สูตรสลัดมันฝรั่งเยอรมันแท้ๆ ของเชฟ Thomas Keller

หากท่านต้องการบริการ ไวน์เนอร์ชนิทเซลสุดคลาสสิกของเชฟ Thomas Keller กับเครื่องเคียงลองสลัดมันฝรั่งและแตงกวาจากเยอรมนีที่เบาและสดชื่น สลัดมันฝรั่งเยอรมันนี้ไม่เหมือนกับสลัดมันฝรั่งแบบอเมริกันที่หนักกว่า ให้รสชาติที่สดใสและเปรี้ยวสำหรับไวน์เนอร์ชนิทเซลชุบเกล็ดขนมปังทอดและชุบเกล็ดขนมปังแบบคลาสสิก

ข้ามไปที่มาตรา

• สลัดมันฝรั่งอเมริกันและเยอรมันแตกต่างกันอย่างไร?
• สูตรของเชฟ Thomas Keller สำหรับสลัดมันฝรั่งเยอรมัน
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

สลัดมันฝรั่งอเมริกันและเยอรมันแตกต่างกันอย่างไร?

สลัดมันฝรั่งแบบอเมริกันที่คุณเห็นในบาร์บีคิวครั้งถัดไปของคุณมีน้ำสลัดที่ใช้มายองเนสและอาจรวมถึงหัวหอม สมุนไพร หรือไข่ต้ม สลัดมันฝรั่งเยอรมันมีน้ำสลัดที่เบากว่าด้วยน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ดเป็นฐาน สูตรสลัดมันฝรั่งเยอรมันหลายสูตรรวมถึงเบคอน ซึ่งแตกต่างจากสลัดมันฝรั่งอเมริกัน ความหลากหลายของเยอรมันสามารถเสิร์ฟแบบอุ่นได้

สูตรของเชฟ Thomas Keller สำหรับสลัดมันฝรั่งเยอรมัน

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับ Vinaigrette มัสตาร์ดโฮลเกรน

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 225 กรัม
• มัสตาร์ด Dijon 50 กรัม
• มัสตาร์ดโฮลเกรน 50 กรัม
• เกลือโคเชอร์ 10 กรัม
• น้ำมันคาโนลา 550 กรัม

อุปกรณ์ :

• ชามผสม
• ปัด

สูตรสลัดมันฝรั่งเยอรมัน

• มันฝรั่งบลิสแดง 600 กรัม
• มันฝรั่งทองยูคอน 1,000 กรัม
• น้ำสลัดมัสตาร์ดแบบโฮลเกรน 400 กรัม (ดูสูตรด้านบน)
• แตงกวา 200 กรัม
• หอมแดง 100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 30 กรัม
• เบคอนสุกกรอบ 60 กรัม หั่นเต๋า
• แพงพวย 1 พวง
• เกลือโคเชอร์

อุปกรณ์ :

• มีดเชฟ
• เขียง
• แมนโดลิน
• ชามผสม
• ปัด
• ไม้พายยาง
• หม้อซอสขนาดใหญ่
• สไปเดอร์หรือสกิมเมอร์

1. ทำน้ำสลัดมัสตาร์ด . รวมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ดดีจอง มัสตาร์ดเมล็ดพืช และเกลือโคเชอร์ลงในชามผสม ตีให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ฝนตกปรอยๆในน้ำมันคาโนลาในขณะที่ตีอย่างแรง ตีต่อไปจนเป็นอิมัลชันดี เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทจนจำเป็น
2. หั่นผัก . หั่นหอมแดงบนแมนโดลินหรือด้วยมีดของเชฟให้หนา ⅛ นิ้ว รวมหอมแดงหั่นบาง ๆ กับน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดทั้งเมล็ดในชามใบใหญ่ ฝานมันฝรั่งสีแดงและครีม Yukon Gold Creamers บนแมนโดลินเป็นชิ้นขนาด 3/16 นิ้ว
3. ปรุงมันฝรั่ง . ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำ วางมันฝรั่งที่หั่นแล้วลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น 1 นิ้ว ตั้งมันฝรั่งบนไฟร้อนปานกลางและเคี่ยว เคี่ยวเบา ๆ จนมันฝรั่งนิ่ม แต่ไม่แตก
4. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำส้มสายชู . โอนมันฝรั่งโดยใช้แมงมุม สกิมเมอร์ หรือช้อน slotted ลงในชามผสม และพับใน vinaigrette และหอมแดงจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ ระวังอย่าให้มันฝรั่งแตก โอนมันฝรั่งแต่งตัวไปยังภาชนะและปิดฝา เย็นในตู้เย็น
5. เตรียมแตงกวา . ฝานแตงกวาหนา ⅛ นิ้วแล้วโอนไปยังชามขนาดเล็ก ใส่เกลือโคเชอร์ 1% ตามน้ำหนักของแตงกวาที่หั่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ซับแตงกวาให้แห้งด้วยกระดาษชำระ (พวกเขาจะปล่อยของเหลว) และเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
6. สลัดมันฝรั่ง . ปล่อยให้มันฝรั่งที่แต่งตัวมีอุณหภูมิห้องก่อนเสิร์ฟ ใส่แตงกวาเค็มและผักชีฝรั่งสับละเอียด ระวังอย่าให้มันฝรั่งแตก โรยหน้าด้วยเบคอนกรอบสับและต้นแพงพวย

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย