เรียนรู้วิธีการทำทาร์ตอังกฤษแบบดั้งเดิมกับแยมชั้นหนึ่งและครีมอัลมอนด์แบบโฮมเมด
ข้ามไปที่มาตรา
- Bakewell Tart คืออะไร?
- Bakewell Tart กับ Bakewell Pudding: อะไรคือความแตกต่าง?
- ลีลาวดีคืออะไร?
- สูตร Bakewell Tart แบบดั้งเดิม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel
Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา
กฎหมายว่าด้วยการเพิ่มต้นทุนค่าเสียโอกาสเรียนรู้เพิ่มเติม
Bakewell Tart คืออะไร?
เบคเวลล์ทาร์ตเป็นเปลือกขนมชอร์ตครัสสอดไส้แยมราสเบอร์รี่และ ลีลาวดี และโรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์ ของหวานแบบดั้งเดิมนี้ตั้งชื่อตามเมืองเบคเวลล์ในดาร์บีไชร์ ประเทศอังกฤษ แม้ว่าจะยังไม่ทราบที่มาที่แน่นอน
Bakewell Tart กับ Bakewell Pudding: อะไรคือความแตกต่าง?
จนถึงศตวรรษที่ 20 ของหวานที่มีชื่อเดียวกับ Bakewell ถือเป็นพุดดิ้งไม่ใช่ทาร์ต ส่วนหนึ่งเกี่ยวข้องกับวิวัฒนาการของ Bakewell tart ซึ่งมักจะเต็มไปด้วยคัสตาร์ดแทนลีลาวดีและห่อด้วยขนมพัฟมากกว่าชอร์ตครัส
ใน Derbyshire ของหวานยังคงใช้ชื่อ Bakewell pudding และคนทำขนมปังบางคนใช้พุดดิ้งเพื่อกำหนดเวอร์ชันที่เต็มไปด้วยคัสตาร์ดและทาร์ตสำหรับเวอร์ชัน frangipane ทั่วไป ค่าคงที่หนึ่งระหว่างทั้งสองคือทั้ง Bakewell tarts และ puddings มักปรุงแต่งด้วยอัลมอนด์
ลีลาวดีคืออะไร?
ลีลาวดี (จากภาษาอิตาลี ลีลาวดี ) เป็นคัสตาร์ดอัลมอนด์ปราศจากกลูเตนที่ใช้ทำขนมอบ เค้ก และทาร์ตต่างๆ ในการอบแบบฝรั่งเศส ขนมหวานที่ทำจากอัลมอนด์เป็นรูปแบบหนึ่งของครีมขนมที่ทาได้เนื้อนุ่มซึ่งทำมาจากแป้งอัลมอนด์ เนย และน้ำตาลพร้อมกับไข่และผสมรสชาติเพิ่มเติม เช่น วานิลลาหรือสารสกัดอัลมอนด์
ค้นหาเสียงของคุณในฐานะนักเขียนDominique Ansel สอนพื้นฐานขนมอบฝรั่งเศส Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
สูตร Bakewell Tart แบบดั้งเดิม
ทำให้
1 ทาร์ต 9 นิ้วเวลาเตรียม
30 นาทีเวลารวม
1 ชม. 40 นาทีเวลาทำอาหาร
1 ชม. 10 นาทีส่วนผสม
สำหรับแป้งชอร์ตครัส :
- แป้งเอนกประสงค์ 1½ ถ้วย
- น้ำตาลผง ¼ ถ้วย (น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลไอซิ่ง)
- ⅛ เกลือป่นช้อนชา
- เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะ หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้ว แล้วแช่เย็น
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
- น้ำเย็นจัด 3 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอกลีลาวดี :
วิธีการทำนายล่วงหน้าในเรื่อง
- เนยจืด 8 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
- เกลือป่น ¼ ช้อนชา
- แป้งอัลมอนด์ 1 ถ้วยหรืออัลมอนด์ป่น (อัลมอนด์บดละเอียด)
- แป้งเอนกประสงค์ ¼ ถ้วย
- สารสกัดจากอัลมอนด์ ½ ช้อนชา
- 1 ไข่ขนาดใหญ่
รวมตัว :
- ⅓ แยมราสเบอร์รี่หนึ่งถ้วย
- อัลมอนด์สไลซ์ ½ ถ้วยตวง สำหรับโรยหน้า
- ทำขนมชอร์ตครัส. ในชามใบใหญ่ร่อนแป้ง น้ำตาลผง และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้นิ้วหรือส้อมทาเนยเย็นลงในส่วนผสมแป้งจนส่วนผสมมีลักษณะเป็นทรายหยาบหรือเกล็ดขนมปัง (หรืออีกวิธีหนึ่งคือชีพจรในเครื่องเตรียมอาหาร ระวังอย่าให้ทำงานหนักเกินไป) ในชามใบเล็ก ตีไข่กับน้ำเย็นจัดน้ำแข็ง 2 ช้อนโต๊ะและคนจนแป้งเข้ากัน โรยด้วยน้ำเย็นจัดอีก 1 ช้อนโต๊ะ แป้งถ้าจำเป็น
- ม้วนแป้งเป็นวงกลมขนาด 12 นิ้วแล้วคลุมด้วยถาดทาร์ตขนาด 9 นิ้วที่มีก้นที่ถอดออกได้อย่างระมัดระวัง ค่อยๆกดแป้งลงในมุมของถาดทาร์ต พับส่วนที่ยื่นเข้าด้านในเพื่อเสริมผนังของทาร์ต แช่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
- เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ปูแป้งด้วยกระดาษ parchment และอลูมิเนียมฟอยล์ แล้วโรยหน้าด้วยน้ำหนักพายหรือถั่วแห้ง อบจนเปลือกแห้งประมาณ 15-20 นาที นำฟอยล์และน้ำหนักพายออก แล้วอบต่อจนเปลือกเป็นสีทองอ่อน นานขึ้น 5-10 นาที นำออกจากเตาอบและเย็นที่อุณหภูมิห้อง
- เติมลีลาวดี. ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่ติดตั้งอุปกรณ์จับพาย ตีเนย น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกันด้วยความเร็วปานกลางจนฟู ประมาณ 5 นาที
- ใส่แป้งอัลมอนด์ แป้งอเนกประสงค์ อัลมอนด์สกัด และไข่ แล้วตีจนเข้ากันดี
- ประกอบทาร์ต. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ไม้พายหรือมีดจานสี ค่อยๆ เกลี่ยแยมให้ทั่วพื้นผิวของเปลือกโลกที่เย็นแล้วในชั้นที่เท่ากัน ตบท้ายด้วยกลิ่นลีลาวดี แล้วปาดให้เรียบด้วยไม้พาย โรยด้วยอัลมอนด์หั่นบาง ๆ
- อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 40 นาที
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
บทความที่น่าสนใจ
