สูตร Huevos Rancheros ของเชฟ Gabriela Cámara

Huevos rancheros เป็นอาหารเช้าแบบเม็กซิกันที่โดดเด่นที่สุดแห่งหนึ่งและเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ tortillas แบบวันต่อวัน rancheros huevos แท้กำลังจะกลายเป็นอาหารมื้อสายที่คุณโปรดปราน

ข้ามไปที่มาตรา

• Huevos Rancheros คืออะไร?
• 3 รูปแบบของ Huevos Rancheros
• สูตร Huevos Rancheros แท้ของ Gabriela Cámara
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara

เชฟชื่อดัง Gabriela Cámara มาแชร์วิธีการทำอาหารเม็กซิกันที่นำพาผู้คนมารวมกัน: ส่วนผสมที่เรียบง่าย ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ

Huevos Rancheros คืออะไร?

ฮูโวส แรนเชอรอส แปลเป็นไข่ของเจ้าของฟาร์มปศุสัตว์และ rancheros ดั้งเดิมของ huevos เป็นอาหารเช้าแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยโปรตีน ทำมาจากแป้งตอร์ติญ่าทอดราดด้วยถั่วผัด ไข่ที่มีแดดจัด และซัลซ่า

3 รูปแบบของ Huevos Rancheros

ทุกคนมีสูตรอาหารเช้าแบบเม็กซิกันของตัวเอง รูปแบบต่างๆ ได้แก่ :

1. ไร่ Huevos กับไข่คน : ใช้ไข่คนแทนไข่ดาว
2. ไข่หย่าย : คลุมไข่หนึ่งฟองด้วยซัลซ่าสีเขียวและอีกฟองหนึ่งเป็นสีแดงสำหรับจานที่เรียกว่า dish ไข่หย่าย .
3. โหลด Huevos Rancheros : เพิ่มโชริโซ่ , กัวคาโมเล่, อะโวคาโดสดหั่นเป็นแว่น, ครีมเปรี้ยว, หัวหอมใหญ่ หรือแม้แต่แฮชบราวน์

ไม่ว่าคุณจะเลือกรูปแบบไหน เสิร์ฟ huevos rancheros โรยหน้าด้วยชีสที่คุณชื่นชอบ (ชีสโคติจาที่บี้เป็นชิ้นปกติ แต่ชีส Monterey Jack ชีสสด , feta และ cheddar ใช้งานได้ทั้งหมด) และซอสร้อนหรือ pico de gallo

Gabriela Chamber

สอนทำอาหารเม็กซิกัน

สูตร Huevos Rancheros แท้ของ Gabriela Cámara

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สูตรนี้สำหรับ huevos rancheros ให้คุณมีทางเลือกสองทางสำหรับซัลซ่า—ซอสมะเขือเทศแบบคลาสสิกและมะเขือเทศแบบอัมพิล ซึ่งทั้งสองอย่างนี้รวมสมุนไพร epazote เพื่อรสชาติเม็กซิกันแท้ๆ เลือกซัลซ่าที่คุณชื่นชอบ—หรือใช้ทั้งคู่สำหรับ huevos rancheros divorciados

สำหรับ Red Ranchera Salsa :

• หอมใหญ่ 170 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• 16 กรัม chile serrano (หรือ jalapeno)
• มะเขือเทศพลัม 800 กรัม (สดหรือกระป๋อง)
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• epazote สด 3 กรัม
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

สำหรับ Salsa Verde Ranchera :

• หอมใหญ่ 170 กรัม
• กระเทียม 30 กรัม
• 16 กรัม chile serrano (หรือ jalapeno)
• มะเขือเทศ 550 กรัม
• น้ำ 200 มิลลิลิตร
• ผักชีสด 10 กรัม
• epazote สด 3 กรัม
• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

สำหรับ Huevos Rancheros :

• น้ำมันเมล็ดองุ่น 10 กรัม
• ตอติญ่าข้าวโพด 8-12 ชิ้น ที่เหลือหรือปรุงสุกแล้ว (หรือใช้แป้งตอติญ่า)
• ถั่วแขก 200 กรัม (ใช้ถั่วดำหรือถั่วปิ่นโต)
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 10 กรัม
• ไข่ใหญ่ 8-12 ฟอง
• ซอสแดงแรนเชร่าหรือซอสเขียวรันเชร่า หรือทั้งสองอย่าง
• เกลือทะเล
• ชีสขูด 120 กรัม เช่น โคติจา พาเนลลา หรือเกโซเฟรสโก

1. ทำซอสแรนเชอร่าแดง . สับหัวหอมอย่างหยาบ จากนั้นผ่ากลีบกระเทียมและเซอราโนชิลลี่ผ่าครึ่ง ใส่มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม เซอราโน และน้ำในเตาอบแบบดัตช์หรือหม้ออื่นๆ ตั้งเตาอบแบบดัตช์หรือหม้อที่มีฝาปิดบนไฟอ่อนปานกลางและปรุงอาหารจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่มลงเล็กน้อย ประมาณ 20-25 นาที (หรือจะวางส่วนผสมทั้งหมดลงในถาดรองกระดาษ โรยด้วยน้ำให้เดือด แล้วปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 275 องศาฟาเรนไฮต์ จนสุกประมาณ 30 นาที นาที.) เมื่อผักสุกดีแล้ว ให้นำเตาอบดัตช์หรือหม้อที่ปิดฝาออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำส่วนผสมทั้งหมดไปยังเครื่องปั่น พร้อมกับน้ำผลไม้ที่สะสมไว้ เพิ่ม epazote และผสมผสานด้วยความเร็วสูงจนเนียน 1–2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพักไว้
2. ทำ salsa verde ranchera . สับหัวหอมอย่างหยาบ จากนั้นผ่ากลีบกระเทียมและเซอราโนชิลลี่ผ่าครึ่ง ใส่มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, เซอร์ราโน และน้ำในเตาอบแบบดัตช์หรือหม้ออื่นๆ ตั้งเตาอบแบบดัตช์หรือหม้อที่มีฝาปิดบนไฟอ่อนปานกลางและปรุงอาหารจนส่วนผสมทั้งหมดนิ่มลงเล็กน้อย ประมาณ 20-25 นาที (คุณยังสามารถนึ่งผักได้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น) เมื่อผักสุกดีแล้ว ให้นำเตาอบดัตช์หรือหม้อที่ปิดฝาออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที เมื่อเย็นลงแล้ว ให้นำส่วนผสมทั้งหมดไปยังเครื่องปั่น พร้อมกับน้ำผลไม้ที่สะสมไว้ ใส่ผักชีและเอปาโซเต้ลงไป แล้วปั่นด้วยความเร็วสูงจนเนียน 1–2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพักไว้
3. สร้าง Huevos Rancheros . ในกระทะขนาดใหญ่ อุ่นน้ำมันเมล็ดองุ่นด้วยไฟปานกลาง ทำงานเป็นชุดๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความแออัด ใส่ tortillas และขนมปังปิ้งทั้งสองด้าน พลิกหนึ่งครั้ง จนกรอบเล็กน้อย แต่ไม่แข็ง รวมประมาณ 1 นาที ใช้แหนบหยิบ Tortilla และปล่อยให้น้ำมันส่วนเกินหยดออก พักไว้บนจานที่ปูด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วทำขั้นตอนนี้ซ้ำกับแป้งตอร์ติญ่าที่เหลือ เมื่อ tortillas ทั้งหมดถูกปิ้ง ให้ตักถั่วบดตามจำนวนที่คุณต้องการให้ทั่วพื้นผิวของแต่ละชิ้น
4. ทอดไข่ให้หงายขึ้น . ในกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะที่ไม่ติดกระทะ ให้ตั้งน้ำมันมะกอกบนไฟร้อนปานกลาง ตอกไข่ใส่ชามครั้งละหนึ่งฟอง แล้วค่อยๆ เทเนื้อหาของชามลงในกระทะร้อน ผัดจนไข่ขาวเซ็ตตัว แต่ไข่แดงยังเหลวอยู่เล็กน้อย ประมาณ 1 นาที หากจำเป็น ให้ใช้ช้อนทาไข่ขาวกับน้ำมันร้อน
5. ประกอบ . ค่อยๆ วางไข่หนึ่งฟองบนแผ่นแป้งตอร์ตียาสองแผ่นที่แยกจากกัน ตักซัลซ่าเวิร์ดอุ่น ๆ ในปริมาณที่ต้องการบนไข่ขาวบนแป้งตอร์ติญ่า 1 อัน โดยปล่อยให้ไข่แดงถูกเปิดออก ทำซ้ำกับซัลซ่าโรจาอุ่น ๆ บนไข่อีกใบ ปรุงรสด้วยเกลือและโรยหน้าด้วยชีสขูดฝอยเล็กน้อย เสิร์ฟทันที

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย