11 ประเภทของ Chorizo: วิธีการกินและปรุงอาหารด้วย Chorizo

ไม่ว่าจะเป็นโชริโซสเปนสีแดงสดหรือโชริโซเม็กซิกันรสเผ็ด ไส้กรอกรสชาติเยี่ยมนี้อัดแน่นไปด้วยรสชาติ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Chorizo ​​คืออะไร?
• ลักษณะของ Chorizo ​​คืออะไร?
• 7 พันธุ์ของภาษาสเปน Chorizo
• ลักษณะของเม็กซิกัน Chorizo ​​คืออะไร?
• Chorizo ​​​​อีก 2 ประเภท
• วิธีทำโชริโซ
• 9 ไอเดียสูตร Chorizo ​​​​
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Chorizo ​​คืออะไร?

โชริโซเป็นไส้กรอกหมูที่สามารถปรุงได้ทั้งแบบดิบและแบบบ่ม แต่มีรสชาติที่เข้มข้นอยู่เสมอ ไม่ว่าจะกับปาปริก้ารมควันหรือพริก สิ่งที่เราคิดว่าเป็น chorizo ​​​​ในปัจจุบันน่าจะปรากฏครั้งแรกในคาบสมุทรไอบีเรียหลังจากนำพริกขี้หนูมาสู่สเปนในศตวรรษที่สิบหก Chorizo ​​​​ถูกกำหนดในพจนานุกรมภาษาสเปนในปี ค.ศ. 1726 ว่าเป็น 'ไส้สั้นที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์หมูเป็นประจำสับและปรุงรสซึ่งมักจะหายขาดด้วยควัน'

ลักษณะของ Chorizo ​​คืออะไร?

ลักษณะเฉพาะของโชริโซคือทำจากหมูบดหยาบและปรุงรสอย่างเข้มข้น มักหมัก บางครั้งก็หายขาด โชริโซสามารถเผ็ดหรืออ่อนได้ และเครื่องปรุงรสที่แน่นอนจะแตกต่างกันอย่างมาก

ความแตกต่างระหว่างทฤษฎีและสมมติฐาน

7 พันธุ์ของภาษาสเปน Chorizo

โชริโซสเปนมักทำมาจากการตัด เช่น คาเบเซโร (จากคอถึงซี่โครงที่ห้า) โลโม (เนื้อซี่โครง) ปาปาดา (ขากรรไกร) และแพนเซตา (หน้าท้อง) ไหล่หมูเป็นทางเลือกที่ดีหากไม่มีการตัด แต่ด้วยปริมาณไขมันทั้งหมดประมาณ 40 เปอร์เซ็นต์ การใช้โทชิโน (ไขมันหลังหมู) ในโชริโซนั้นไม่สามารถต่อรองได้ โชริโซสไตล์สเปนได้รสชาติและสีแดงสดจากpimentón (พริกหยวกรมควัน) แต่โชริโซประเภทอื่น ๆ จะเอียงไปทางสีชมพู สีน้ำตาล หรือแม้แต่สีเขียวมากกว่า

วิธีนิ้วสาวอย่างถูกต้อง

chorizos ของสเปนจำแนกตามระดับการบ่มและตามส่วนผสม แต่มักมีpimentón (พริกหยวกรมควัน) ซึ่งทำให้ chorizos ของสเปนมีสีแดงสด

1. ซอฟโชริโซ่สเปน อาจหลวม (เรียกว่า picadillo) หรือในปลอก (chorizo ​​fresco) ไส้กรอกดิบที่สดนี้มักทำจากเนื้อหมู ไขมันหมู ปาปริก้า พริกแดงบด และกระเทียม และต้องปรุงให้สุกก่อนรับประทาน
2. สเปน chorizo ​​​​กึ่งรักษา เป็นกึ่งสุก: เป็นไส้กรอกสดที่ผ่านการหมักและรมควัน แต่ไม่แห้ง กระบวนการหมักเพิ่มความเป็นกรดและยืดอายุการเก็บรักษาของโชริโซกึ่งบ่ม แต่ไส้กรอกประเภทนี้ยังต้องปรุงสุกก่อนรับประทาน
3. chorizo ​​​​หายจากสเปน ถูกบ่มหรือหมักและทำให้แห้งจนแข็งและคงตัว โดยทั่วไปแล้ว chorizo ​​​​ชนิดนี้จะรับประทานแบบดิบๆ หั่นบาง ๆ สำหรับทาปาแบบธรรมดา
4. Riojan chorizo ผลิตในเมือง Rioja ประเทศสเปน และปรุงรสด้วยกระเทียมและทั้งpimentón picante (เผ็ด) และ dulce (หวาน/อ่อน) มีทั้งแบบรักษาให้หายขาดหรือกึ่งหายขาด
5. สเปน Castilian chorizo มีเครื่องปรุงรสเช่นเดียวกับ chorizo ​​riojano รวมทั้งออริกาโน
6. สเปน chorizo ​​navarra ปรุงรสด้วยพริกปาปริก้าและกระเทียม
7. โชริโซสเปนอันดาลูเซีย ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ pimentón กานพลู กระเทียม และไวน์ขาวแห้ง

ลักษณะของเม็กซิกัน Chorizo ​​คืออะไร?

