สูตรไข่คนของเชฟ THOMAS KELLER (ไข่คนฝรั่งเศส)

ไข่มีความหลากหลายอย่างน่าทึ่ง เรากินมันในมื้อเช้า กลางวัน และเย็น ไข่ต้องเป็นส่วนผสมที่ฉันชอบอย่างแน่นอน เชฟ Thomas Keller กล่าว และแน่นอนว่าเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน เพื่อพิสูจน์ เขามีไข่ลวกสองฟองกับน้ำมันมะกอกทุกเช้า

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

เชฟเคลเลอร์ได้เรียนรู้เทคนิคในการตีไข่ในฝรั่งเศสดังต่อไปนี้ การปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนต่ำเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากจะช่วยให้การระเหยช้าลงและควบคุมได้ในขณะที่ไข่เปลี่ยนจากของเหลวไปเป็นของแข็ง ส่งผลให้ได้ครีมเต้าหู้ที่เซ็ตตัวแทบไม่ทัน ไข่คนสไตล์ฝรั่งเศสนั้นใกล้เคียงกับโจ๊กหลวมมากกว่าแบบอเมริกัน ซึ่งปกติแล้วจะแน่นพอที่จะเสิร์ฟบนจาน ในการนำเสนอที่เรียบง่ายและหรูหรานี้ ไข่ที่ตีเบาๆ จะยิ่งเข้มข้นจากทั้งครีมฟองและครีม เนยและเสิร์ฟในชาม ค้นหาสูตรไข่กวนสไตล์อเมริกันของเชฟเคลเลอร์ได้ที่นี่ .

เดรสทรงเอคืออะไร

กำลังโหลดเครื่องเล่นวิดีโอ เล่นวีดีโอ เล่น ปิดเสียง เวลาปัจจุบัน0:00 / Duration0:00 โหลดแล้ว:0% ประเภทสตรีมมีชีวิตหาทางถ่ายทอดสด กำลังเล่นสด เวลาที่เหลือ0:00 อัตราการเล่น

2x
1.5x
1x, เลือกแล้ว
0.5x

1xบทที่

บทที่

คำอธิบาย

คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว

คำบรรยาย

การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว

ระดับคุณภาพ

แทร็กเสียง

เต็มจอ

นี่คือหน้าต่างโมดอล

จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง

ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150%175%200%300%400%Text Edge Styleไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialog

สิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ

สูตรไข่คนของเชฟ Thomas Keller (ไข่คนฝรั่งเศส)

Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สำรวจคลาส

สูตรไข่คนฝรั่งเศสของเชฟ Thomas Keller

สูตรอีเมล

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

สอง

เวลาเตรียม

5 นาที

เวลารวม

10 นาที

เวลาทำอาหาร

5 นาที

ส่วนผสม

ไข่ 4 ฟอง
ขนมปังบริโอชหั่นเป็นชิ้นทหาร
เนย 3 ½ ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับ
เกลือโคเชอร์
เกลือมัลดอน

อุปกรณ์

จานรอง 2 ควอร์ต
ปัด
ชามเสิร์ฟ

ตอกไข่แต่ละฟองลงในชามใบเล็กๆ เพื่อที่คุณจะได้เอาเปลือกออก ถ้าจำเป็น แล้วจึงย้ายไปยังชามผสม ทำซ้ำกับไข่ที่เหลือ
ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ ปัด. (ถึงแม้การตีไข่โดยใช้ส้อมจะดีมาก แต่เชฟเคลเลอร์ก็ชอบใช้ที่ตี) สำหรับการขัดละเอียดเพิ่มเติม ให้ผสมไข่โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นแบบจุ่ม แล้วส่งไข่ที่ผสมแล้วผ่านชินัวส์
ตั้งจานรองบนไฟอ่อน. ใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 48 กรัม) ลงในจานรองแล้วเทไข่ลงไป เริ่มตีอย่างช้าๆและต่อเนื่องเพื่อให้เป็นอิมัลชันในเนยและค่อยๆ ต้มไข่
เนื่องจากไข่ยังคงเป็นกึ่งเหลวแต่เริ่มมีลักษณะเหมือนโจ๊ก ให้ปิดไฟ มองหาเต้าหู้ชิ้นเล็กๆ ที่เริ่มดึงออกจากด้านล่างและด้านข้างของจานรอง
ใส่เนย แครมเฟรช และผักชีฝรั่งลงไปประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ แล้วแต่ความชอบของคุณเพื่อความเข้มข้นและความสม่ำเสมอ
เทไข่ลงในชามเสิร์ฟ โรยด้วยเกลือมัลดอน เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งบริโอช

ชมเชฟเคลเลอร์ชาวยุโรปเข้าร่วมการแข่งขันแบบง่ายๆ ที่นี่