ไก่ป่าเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดในตลาด
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ไก่ของเห็ดป่าคืออะไร?
- เห็ด Hen of the Woods เติบโตที่ไหน
- ไก่ป่าและเห็ดหอมแตกต่างกันอย่างไร
- 4 วิธีในการปรุงอาหารด้วยเห็ด Hen of the Woods
- ข้อควรระวังในการหาเห็ดแม่ไก่ป่า Wood
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ไก่ของเห็ดป่าคืออะไร?
ไก่ป่า, Grifola frondosa , เป็นเห็ดพอลิพอร์ชนิดหนึ่งหรือเชื้อราในวงเล็บ มีลักษณะเป็นท่อหรือเหงือกเปิดอยู่ด้านล่าง เห็ดแม่ไก่ในป่าจะเติบโตเป็นกลุ่มที่แน่นหนา หรือเป็นชั้นๆ โดยมีฝาปิดที่อ่อนนุ่ม
ในสหรัฐอเมริกา เห็ดแม่ไก่ป่ายังเป็นที่รู้จักในชื่อภาษาญี่ปุ่นว่า ไมตาเกะ (ซึ่งหมายถึงเห็ดเต้นระบำ) ในญี่ปุ่น เป็นที่รู้กันว่า maitakes สูงถึง 100 ปอนด์และได้รับชื่อเล่นว่า King of Mushrooms อย่างถูกต้อง ไก่ในป่ายังเป็นที่รู้จักกันในนาม signorina หัวแกะและเห็ดหัวแกะ
แบบจำลองกระแสหมุนเวียนที่มีรัฐบาลรวมอยู่ด้วยจะแสดงให้เห็นว่ารัฐบาล
เห็ด Hen of the Woods เติบโตที่ไหน
เห็ดแม่ไก่จากป่าเติบโตที่โคนต้นไม้—ส่วนใหญ่เป็นไม้โอ๊คเก่าแก่—ในป่าอเมริกาเหนือ ยุโรป และเอเชีย ไก่ป่าเป็นเห็ดฤดูใบไม้ร่วงที่เริ่มปรากฏในช่วงปลายฤดูร้อน
ไก่ป่าและเห็ดหอมแตกต่างกันอย่างไร
ในขณะที่เห็ดหอมและไก่จากป่ามักใช้ในอาหารเอเชียและคิดว่ามีประโยชน์ทางยา แต่ก็มีบางสิ่งที่ทำให้พวกเขาแตกต่าง
- เห็ดหอม สังเกตได้ง่ายสำหรับหมวกสีน้ำตาล นูน (คล้ายร่ม) เหงือกสีขาว และลำต้นสีแทน พวกเขามีเนื้อสัมผัสและปล่อยกลิ่นอูมามิเมื่อปรุงสุก เห็ดชิตาเกะมักจะเติบโตทีละตัวไม่เหมือนกับไก่ในป่า
- เห็ดแม่ไก่ป่า เติบโตในกระจุกน้ำหนักเบาที่มีปลายแบนและกว้างที่โคนต้นโอ๊ก มีสีน้ำตาลอ่อนถึงนกพิราบสีเทา บางครั้งก็ซีดจางจนกลายเป็นสีขาวนวล และสามารถแยกออกเป็นแต่ละส่วนได้ง่าย แม้จะจัดว่าเป็นเห็ดเนื้อ แต่ไก่จากป่าก็มีรสชาติที่อ่อนกว่าเห็ดหอม
4 วิธีในการปรุงอาหารด้วยเห็ด Hen of the Woods
เห็ดแม่ไก่มีโครงสร้างกึ่งแน่น ทนทานต่อทุกวิธีการปรุง คุณสามารถผัด ตุ๋น ผัด ย่าง และทอดเห็ดป่าเหล่านี้ โดยที่ยังคงเคี้ยวนุ่มชุ่มฉ่ำได้
- กระโดดขึ้น : ไก่ป่าไม่ต้องการความมีไหวพริบพิเศษมากนักเพื่อเปล่งประกาย ผัดเห็ด 2 ถ้วยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงด้วยน้ำมันมะกอกหรือเนยละลาย ใส่กระเทียมสับ 2 กลีบและโหระพา 3 ก้านลงในกระทะ แล้วปรุงจนเห็ดนิ่มและขอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ รับประทานเป็นเครื่องเคียงหรือคู่กับไข่ดาวด้านบน
- กระทะทอด : เห็ดแม่ไก่ป่าเหมาะสำหรับการทอดในกระทะตื้นๆ เพราะมีฝาที่แบน ตีเทมปุระอย่างรวดเร็วในคืนหนึ่งสัปดาห์ด้วยแป้งข้าวเจ้าเนื้อบางเบา แล้วทอดเห็ดด้วยความร้อนสูงปานกลาง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีอิ๊ว เห็ดแม่ไก่ที่ปรุงสุกแล้วยังช่วยเพิ่มความยอดเยี่ยมให้กับสลัดธัญพืช พิจารณาใช้เมล็ดพืชทั้งเมล็ดที่มีน้ำหนักมากและมีรสชาติคล้ายเมล็ดถั่วเพื่อขจัดความข้นของเห็ด เช่น ฟาร์โร ข้าวบาร์เลย์ หรือผลเบอร์รี่ข้าวสาลี โรยด้วยสมุนไพรสด ถั่วสับ และน้ำส้มสายชูหมักจากไวน์แดง
- ย่าง : อูมามิที่เป็นดินของเห็ดไก่จากป่าและกลิ่นถ่านควันจากเตาย่างเป็นการจับคู่ที่ยอดเยี่ยม แปรงหรือฉีดน้ำมันมะกอกให้ทั่วเห็ดส่วนใหญ่ - ยิ่งใหญ่ยิ่งดี - และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางบนตะแกรงโดยใช้ไฟอ่อนหรือทางอ้อม (หลังจากย่างเสร็จแล้ว) และปรุงอาหารจนเป็นสีทองและกรอบ หั่นชิ้นใหญ่ที่โต๊ะและเสิร์ฟพร้อมกับซัลซ่าเวิร์ด
- ใส่ : กลิ่นหอมของเนื้อของเห็ดไก่ป่ามีความโดดเด่นเป็นพิเศษเมื่อใช้ใส่น้ำมันมะกอก เพื่อการอนุรักษ์เห็ด เสิร์ฟคู่กับโพเลนต้า หรือครีมสำหรับพาสต้าตามใจชอบ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมข้อควรระวังในการหาเห็ดแม่ไก่ป่า Wood
เช่นเดียวกับเชื้อราใด ๆ นักล่าเห็ดต้องระวังลักษณะที่คล้ายพิษ: Berkeley's polypore ( Bondarzewia berkeleyi ) เป็นเชื้อราชนิดหนึ่งซึ่งเติบโตในพัดลมหนา ๆ คล้ายกับไก่ในป่า
polypore ย้อมสีดำ ( เมอริพิลุส ) ซึ่งขึ้นอยู่ที่โคนต้นโอ๊คและหิ้งกำมะถัน ( Laetiporus sulphureus ) ซึ่งใช้ชื่อไก่ในป่ากินได้
ในแผนภาพการไหลแบบวงกลมอย่างง่าย ครัวเรือน
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
