มีบางสิ่งที่น่าพึงพอใจพอๆ กับโมจิสด: ความยืดหยุ่นนุ่มเหมือนหมอนมาจาก pillow โมจิโกะ แป้งข้าวเหนียวที่ขึ้นชื่อ
ข้ามไปที่มาตรา
- โมจิโกะคืออะไร?
- 3 ของหวานที่จะทำให้ใช้ Mochiko
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับโมจิโกะ?
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
โมจิโกะคืออะไร?
โมจิโกะ เป็นแป้งข้าวเจ้าญี่ปุ่นที่ปรุงสุกแล้ว โมจิโกเมะ , ข้าวเมล็ดสั้นหลากหลายชนิด. เพื่อทำ โมจิโกะ ผู้ผลิตล้างเมล็ดธัญพืชในน้ำเพื่อลอกเปลือกชั้นนอกออก จากนั้นทำให้เมล็ดแห้งและบดให้เป็นผงละเอียด
ชิราทามาโกะ เป็นแป้งอีกชนิดหนึ่งที่ทำมาจาก โมจิโกเมะ ที่ยังขายเป็นแป้งข้าวเจ้า อย่างไรก็ตาม มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยเนื่องจากการแปรรูปข้าวอย่างกว้างขวาง: หลังจากการล้างครั้งแรก ผู้ผลิตแช่เมล็ดพืชอีกครั้ง แล้วบดในขณะที่เปียก ของเหลวที่ได้จะถูกกดจากนั้นทำให้แห้งและบดเป็นแป้ง แป้งทั้งสองนี้ปราศจากกลูเตนและไม่หวานโดยเนื้อแท้ เนื้อเหนียวหนึบที่นำมาทำขนมเป็นลักษณะเฉพาะของเมล็ดข้าวพันธุ์เฉพาะ Oryza sativa วาร์ เหนียวหนึบ ซึ่งเป็นเพียงการเลียนแบบกลูเตนที่กระฉับกระเฉง
3 ของหวานที่จะทำให้ใช้ Mochiko
คุณสามารถใช้ได้ โมจิโกะ เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสหรือขนมปังต่างๆ คล้ายกับแป้งข้าวโพดหรือ คะตะคุริโกะ (แป้งมันฝรั่ง) หรือเป็นแป้งปราศจากกลูเตนในขนมและขนมอบบางชนิด เช่น
- มิตาราชิ คูชิ ดังโงะ : ดังโงะ หรือเกี๊ยวเป็นขนมยอดนิยมที่ทำจากส่วนผสมของ โมจิโกะ และแป้งข้าวเจ้าธรรมดา ( โจชินโกะ ) ซึ่งให้ความยืดหยุ่นน้อยกว่าโมจิเล็กน้อย คุชิดังโงะ เป็นขนมจีบที่เสิร์ฟบนเสียบไม้ มักจะเคลือบด้วย มิทาราชิ , หวาน ฉันวิลโลว์ .
- โมจิ : โมจิเป็นเค้กข้าวที่ทำด้วย ชิราทามะโกะ ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าและเคี้ยวได้ แต่ก็สามารถทำได้ด้วย โมจิโกะ .
- วากาชิ : กราวด์ โมจิโกะ หรือ ชิราทามะโกะ ใช้เป็นหลักในการเตรียมขนมเคี้ยวหนึบที่เรียกว่า วากาชิ .
อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวเจ้ากับโมจิโกะ?
ทั้งแป้งข้าวเจ้าและ โมจิโกะ ทำโดยการเอาแกลบชั้นนอกของเมล็ดข้าวออกแล้วสีเมล็ดในชั้นในให้เป็นผงละเอียด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งทั้งสองชนิดนี้อยู่ที่ชนิดของเมล็ดข้าวที่ใช้ในการผลิต ปกติ แป้งข้าวจ้าว ทำจากข้าวกล้องหรือข้าวขาวที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ โมจิโกะ เป็นแป้งข้าวเจ้า ทำจากข้าวเหนียวข้าวสั้นที่เรียกว่า โมจิโกเมะ หรือที่เรียกว่าข้าวเหนียว
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
