หลัก อาหาร สูตรแป้งข้าวเจ้า: วิธีทำแป้งข้าวเจ้า Home

สูตรแป้งข้าวเจ้า: วิธีทำแป้งข้าวเจ้า Home

ดวงชะตาของคุณในวันพรุ่งนี้

แป้งข้าวเจ้าผงละเอียดเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำให้เนื้อสัมผัสที่โปร่งสบาย กรอบ หรือสร้างอาหารปราศจากกลูเตน



ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

ข้ามไปที่มาตรา


แป้งข้าวเจ้าคืออะไร?

แป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งข้าวเจ้าที่ทำโดยการบดเมล็ดในของข้าวกล้องเมล็ดยาวหรือข้าวขาว แป้งปราศจากกลูเตนนี้ให้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและเหนียวสำหรับอาหารจานต่างๆ และเป็นส่วนผสมหลักในอาหารเอเชีย แป้งข้าวเจ้ามักใช้ในการอบแบบปราศจากกลูเตน คุณสามารถสลับบางส่วนได้สำหรับ แป้งสาลี ร่วมกับแป้งปราศจากกลูเตนอื่นๆ เช่น มันสำปะหลัง ข้าวฟ่าง หรือ แป้งอัลมอนด์ แล้วแต่สูตร



5 การใช้แป้งข้าวเจ้าทั่วไป

แป้งข้าวเจ้าเป็นวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวที่คุณสามารถใช้ได้หลายวิธี:

  1. เป็นเบสแป้ง : ปริมาณกลูเตนเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัสของแป้ง ในขณะที่ แป้งอเนกประสงค์ เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับอาหารอย่างปลาทอด (ปริมาณโปรตีนโดยเฉลี่ยทำให้เกิดเปลือกหนากึ่งหนาแน่น) แป้งข้าวขาวดูดซับไขมันได้น้อยลงเมื่อทอดในน้ำมัน ปล่อยให้พื้นผิวแห้งและกรอบมากกว่าที่จะเป็นมันเยิ้ม พื้นผิวนี้เหมาะสำหรับเทมปุระ
  2. สำหรับการขุดลอก : เมื่อทอดปลาหรือเต้าหู้ ขั้นแรกให้นำเนื้อปลาหรือชิ้นแป้งข้าวเจ้าไปทอดก่อนนำไปลวกในไข่และปังโกะ แป้งข้าวเจ้ามีคุณสมบัติในการระบายอากาศที่ดี
  3. เป็นสารเพิ่มความข้น : แป้งข้าวขาว แป้งข้าวกล้อง และแป้งข้าวเจ้า ล้วนยับยั้งการแยกตัวของของเหลวตามธรรมชาติ คุณสามารถใช้พวกมันเป็นสารเพิ่มความข้น คล้ายกับแป้งข้าวโพด แป้งมันฝรั่ง แซนแทนกัม หรือแป้งข้าวฟ่าง ในการทำให้ซอสหรือสตูว์ข้นขึ้น ให้เริ่มด้วยการกวนแป้งข้าวเจ้าประมาณสองถึงสามช้อนโต๊ะ
  4. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติด : แป้งข้าวเจ้าไม่มีกลูเตน จึงช่วยป้องกันแป้งไม่ให้เกาะติดขณะรีดโดยไม่กระทบต่อการอบ (เช่น แป้งเอนกประสงค์)
  5. สำหรับขนมหวาน : แป้งข้าวเจ้าทำให้ขนมอบมีเนื้อเหนียวหนึบ โมจิโกะ และ ชิราทามะโกะ , แป้งข้าวเหนียวที่ทำจากเมล็ดสั้น โมจิโกเมะ เป็นส่วนผสมหลักในโมจิ (เค้กข้าวหวาน) และ คาชิดังโงะ (เกี๊ยวหวาน).
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

วิธีทำแป้งข้าวเจ้า

ในการทำชุด DIY คุณจะต้องมีเครื่องบดกาแฟที่สะอาดและข้าวที่คุณเลือก บดข้าวขาวดิบ ¼ ถ้วยต่อครั้ง ร่อนเพื่อขจัดเศษซากที่หลงเหลือออกจากเปลือกและเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดยิ่งขึ้น

แป้งข้าวเจ้าทำเองอาจไม่ให้ผลลัพธ์แบบเดียวกับการผลิตแป้งข้าวเจ้าในเชิงพาณิชย์ ซึ่งข้าวจะผ่านกระบวนการล้างอย่างเข้มงวดเพื่อเอาเปลือกชั้นนอกออกและเผยให้เห็นเมล็ดชั้นในก่อนสี



ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย


เครื่องคิดเลขแคลอรี่

บทความที่น่าสนใจ