3 นิ้วในหม้อขนาดกลางหรือทอดบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง
- ปั่นเกล็ดขนมปัง panko ประมาณ 3-4 ครั้งในเครื่องเตรียมอาหารจนเป็นเนื้อเดียวกันคล้ายทรายหยาบ โอนไปยังชามตื้น วางแป้งอเนกประสงค์ไว้บนจาน แล้วใส่ไข่ที่ตีแล้วลงในชามตื้นๆ
- ทำงานทีละลูก ม้วนข้าวปั้นแต่ละก้อนลงในแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่ (ปล่อยให้ส่วนเกินหยดออก) แล้วปิดด้วย panko กลับไปที่แผ่นอบ ทำซ้ำกับข้าวปั้นที่เหลือ
- ทำงานเป็นชุด ใส่ arancini ลงในน้ำมันที่ร้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกเป็นครั้งคราว ประมาณ 7 นาที เอาลูกข้าวออกด้วยช้อน slotted ย้ายไปที่ตะแกรงหรือจานที่ปูด้วยผ้าขนหนูกระดาษและปรุงรสด้วยเกลือทะเล ทำซ้ำกับ arancini ที่เหลือ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสแดงที่คุณเลือก
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
