พ่อครัวที่มีทักษะเป็นสมอของความสงบในห้องครัวร้านอาหารทั้งในและนอกสาย
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Sous Chef คืออะไร?
- บทบาทของเชฟ Sous คืออะไร?
- คุณต้องมีทักษะอะไรบ้างในการเป็น Sous Chef?
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay
Sous Chef คืออะไร?
ในครัวแบบมืออาชีพ เชฟซู่เป็นรองหัวหน้าเชฟหรือเชฟเดอครัว ในภาษาฝรั่งเศส sous หมายถึง ใต้ เช่นเดียวกับคนที่ทำงานโดยตรงภายใต้หัวหน้าพ่อครัว ตำแหน่งซูซูเชฟเป็นส่วนหนึ่งของ กองพลครัว ระบบลำดับชั้นของการจัดระเบียบพนักงานในครัวตามสถานีและความรับผิดชอบเฉพาะ นำเสนอโดยเชฟชาวฝรั่งเศสผู้เป็นตำนาน Georges Auguste Escoffier
บทบาทของเชฟ Sous คืออะไร?
เชฟซู่ทำหน้าที่สำคัญสองสามอย่างในครัว พวกเขาทำงานในครัวเมื่อไม่มีหัวหน้าพ่อครัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทำอาหารตามเมนู ตั้งแต่การวางแผนไปจนถึงการเตรียมอาหาร และจัดการพนักงานในครัว รวมถึงพ่อครัวที่จัดปาร์ตี้ (พ่อครัวประจำสถานี) และพ่อครัวประจำร้าน
คุณต้องมีทักษะอะไรบ้างในการเป็น Sous Chef?
โดยทั่วไปแล้ว เชฟ Sous จะได้รับการเลื่อนตำแหน่งจากระดับในครัวหรือได้รับการว่าจ้างตามคุณสมบัติเฉพาะ เช่น ประสบการณ์ทำงานหลายปี แม้ว่าโรงเรียนสอนทำอาหารจะไม่ใช่ข้อกำหนดสำหรับตำแหน่งนี้ แต่ทักษะและวิธีการทำอาหารที่ได้เรียนรู้ไปพร้อมกับการได้รับปริญญาศิลปะการทำอาหารสามารถให้ข้อได้เปรียบเมื่อเข้าสู่งานบริการด้านอาหาร
- ความสามารถในการเป็นผู้นำ : ในฐานะตัวแทนหัวหน้าในวิสัยทัศน์ของหัวหน้าพ่อครัว เชฟซู่ต้องสั่งการให้ความเคารพจากเพื่อนพ่อครัว ในการทำเช่นนั้น พวกเขาต้องมีความมั่นใจ สงบสติอารมณ์ และสามารถรักษาพนักงานที่เหลือให้เป็นไปตามแผนด้วยการจัดการทัศนคติ การสอน และการยกระดับจิตใจ
- การสื่อสารที่ดี : ซูซูเชฟทำงานเป็นตัวกลางระหว่างพ่อครัวและหัวหน้าพ่อครัว พวกเขายังสามารถสนับสนุนให้ครัวเป็นผู้บริหารร้านอาหารหรือระหว่างห้องครัวที่แตกต่างกันหรือแผนกหน้าบ้าน (เช่น พ่อครัวขนมหรือซอมเมลิเย่ร์) ทักษะการสื่อสารที่ดีและชัดเจนเป็นทักษะที่สำคัญในทั้งสองสถานการณ์
- ทักษะองค์กรที่แข็งแกร่ง : การติดตามสินค้าคงคลังในครัวและการสังเกตความต้องการในอนาคตอาจตกอยู่ภายใต้ขอบเขตของพ่อครัว ดังนั้นการมีทักษะในการจัดองค์กรที่ยอดเยี่ยมจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับตำแหน่งนี้ เชฟซู่ยังต้องสั่งส่วนผสมสำหรับบริการ แก้ไขปัญหาอย่างรวดเร็วเมื่อสถานการณ์เปลี่ยนไป และตรวจดูให้แน่ใจว่าห้องครัวเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัย
- ความรู้ด้านการทำอาหาร : เหมือนคนหมุนรอบ (เรียกอีกอย่างว่า สวิงคุก หรือ การหมุน ) ซูซูเชฟต้องสามารถกระโดดขึ้นไปบนสถานีใด ๆ ก็ได้ ณ จุดใดจุดหนึ่งระหว่างการให้บริการ เติมในทุก ๆ ที่จำเป็น พวกเขาต้องมีความรู้ในการทำงานของอุปกรณ์และเทคนิคทั้งหมด และสามารถดำเนินการส่วนใดส่วนหนึ่งของเมนูตามที่หัวหน้าพ่อครัวตั้งใจไว้ได้ หรือจะด้นสดในลักษณะเดียวกันหากสินค้ามาไม่ทัน
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters และอีกมากมาย
