หัวหน้าพ่อครัวมาจากคำภาษาฝรั่งเศส พ่อครัว : หัวหน้าหรือหัวหน้าครัว
ข้ามไปที่มาตรา
- เชฟเดอคูซีนคืออะไร?
- ความรับผิดชอบของ Chef de Cuisine คืออะไร?
- คุณต้องมีทักษะอะไรบ้างในการเป็นเชฟเดอคูซีน
- อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Chef de Cuisine และ Executive Chef?
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
เชฟเดอคูซีนคืออะไร?
เชฟเดอเควลเป็นตำแหน่งสูงสุดใน กองพลครัว ระบบ ( กองพลครัว cuisine e) ระบบลำดับชั้นที่แสดงความรับผิดชอบสำหรับแต่ละสถานีในครัวมืออาชีพ ระบบนี้เกิดจาก Georges Auguste Escoffier บิดาแห่งอาหารโอต์และการทำอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ เอสคอฟฟิเย่ร์ได้คิดค้นผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นเป็นครั้งแรกในห้องครัวที่โรงแรมซาวอยในลอนดอนในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า ในครัวมืออาชีพ เชฟเดอควิซีนสามารถเรียกได้ว่าเป็นหัวหน้าเชฟ บทบาทนี้มีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดการการดำเนินงานประจำวัน ดูแลพนักงานในครัว ส่งเสริมความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์ และวางแผนเมนูประจำวัน
ความรับผิดชอบของ Chef de Cuisine คืออะไร?
พ่อครัวที่ดีคือผู้รอบรู้ในห้องครัว ควบคุมเรือด้วยจิตใจที่เป็นระเบียบและมือที่มั่นคง หน้าที่บางประการของเชฟเดอครัว ได้แก่:
- รักษาความสัมพันธ์กับซัพพลายเออร์
- จัดการการปฏิบัติงานในครัวในแต่ละวัน รวมถึงข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและการบำรุงรักษาอุปกรณ์ในครัว
- ดูแลการเตรียมอาหารโดย เสมียน (แม่ครัวไลน์) และพนักงานยกครัว
- บริหารจัดการการจ้างงานและพนักงานในครัว
- วางแผนเมนูด้วย ซูซูเชฟ และพ่อครัวขนม
- ดำเนินการเมนู (โดยดูแลเชฟเดอปาร์ตี้หรือเชฟสถานีเป็นต้น) และทำงานสถานีใด ๆ ในสาย
คุณต้องมีทักษะอะไรบ้างในการเป็นเชฟเดอคูซีน
จากข้อมูลของ American Culinary Federation คุณต้องมีคุณสมบัติและทักษะดังต่อไปนี้ในการเป็นเชฟเดอฟู้ด:
- ใบรับรอง : ในการเป็นเชฟเดอฟู้ด คุณจะต้องมีประกาศนียบัตรมัธยมปลายหรือเทียบเท่า (GED) หรือปริญญาด้านศิลปะการทำอาหาร ตำแหน่งนี้อาจจำเป็นต้องสำเร็จหลักสูตรด้านโภชนาการ ความปลอดภัยของอาหาร และการจัดการการกำกับดูแล
- ประสบการณ์ : ร้านอาหารอาจกำหนดให้ผู้สมัครมีประสบการณ์ในการจัดการกะหรือสถานีอย่างน้อยสามปี (ที่มีพนักงานเต็มเวลาอย่างน้อยสองคน) ในสถานประกอบการบริการอาหาร เมื่อติดตั้งในครัวแล้ว เชฟเดอคูซีนที่ประสบความสำเร็จจะต้องใช้ทักษะความเป็นผู้นำและการสื่อสารเพื่อให้การทำงานดำเนินไปอย่างราบรื่น
อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Chef de Cuisine และ Executive Chef?
ในครัวขนาดเล็ก เชฟเดอเควลเป็นบทบาทที่อาวุโสที่สุด แต่ในครัวขนาดใหญ่ เชฟเดอฟู้ดอาจเป็นผู้บังคับบัญชาอันดับสองสำหรับเชฟระดับผู้บริหาร (ในกรณีเหล่านี้ มักจะมีซูซูเชฟสองคน: ซูซูเชฟระดับผู้บริหาร และ ซูเชฟเดอคูซีน)
ในสถานการณ์เหล่านี้ เชฟระดับผู้บริหารจะทำหน้าที่บริหารจัดการในวงกว้าง โดยรับประกันความสอดคล้องของรูปแบบและการดำเนินการในครัวและพนักงานหลายแห่ง และจัดการต้นทุนอาหารในระดับที่ใหญ่ขึ้นและซับซ้อนยิ่งขึ้น
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters และอีกมากมาย
