หากเคยมีเรื่องราวการกลับมาของการทำอาหาร สควอชเดลิกาตาก็คือสควอชนั่นเอง ผลไม้รสอร่อยนี้แทบจะหายไปในช่วงที่ดีขึ้นของศตวรรษ เพียงเพื่อนำมารวมกันเป็นสควอชที่ได้รับความนิยม Delicata เป็นสควอชฤดูหนาวที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง แต่มีผิวที่อ่อนนุ่มและกินได้ของสควอชฤดูร้อนเช่นบวบ ระหว่างความสะดวกในการทำงานกับมันและรสหวานของมัน เดลิกาตาเป็นส่วนผสมยอดนิยมในสูตรอาหารมากมาย สามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่สควอช delicata คั่วเป็นที่นิยมมากที่สุด
ข้ามไปที่มาตรา
- สควอช Delicata คืออะไร?
- สควอช Delicata เกิดขึ้นที่ไหน?
- 4 เคล็ดลับในการเลือกสควอช Delicata ที่ดีที่สุด
- คุณกินสควอช Delicata ดิบได้ไหม
- วิธีการย่างสควอช Delicata
- 5 สูตรสควอช Delicata ย่างง่าย
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
สควอช Delicata คืออะไร?
Delicata เป็นสควอชสีเหลืองส้มทรงกระบอกที่มีแถบสีเขียวบาง ๆ และมีเนื้อสีเหลืองอยู่ด้านใน มันเติบโตบนพุ่มไม้เตี้ยหรือเถาวัลย์กลางแดด พืชแต่ละต้นผลิตสควอชสี่ถึงห้า ด้วยรสเนยน้ำตาลน้ำตาล delicata ยังเป็นที่รู้จักกันในนามสควอชมันเทศ
น้ำมันมะกอกบางเบา vs เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น
สควอช Delicata เกิดขึ้นที่ไหน?
สควอชมีมานานกว่า 8,000 ปี และมีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาเหนือ พวกเขาเป็นวัตถุดิบในอาหารของชนพื้นเมืองอเมริกันที่แนะนำผลไม้แก่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวยุโรป
เมล็ดเดลิกาตาถูกหว่านครั้งแรกในปลายศตวรรษที่สิบเก้าและกลายเป็นหนึ่งในสควอชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างรวดเร็วตลอดช่วงทศวรรษที่ 1920 ความไวต่อโรคสูงและอายุการเก็บรักษาที่สั้นลงทำให้อาหารสำเร็จรูปไม่ได้รับความนิยมในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่เมื่อทรัพยากรที่หายากถูกใช้ไปกับอาหารที่กินเวลานาน ในช่วงทศวรรษ 1990 นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยคอร์เนลล์ได้พัฒนาพันธุ์ที่ต้านทานโรค และหลังจากที่หายไปนาน สควอช delicata ก็กลับมาเป็นสควอชที่ชื่นชอบในการเตรียมและรับประทานอีกครั้ง
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
4 เคล็ดลับในการเลือกสควอช Delicata ที่ดีที่สุด
Delicata สามารถพบได้ในร้านขายของชำหรือตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นของคุณ หากคุณมีสวนที่ได้รับแสงแดดเต็มที่ เดลิกาตาก็ปลูกง่ายเช่นกัน ผิวที่บางของมันทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นกว่าสควอชฤดูหนาวอื่นๆ ดังนั้นควรใช้ทันทีหลังจากซื้อหรือหยิบ หรือเก็บไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อให้มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นหากจำเป็น
Delicata ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ และเป็นแหล่งที่ดีของเบต้าแคโรทีน ไฟเบอร์ และโพแทสเซียม มีลักษณะบางประการที่ควรมองหาเมื่อค้นหาสควอช delicata ที่สมบูรณ์แบบ
1 ไพน์เท่ากับกี่แก้ว
- สี . สิ่งแรกที่ต้องสังเกตคือสีของเดลิกาตา คุณต้องการผิวที่มีสีเหลืองหรือสีส้มเข้มและมีแถบสีเขียวบางๆ เช่นเดียวกับผลไม้หลายชนิด ถ้าส่วนใหญ่เป็นสีเขียว แสดงว่ายังไม่สุก
- ความแน่น . คุณต้องการสควอชที่หนัก เนียน และแน่น อาหารสำเร็จรูปส่วนใหญ่จะมีน้ำหนักประมาณหนึ่งถึงสองปอนด์ จุดอ่อนแสดงว่าสควอชยังไม่พร้อมหรือไม่ดี ใช้เล็บมือขยี้ผิว ถ้ามันไม่ดันเข้าไป แสดงว่าสควอชพร้อม
- รูปร่าง . เช่นเดียวกับสควอชหลายๆ ชนิด เดลิกาตาสามารถเติบโตในรูปทรงที่ผิดปกติและไม่สมมาตร ปลายด้านหนึ่งบางและปลายอีกด้านเป็นกระเปาะ เลือกชุดที่ค่อนข้างสม่ำเสมอซึ่งจะตัดผ่านได้ง่ายขึ้น
- เถาวัลย์ . หากเก็บเกี่ยวตรงจากต้น ให้มองหาผิวสีเหลืองและผลที่แน่น แต่สัญญาณอีกอย่างที่แสดงว่าสควอชพร้อมแล้วก็คือเถาวัลย์ ถ้ามันยังเขียวอยู่นิดหน่อยก็ปล่อยให้มันโตอีกหน่อย เมื่อเถาเป็นสีน้ำตาลและเหี่ยวแห้ง สควอชก็พร้อมที่จะเก็บ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมคุณกินสควอช Delicata ดิบได้ไหม
แม้ว่าชื่อสควอชจะมาจากคำว่า askutasquash ซึ่งเป็นคำในภาษาพื้นเมืองอเมริกันของ Narragansett ที่แปลว่ายังไม่สุก แต่อาหารสำเร็จรูปมักปรุงสุกก่อนเสิร์ฟ สามารถผัด ต้ม นึ่ง หรือแม้กระทั่งเตรียมในหม้อหุงช้า แต่เดลิกาตามักจะคั่วบ่อยที่สุด ผิวที่อ่อนนุ่มนั้นง่ายต่อการหั่นและสามารถรับประทานได้ ซึ่งแตกต่างจากสควอชฤดูหนาวชนิดอื่นๆ ที่มีเปลือกแข็งภายนอก เช่น ฟักทองและบัตเตอร์นัต
วิธีการย่างสควอช Delicata
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ดูชั้นเรียนใช้คำแนะนำหกขั้นตอนนี้เพื่อย่างสควอชเดลิกาตา
นโยบายการคลังแบบขยายตัวคืออะไร?
- เปิดเตาอบที่ 400 F.
- ตัดปลายสควอชออก จากนั้นหั่นสควอชผ่าครึ่งตามยาว แกะเมล็ดและเนื้อที่เหนียวแน่นออกจากตรงกลาง
- วางด้านเนื้อลงครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดสี่นิ้ว ชิ้นจะมีลักษณะเหมือนพระจันทร์ครึ่งเสี้ยว คุณยังสามารถย่างแต่ละครึ่งได้โดยไม่ต้องหั่นและหั่นตามต้องการหลังทำอาหาร
- ใส่ชิ้นในชามขนาดใหญ่แล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอก เกลือทะเล หรือเกลือโคเชอร์ และพริกไทยดำ
- วางชิ้นในชั้นเดียวในจานอบแก้วหรือแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในเตาอบ
- ปรุงจนชิ้นเดลิกาตาเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ
5 สูตรสควอช Delicata ย่างง่าย
บรรณาธิการ Pick
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็นตั้งแต่เครื่องเคียงอุ่นๆ ไปจนถึงสลัดเย็น สควอชเดลิกาตาเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพสำหรับสูตรอาหารที่คุณโปรดปราน เป็นการทดแทนอาหารที่เรียกว่าสควอชบัตเตอร์นัทหรือโอ๊ก เริ่มต้นด้วยการย่างสควอช จากนั้นลองใช้สูตรสควอชเดลิกาตาง่ายๆ จากทั้งหมด 4 สูตรนี้
- สควอชเดลิกาต้าย่างกับน้ำเชื่อมเมเปิ้ล . Delicata เข้มข้นและกลมกล่อมมาก สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเอง ตัดสควอชย่างเป็นชิ้นหนา เพิ่มละอองน้ำเชื่อมเมเปิ้ลด้านบนและเพลิดเพลิน
- ซุปสควอชเดลิกาต้าย่าง . แม้ว่าสควอชบัตเตอร์นัตมักจะใช้สำหรับอาหารจานร้อนและฤดูหนาวนี้ ให้แทนที่ด้วยเดลิกาตา รสหวานของมันยืมตัวเองไปเป็นซุปเผ็ดนี้ อุ่นเนยในกระทะแล้วผัดหอมใหญ่สีขาวหรือสีเหลืองด้วยโรยเกลือ และสมุนไพรอย่างโหระพาและโรสแมรี่ เมื่อหัวหอมโปร่งแสง ให้ใส่สควอชที่คั่วแล้ว จะมีหรือไม่มีหนัง น้ำซุปไก่ และครีม ผสมและเสิร์ฟร้อน
- ชามมังสวิรัติที่ละเอียดอ่อน . Delicata เข้ากันได้ดีกับอาหารมากมายและสามารถเติมความหวานให้กับจานใดก็ได้ ตัด delicata ย่างเป็นชิ้นขนาดกัด ปรุง quinoa หรือ couscous ผสมแครนเบอร์รี่ คะน้าผัดหรือชาร์ท (หรือผักใบเขียวที่ชอบ) แล้วโรยด้วยสควอชอุ่นๆ
- ทาโก้ . เนื้อสควอชเดลิกาตาที่นุ่มแต่แน่นทำให้เป็นส่วนผสมที่ดีในการทดแทนเนื้อสัตว์ ลองใช้ทาโก้กับกะหล่ำปลีหั่นฝอยเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้กับสควอชเนื้อนุ่ม วางตอร์ตียาข้าวโพดชิ้นเล็ก ๆ (อุ่นหากต้องการ) ในแต่ละชิ้น: เดลิกาตาย่าง, ถั่วพินโตหรือถั่วดำ, กะหล่ำปลีฝอย, ชีส ครีมเปรี้ยว และซัลซ่ามะเขือเทศ
- เมล็ดเดลิกาตาคั่ว . แทนที่จะโยนเมล็ดที่คุณตักออกมาจากสควอช ให้ย่างเมล็ดเหล่านั้นเพื่อเป็นอาหารว่างเพื่อสุขภาพ ล้างเมล็ดและวางบนแผ่นอบให้แห้งสนิท โยนพวกเขาด้วย น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และเกลือและใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 325 F เป็นเวลา 20 ถึง 25 นาทีหรือจนเป็นสีเหลืองทอง
มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Alice Waters, Chef Thomas Keller และอีกมากมาย