ไม่เหมือน chouriçco และ Spanish chorizo ​​​​แต่ต้องปรุง chorizo ​​แบบเม็กซิกันก่อนรับประทานอาหารเสมอ

• โชริโซเม็กซิกันแบบคลาสสิกทำมาจากเนื้อหมู (และเนื้อในบางครั้ง) ปรุงรสด้วยพริกและน้ำส้มสายชูมากกว่าพริกปาปริก้าและไวน์ แม้ว่าบางครั้งจะถูกหมักสั้น ๆ แต่ à la Spanish chorizo ​​semicurado ก็ไม่เคยรักษาให้หายขาด แทนที่จะขายไส้กรอกเม็กซิกันแบบดิบโดยมีหรือไม่มีปลอกไส้กรอก
• ซอสโชริโซเวิร์ดแบบเม็กซิกันจะดูเป็นสีเขียวเมื่อดิบ เนื่องจากปรุงรสด้วยพริกเขียว มะเขือเทศ และ/หรือผักชี

Chorizo ​​​​อีก 2 ประเภท

1. โชริโซโปรตุเกส คล้ายกับโชริโซสไตล์สเปนมาก แต่มีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย ซอสโชริโซของโปรตุเกสโดยทั่วไปมีพริกหยวกน้อยกว่าและกระเทียมมากกว่าของสเปน รวมทั้งไวน์แดง โดยทั่วไปแล้วจะรมควันและรักษาให้หายขาด chouriço de sangue ของโปรตุเกสเป็นไส้กรอกเลือดคล้ายกับพุดดิ้งสีดำของอังกฤษ
2. ในรัฐหลุยเซียนา คุณสมบัติอาหารครีโอลและเคจุน chaurice ไส้กรอกสดรสเผ็ดที่มาจากโชริโซ่สเปน Chaurice มักจะปรุงรสด้วยหัวหอมสีเขียว, กระเทียม, โหระพา, พริกแดงป่น, พริกป่นหรือพริกอื่น ๆ ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย พบได้ในถั่วแดงและข้าว ต้นกระเจี๊ยบ และจัมบาลายา

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

วิธีอ่านแบบแปลนก่อสร้าง

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีทำโชริโซ

วิธีการปรุงโชริโซนั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้อะไร โชริโซที่บ่มแล้วไม่ต้องปรุงอะไรเลย แค่ฝานแล้วกิน! สำหรับพันธุ์โชริโซแบบดิบและกึ่งบ่ม โดยทั่วไปคุณจะต้องถอดปลอก (ถ้ามี) ออก แล้วทอดในกระทะที่ร้อนและแห้งจนกว่าโชริโซจะสุกและไขมันออกมา

9 ไอเดียสูตร Chorizo ​​​​

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

โดยทั่วไปแล้วโชริโซสเปนที่บ่มแล้วจะรับประทานเป็นแผ่น โดยเป็นส่วนหนึ่งของจานทาปาสที่มีมันเชโกหรือมะกอก Chorizo ​​​​ประเภทอื่น ๆ ปรุงในการเตรียมภูมิภาคต่างๆ:

กี่เฟรตกับกีต้าร์

1. Tex-Mex migas ส่วนผสมของชีส แผ่นแป้งตอร์ตียา ไข่ และโชริโซสไตล์เม็กซิกัน
2. Chorizo ​​con papas (มันฝรั่ง) อาหารจากเม็กซิโกมักทำหน้าที่เป็นทาโก้ เบอร์ริโต หรือเพียงอย่างเดียว สูตร chorizo ​​นี้บางครั้งปรุงรสด้วยยี่หร่า
3. Queso fundido กับเม็กซิกัน chorizo ​​​​คือชีสจุ่มละลาย
4. พริกขี้หนูเม็กซิกัน พริกยี่หร่าคลาสสิกกับไส้กรอกโชริโซเม็กซิกันเพื่อเพิ่มรสชาติ
5. Chorizo ​​​​con Huevos (ไข่) ไข่คนกับ chorizo ​​​​ผสมเข้า
6. chouriço tortilha โปรตุเกส (เช่น tortilla สเปนหรือ frittata ของอิตาลี) เป็นจานไข่ง่ายๆ ปรุงช้าๆบนเตาที่มีมันฝรั่งและ chouriço
7. โชริโซโปรตุเกสกับหอยแมลงภู่และถั่วขาว
8. Paella กับ chorizo ​​​​สเปนหั่นบาง ๆ
9. Chaurice กับถั่วแดงและข้าว

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย