สูตร Corn Potage: 4 เคล็ดลับในการทำซุปข้าวโพดญี่ปุ่น

ซุปข้าวโพดครีมนี้เป็นอาหารญี่ปุ่นที่แพร่หลายมากจนสามารถขายในตู้จำหน่ายสินค้าอัตโนมัติทั่วประเทศญี่ปุ่น

ข้ามไปที่มาตรา

• Potage ข้าวโพดคืออะไร?
• 4 เคล็ดลับในการทำข้าวโพดต้ม
• สูตรน้ำข้าวโพด
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

Potage ข้าวโพดคืออะไร?

ซุปข้าวโพดเป็นซุปครีมข้าวโพดที่ประกอบด้วยข้าวโพดครีมสดหรือกระป๋อง น้ำซุปไก่ หัวหอมผัด นม ครีม และเนย น้ำซุปเข้มข้นอิ่มอร่อยเป็นตัวอย่างของ โยโชคุ , อาหารสไตล์ตะวันตกที่นำมาใช้ในการทำอาหารญี่ปุ่น Corn potage ผสมผสานรสชาติของข้าวโพดหวานเข้ากับครีมหนักนุ่มที่เข้มข้น ได้รับแรงบันดาลใจโดยตรงจากซุปผักสไตล์ฝรั่งเศส

คุณสามารถเพลิดเพลินกับซุปข้าวโพดญี่ปุ่นครีมครีมนี้เป็นอาหารจานร้อนที่ปลอบประโลมในช่วงฤดูหนาว หรือแช่เย็นในตู้เย็นเพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเบา ๆ ในช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่น Croutons เพื่อเพิ่มเท็กซ์เจอร์) หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ข้าวโพดญี่ปุ่นแท้ๆ ให้จิบซุปอุ่นๆ จากเหยือก

วิธีการตั้งค่าการถ่ายภาพ

4 เคล็ดลับในการทำข้าวโพดต้ม

ข้อควรพิจารณาบางประการที่ควรคำนึงถึงในการเตรียมน้ำข้าวโพด:

1. เลือกเท็กซ์เจอร์ . โดยทั่วไปแล้ว ซุปข้าวโพดจะขึ้นชื่อเรื่องเนื้อที่หนาและเรียบเนียน ซึ่งเป็นผลมาจากการผสมและการกรองน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ หากคุณต้องการเนื้อที่หนากว่าที่มีเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ด เช่น ซุปข้าวโพด ให้ข้ามขั้นตอนการผสมและกรองหรือสำรองเมล็ดข้าวโพดไว้ ¼ ถ้วยเพื่อผสม
2. เก็บฝัก . หากคุณกำลังใช้ข้าวโพดสด จับซังไว้ซึ่งมีน้ำนมข้าวโพดล้ำค่าที่มีศักยภาพซึ่งสามารถให้รสชาติข้าวโพดอีกชั้นหนึ่งในซุป ใช้ด้านหลังของมีดลงซังก่อนที่จะใส่ลงในซุปเพื่อเก็บของเหลวที่เป็นแป้งและหวาน
3. การสร้างซุป . สูตรน้ำข้าวโพดบางสูตรต้องใช้รูส์สไตล์ฝรั่งเศสเพื่อทำให้ซุปข้นขึ้น ในขณะที่สูตรอื่นๆ เปลี่ยนน้ำเป็นน้ำซุปเนื้อ ผัก หรือน้ำซุปไก่ (หรือน้ำสต๊อกไก่) เพื่อสร้างรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดมากขึ้น
4. แช่เย็น . ฤดูข้าวโพดเกิดขึ้นพร้อมกับความร้อนในฤดูร้อน ดังนั้นควรแช่น้ำข้าวโพดไว้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยตามฤดูกาลที่ดีที่สุด ปล่อยให้ซุปมีอุณหภูมิห้องก่อนปิดฝาแล้วแช่เย็น ตีให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ
   

สูตรน้ำข้าวโพด

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  
• เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่ 1 ลูก หั่นเต๋ากลาง
• ข้าวโพดสดหรือแช่แข็ง 3 ½ ถ้วยตวง
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• นมสด 1 ½ ถ้วยตวง
• ครีมหนัก ¾ ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับหรือกุยช่าย
• Croutons สำหรับปรุงแต่ง (ไม่จำเป็น)

1. อุ่นน้ำมันและเนยในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผัดจนโปร่งแสงและขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาล
2. เพิ่มข้าวโพดและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดสักครู่แล้วคนให้เข้ากัน
3. เติมน้ำและถ้าใช้ซังข้าวโพดกับส่วนผสม นำไปต้มแล้วลดความร้อนและปิดฝา ปรุงส่วนผสมจนข้าวโพดและหัวหอมนุ่มสนิท ประมาณ 10 นาที
4. นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วทิ้งซัง ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
5. ใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัว บดส่วนผสมของข้าวโพดและหัวหอมจนเข้ากันดี
6. ค่อยๆ กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงหรือกระชอนตาข่ายลงในชามขนาดใหญ่ที่ทนความร้อน ล้างหม้อแล้วนำกลับเข้าเตา เทของเหลวข้าวโพดที่กรองแล้วกลับเข้าไปในหม้อ
7. ใส่นมและครีม คนให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงจนเริ่มข้น อีกประมาณ 10 นาที กวนซุปเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม
8. เมื่อน้ำซุปได้ความข้นตามที่ต้องการแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ตักน้ำซุปใส่ชามเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร และขนมปังกรอบ ถ้าต้องการ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย