สูตรไข่กวนของเชฟ Thomas Keller: วิธีทำไข่คนอเมริกัน

ฉันไม่สามารถเน้นเรื่องนี้ได้มากพอ เชฟ Thomas Keller กล่าว รักษาไข่ของคุณอย่างอ่อนโยนเสมอ ในกรณีของไข่คน การสัมผัสที่นุ่มนวลเป็นมากกว่าความสุภาพ: สิ่งสำคัญคือต้องคงไว้ซึ่งเนื้อครีมและความเนียนนุ่มของไข่คน หลังจากสัมผัสความเศร้าของไข่ยางของอาหารเช้าหรือบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าแบบบรันช์แล้ว สัมผัสที่อ่อนโยนนั้นก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้คุณเชื่อในพลังของไข่เจียมเนื้อเจียมตัวอีกครั้ง

ในเทคนิคแบบอเมริกันนี้สำหรับไข่คนที่สมบูรณ์แบบ—ได้รับแรงบันดาลใจจากวิธีที่แม่ของเชฟเคลเลอร์ทำขึ้น—การปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการสุกมากเกินไป ความร้อนต่ำจะทำให้การเปลี่ยนแปลงของส่วนผสมไข่ช้าลงจากของเหลวเป็นของแข็ง โดยกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ และช่วยให้คุณหยุดได้ทันทีเมื่อเต้าหู้ที่มีลักษณะคล้ายก้อนเมฆเริ่มตั้งตัว ครีม Fraiche หนึ่งช้อนเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับไข่คนเหล่านี้ในเนื้อสัมผัสและรสชาติ เลเยอร์ด้วยโน๊ตที่คมชัดของผักชีฝรั่งสด

หา สูตรไข่คนฝรั่งเศสของเชฟเคลเลอร์ที่นี่ .

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

หลักการปรุงรสอาหารของเชฟโธมัส เคลเลอร์

พ่อครัวและแม่ครัวหลายคนใช้เกลือและพริกไทยดำเป็นเครื่องปรุงรสมาตรฐาน เช่นเดียวกับเชฟเคลเลอร์เมื่อก่อน อย่างไรก็ตาม พริกไทยไม่ได้ช่วยเสริมรสชาติในแบบที่เกลือเป็น เพราะเป็นการเพิ่มและเปลี่ยนรสชาติจริงๆ เรียนรู้ว่าเหตุใดจุดยืนของเชฟเคลเลอร์เรื่องการใช้พริกไทยดำจึงมีวิวัฒนาการ—และเหตุใดเขาจึงใช้พริกไทยดำเพียงเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีทำไข่กวนใน 6 ขั้นตอนง่ายๆ

เรียนรู้วิธีการทีละขั้นตอนของเชฟเคลเลอร์ในการทำไข่คนที่ดีที่สุด

1. ตอกไข่แต่ละฟองลงในชามใบเล็กๆ เพื่อที่คุณจะสามารถเอาเปลือกออกได้ ถ้าจำเป็น แล้วย้ายไปที่ชามผสม ทำซ้ำกับไข่ที่เหลือ

2. ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ ปัด. (ถึงแม้จะใช้ส้อมตีไข่ได้ดี แต่เชฟเคลเลอร์ก็ชอบตี)

3. สำหรับการปรับแต่งเพิ่มเติม ให้ผสมไข่โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นแบบแช่ตัวแล้วส่งไข่ที่ผสมแล้วผ่านผ้าชินัวส์

4. ตั้งกระทะ nonstick บนไฟอ่อนมาก ใส่เนย เริ่มด้วย 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 32 กรัม) แต่ใส่มากหรือน้อยตามชอบ แล้วเทไข่ลงไป

5. ขณะที่ไข่เริ่มตั้งตัว ให้ค่อยๆ ตะครุบด้วยไม้พายยาง นำกระทะออกจากเตาก่อนที่ไข่จะสุกหรือไข่จะสุกต่อไป

6. ผัดใน crème fraiche แล้วตักใส่จานเสิร์ฟทันที โรยด้วยพาร์สลีย์อิตาเลี่ยนและเกลือมัลดอน

สูตรไข่กวนของเชฟ Thomas Keller

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ไข่ 6 ฟอง
• ขนมปังปิ้งบริโอช
• เนย
• ครีมเปรี้ยว 25 กรัม
• ผักชีฝรั่งอิตาลีสับ
• เกลือโคเชอร์
• เกลือมัลดอน

อุปกรณ์ :

• ชามเล็ก
• ชามผสม
• ปัด
• ชาวจีน
• กระทะนอนสติ๊ก 8 นิ้ว
• ไม้พายยาง
• จานเสิร์ฟ

1. ตอกไข่แต่ละฟองลงในชามใบเล็กๆ เพื่อที่คุณจะได้เอาเปลือกออก ถ้าจำเป็น แล้วย้ายไปที่ชามผสม ทำซ้ำกับไข่ที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ ปัด. (ถึงแม้การตีไข่ด้วยส้อมจะดีมาก แต่เชฟเคลเลอร์ชอบใช้ที่ตีไข่)
2. สำหรับการปรับละเอียดเพิ่มเติม ให้ผสมไข่โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นแบบแช่ แล้วส่งไข่ที่ผสมแล้วผ่านผ้าชินัวส์
3. ตั้งกระทะ nonstick บนไฟอ่อนมาก ใส่เนย เริ่มด้วย 2 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 32 กรัม) แต่ใส่มากหรือน้อยตามชอบ แล้วเทไข่ลงไป
4. ขณะที่ไข่เริ่มตั้งตัว ให้ค่อยๆ ตะครุบด้วยไม้พายยาง นำกระทะออกจากเตาก่อนที่ไข่จะสุกหรือไข่จะสุกต่อไป
5. ผัดใน crèmefraiche แล้วตักใส่จานเสิร์ฟทันที โรยด้วยพาร์สลีย์อิตาเลี่ยนและเกลือมัลดอน

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay และอีกมากมาย