วิธีลับมีดที่ดีที่สุด - ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการลับมีดและประโยชน์ของมีดทำครัวที่คม

หากมีดทำครัวของคุณบดแทนการหั่นมะเขือเทศหรือหลุดตอนหั่นหัวหอม ก็ถึงเวลาต้องลับให้คม ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องลับมีด เครื่องเหลาไฟฟ้า หรือมีความสามารถในการใช้หินลับมีด การลับมีดเป็นทักษะที่เชฟประจำบ้านทุกคนควรเรียนรู้

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เรียนรู้เพิ่มเติม

ประโยชน์ของมีดคม

มีดคมผ่าผักของคุณและหั่นเนื้อของคุณอย่างรวดเร็วและแม่นยำ มีประโยชน์หลักสองประการในการรักษามีดคม:

ความปลอดภัย : มีดคมเป็นมีดที่ปลอดภัย มีดทื่อมักจะลื่นมากกว่า โดยตัดอย่างอื่นที่เหมือนกับนิ้ว
ความแม่นยำ : มีดคมทำให้ตัดได้อย่างแม่นยำ วิธีที่คุณหั่นอาหารจะส่งผลต่อระยะเวลาในการปรุงอาหาร ดังนั้นการตัดอาหารให้เป็นชิ้นเท่าๆ กันจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะช่วยให้อาหารปรุงสุกในอัตราที่เท่ากันได้

3 วิธีในการทดสอบว่ามีดคมหรือไม่:

การทดสอบกระดาษ : มีดคมควรผ่ากระดาษอย่างง่ายดาย
การทดสอบมะเขือเทศ : มะเขือเทศมีผิวด้านนอกที่เหนียวและด้านในที่นุ่มมาก หมายความว่ามีดทื่อๆ จะบีบมะเขือเทศก่อนจะแตกผิว
การทดสอบหัวหอม : ลองตัดเปลือกนอกของหัวหอม มีดทื่อจะไม่สามารถตัดผ่านได้

3 วิธีลับมีดให้คมด้วยตัวเอง

การลับมีดเป็นกระบวนการในการเอาโลหะออกจากใบมีดเพื่อสร้างขอบคมใหม่ มีสามวิธีในการลับมีดด้วยตัวเอง:

เครื่องลับมีดแบบแมนนวล . เครื่องลับมีดแบบใช้มือหรือที่เรียกว่าเครื่องลับมีดเป็นวิธีที่ถูกและง่ายที่สุดในการดูแลรักษามีดทำครัวของคุณ เครื่องลับมีดแบบแมนนวลมีสองช่อง: กรวดสำหรับลับคม และกรวดละเอียด สำหรับขัด
เครื่องลับมีดไฟฟ้า . เครื่องลับมีดไฟฟ้ามีลักษณะคล้ายกับเครื่องลับมีดแบบแมนนวล โดยมีเส้นทางเดียวกันและร่องละเอียด แต่สารกัดกร่อนจะอยู่บนล้อที่ใช้มอเตอร์ซึ่งหมุนไปกับใบมีด เครื่องลับมีดไฟฟ้านั้นทรงพลังและแม่นยำกว่าเครื่องลับมีดแบบแมนนวลมาก
หินลับมีด . หินลับเป็นก้อนสี่เหลี่ยมที่มีด้านหยาบและด้านกรวดละเอียด หินลับหรือหินลับมีดเป็นวิธีที่แม่นยำที่สุดในการลับมีด

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

วิธีใช้เครื่องลับมีดด้วยมือ Manual

ดึงมีดผ่านช่องของที่ลับคม จากส้นถึงปลาย ใช้แรงกดเท่ากันสามถึงหกครั้ง (ดึงเข้าไปอีกหลายๆ ครั้งเพื่อให้ได้มีดทื่อหรือเสียหายมากขึ้น)
ปิดท้ายด้วยการดึงหนึ่งหรือสองครั้งผ่านด้านกรวดละเอียด

วิธีการใช้เครื่องลับมีดไฟฟ้า

ดึงมีดลอดช่องอย่างช้าๆ และราบรื่น โดยปล่อยให้สารกัดกร่อนแบบใช้มอเตอร์ทำงาน
สลับไปอีกด้านหนึ่งของมีดแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่หนึ่ง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้สามถึงหกครั้ง
ทำซ้ำขั้นตอนที่หนึ่งและสองในช่องกรวดละเอียด
หากยังไม่ลับให้แหลมคม ให้ทำขั้นตอนเหล่านี้ซ้ำจนกว่าจะคม

วิธีการใช้หินลับมีด

ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้หินลับมีด ให้หามุมการลับมีดที่ถูกต้องก่อน มีดส่วนใหญ่มีมุมลับคม 20 องศา และมีดญี่ปุ่นบางเล่มควรลับให้คมเป็นมุม 15 องศา ตรวจสอบกับผู้ผลิตมีดของคุณหากคุณไม่แน่ใจ

กี่แก้วไวน์ในขวด 750ml

หินลับของคุณอาจต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันแร่หรือน้ำมันขัดเงาเล็กน้อยก่อนใช้งาน

จุ่มหินลับในน้ำจนอิ่มตัวจนหมดและไม่มีฟองอากาศเหลืออยู่ (ใช้เวลา 5-10 นาที)
วางหินลับโดยหงายด้านขึ้นบนเคาน์เตอร์ วางขอบใบมีดบนหินในมุมการลับที่ถูกต้อง โดยให้ใบมีดหันออกจากตัวคุณ
จับที่จับด้วยมือข้างหนึ่งแล้ววางมืออีกข้างหนึ่งบนด้านแบนของใบมีดโดยใช้แรงกดเล็กน้อย
ลากส้นมีดลงมาที่หินลับมีดเข้าหาตัวคุณ โดยให้ใบมีดทำมุมคงที่ จนกระทั่งปลายมีดไหลออกจากขอบหิน ทำซ้ำการเคลื่อนไหวนี้สามถึงหกครั้ง สิ่งนี้ควรรู้สึกเหมือนการร่อนเป็นวงกลม ระวังการเกิดเสี้ยน ซึ่งเป็นโลหะเล็กน้อยที่พับตามขอบใบมีดในขณะที่คุณลับคม
เมื่อเสี้ยนเกิดขึ้นตามขอบทั้งหมดของมีดแล้ว ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3 และ 4 ที่ด้านตรงข้าม
พลิกหินลับและทำซ้ำขั้นตอนที่สามถึงห้าในด้านกรวดละเอียด

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

คุณจะลับมีดฟันปลาได้อย่างไร?

มีดฟันปลา เช่น มีดสเต็กหรือมีดหั่นขนมปัง สามารถลับมีดได้โดยใช้เครื่องลับมีดแบบแมนนวลหรือแบบไฟฟ้า ในการลับมีดฟันปลา ให้ใช้เฉพาะร่องละเอียด โดยที่วัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนจะเข้ารูปกับรูปร่างของมีดฟันปลา

Honing Rod คืออะไรและจะลับมีดได้หรือไม่?

เหล็กดัด ซึ่งบางครั้งเรียกว่าเหล็กลับคมหรือเหล็กลับมีด เป็นแท่งโลหะยาว มักรวมอยู่ในชุดมีด แท่งลับมีดไม่ใช่เครื่องลับมีดเลยและมีไว้เพื่อรักษารูปร่างของใบมีดคมเท่านั้น

วิธีการใช้ Honing Rod

ยืนแกนมีดขึ้นบนเคาน์เตอร์หรือโต๊ะ ตั้งฉากกับมัน แล้วจัดตำแหน่งขอบมีดที่มุม 15 องศากับแกน
กวาดใบมีดไปตามเหล็ก สลับข้างจนกว่าจะปรับแนวขอบ

5 ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยในการลับมีด

คิดอย่างมืออาชีพ

ดูชั้นเรียน

การลับมีดอาจก่อให้เกิดอันตรายเช่นเดียวกันกับนิ้วมือของคุณ เช่น เมื่อใช้มีดหั่นอาหาร ดังนั้นให้คำนึงถึงข้อควรระวังเหล่านี้:

อย่าให้นิ้วสัมผัสกับใบมีด
สวมถุงมือสำหรับใช้ในครัวเพื่อความระมัดระวังเป็นพิเศษ
หากใช้หินลับมีด ให้จับหินให้เข้าที่หรือยึดหินลับไว้กับโต๊ะด้วยแผ่นยางหรือผ้าขนหนูกระดาษชุบน้ำหมาดๆ พับไว้ใต้หินลับ
หากใช้เหล็กลับมีด ให้ถือแกนลับมีดและมีดให้ห่างจากตัว
หลังจากการลับคมแล้ว ให้เอาเศษเหล็กที่ตกค้างออกโดยใช้ฟองน้ำเปียกหรือผ้าเช็ดจาน

ฉันควรลับมีดบ่อยแค่ไหน?

ลับมีดของคุณทุก ๆ หกถึง 12 เดือนเพื่อรักษามีดที่คมอย่างเหมาะสม ในระหว่างการลับคม ให้ใช้แกนลับมีดหรือกรีดมีดของคุณผ่านการตั้งค่าที่ละเอียดของเครื่องลับมีดหลังการใช้งานแต่ละครั้ง