สูตร Zereshk Polo: วิธีทำข้าวเปอร์เซีย Pilaf

Zereshk โปโล เป็นจานข้าวเปอร์เซียแบบโชว์หยุดซึ่งเป็นอาหารจานหลักที่สมบูรณ์แบบสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งต่อไปของคุณ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• เซเรชค์คืออะไร?
• Zereshk Polo คืออะไร?
• ตำรับเซเรชโปโลแบบดั้งเดิม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi

เซเรชค์คืออะไร?

Zereshk เป็นชื่อของชาวเปอร์เซียสำหรับ barberry—tart berries เล็กๆ ที่เข้ากันได้ดีกับข้าว pilaf และ couscous คุณสามารถหา barberry ได้ที่ร้านค้าในตะวันออกกลางและทางออนไลน์ เมื่อคุณเพิ่มพวกมันลงในตู้กับข้าวแล้ว คุณจะสามารถใช้บาร์เบอร์รี่ในสูตรอาหารเปอร์เซียได้ทุกประเภท

Zereshk Polo คืออะไร?

แปลตามตัวอักษรว่า zereshk โปโล (สะกดด้วย zereshk โปโล ) หมายถึง ข้าวบาร์เบอร์รี่ คุณสามารถทำข้าวบาร์เบอร์รีมัดด้วยหญ้าฝรั่นเอง หรือจะเสิร์ฟเป็น zereshk โปโล ba morgh —ข้าวบาร์เบอร์รี่กับไก่. หากคุณมีน่องไก่ ให้เสิร์ฟไก่แซฟฟรอนกับ zereshk โปโล , และอย่าลืมเพลิดเพลิน tahdig —ข้าวกล้องสีทองกรอบจากก้นหม้อ นั่นคือส่วนที่ดีที่สุดของอาหารเปอร์เซียอันเป็นสัญลักษณ์นี้อย่างลับๆ

ตำรับเซเรชโปโลแบบดั้งเดิม

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เพิ่มตามชอบ
• ข้าวบาสมาติ 3 ถ้วย ล้าง 3-5 ครั้ง
• แบล็กเบอร์รี่แห้ง 1 ถ้วย (หรือแทนแครนเบอร์รี่แห้งที่ไม่ได้ทำให้หวาน)
• หญ้าฝรั่น ½ ช้อนชา (หรือขมิ้น 1 ช้อนชาแทน)
• เนยหรือเนย ¼ ถ้วย (หรือน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอกแทนถ้าเป็นมังสวิรัติ) แบ่งออก
• น้ำตาล 1 ช้อนชา เติมเพิ่มได้ตามต้องการ
• โยเกิร์ตธรรมดา 3 ช้อนโต๊ะ (หรือโยเกิร์ตมะพร้าวแทนถ้าเป็นมังสวิรัติ)
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา
• ถั่วพิสตาชิโอหั่นฝอย ½ ถ้วย (ไม่จำเป็น)
• กลีบกุหลาบแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

1. นึ่งข้าว เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยน้ำและเกลือ นำไปต้มบนไฟแรง เติมข้าวลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารจนเป็นอัล dente ประมาณ 5 นาที ระบายข้าวในน้ำเย็นและโอนไปยังชามขนาดใหญ่แล้วพักไว้
2. เตรียมแบล็กเบอร์รี่. แช่บาร์เบอร์รี่ในน้ำเย็นในกระชอนที่ใส่ไว้ในชามขนาดใหญ่จนชื้น ประมาณ 10 นาที ระบาย barberry แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. ระหว่างนี้ทำน้ำส้มตำ ใช้ครกและสากบดด้ายสีเหลืองให้เป็นผงละเอียด ในชามขนาดเล็ก ผสมหญ้าฝรั่นบดกับน้ำเย็น ¼ ถ้วยตวง
4. ในกระทะหรือกระทะผัดบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยใส 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่ม barberry และน้ำตาลที่ระบายแล้วคนจนอ้วน ชิมและเติมน้ำตาลเพิ่มเพื่อให้รสเปรี้ยวกลมกล่อม ถ้าจำเป็น เติมน้ำหญ้าฝรั่น 2 ช้อนโต๊ะและเคี่ยวจนของเหลวดูดซึมประมาณ 1 นาที ลบจากความร้อนและโอน barberry rehydrated ไปยังชามขนาดกลาง
5. ในชามขนาดกลาง ผสมข้าวสวย ½ ถ้วยกับโยเกิร์ต ใส่ส่วนผสมของบาร์เบอร์รี่ น้ำมะนาว และน้ำหญ้าฝรั่นที่เหลือลงในชามข้าวที่เหลือขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มถั่วพิสตาชิโอและกลีบกุหลาบถ้าใช้
6. ความร้อนเหลือ 2 ช้อนโต๊ะเนยใสในเตาอบแบบดัตช์ผ่านความร้อนสูงปานกลาง ใส่ข้าวโยเกิร์ต กองข้าวบาร์เบอร์รี่บนข้าวโยเกิร์ตในรูปทรงปิรามิด ใช้ด้ามช้อนไม้จิ้ม 5-6 รูบนพื้นผิวของพีระมิดข้าว
7. ปิดฝาและนึ่งข้าวจนนุ่มประมาณ 45 นาที เพื่อช่วยพัฒนาทาห์ดิกที่มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ให้หมุนหม้อ 1 ใน 4 รอบทุกๆ 5-10 นาที
8. ในการเสิร์ฟ ให้ใช้ไม้พายปาดขอบข้าว ยกขึ้นเบาๆ เพื่อให้แน่ใจว่าทาห์ดิกมีสีน้ำตาลทองเข้ม ถัดไป พลิกจานขนาดใหญ่หรือถาดเสิร์ฟบนเตาอบแบบดัตช์ ใช้ถุงมือป้องกันมือของคุณ พลิกข้าวบนจานอย่างรวดเร็ว ตักข้าวที่เหลือออกจากเตาอบแบบดัทช์ลงบนถาดเสิร์ฟ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย