วิธีทำบะหมี่ราเมนโฮมเมด Home

ราเม็งโฮมเมดอร่อยและคุ้มค่ากว่าการทำราเม็งแบบห่อ

ข้ามไปที่มาตรา

• บะหมี่ราเมนคืออะไร?
• 3 เคล็ดลับในการทำบะหมี่ราเมนโฮมเมด
• 4 เคล็ดลับในการทำราเมนชามที่ดีที่สุด
• สูตรบะหมี่ราเมนสดโฮมเมด
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

วิธีทำแกรนด์เจ็ท

บะหมี่ราเมนคืออะไร?

บะหมี่ราเมนมีลักษณะเป็นเส้นสีเหลือง แป้งสาลี เสิร์ฟใน ซุปก๋วยเตี๋ยวญี่ปุ่น ที่มีชื่อเดียวกัน บะหมี่ราเมนได้สีเหลืองจาก คันซุย ,น้ำแร่อัลคาไลน์ ในประเทศญี่ปุ่น ร้านราเม็งจะเสิร์ฟบะหมี่ที่มีความหนาและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย ราเม็งมีต้นกำเนิดในประเทศจีน แต่กลายเป็นเรื่องธรรมดาในญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อความนิยมของราเม็งเพิ่มขึ้นเหนือกว่าบะหมี่ญี่ปุ่นอื่นๆ เช่น โซบะและ อุด้ง .

3 เคล็ดลับในการทำบะหมี่ราเมนโฮมเมด

การทำบะหมี่ราเม็งเป็นโครงการที่ต้องใช้เวลามาก เครื่องมือและส่วนผสมต่อไปนี้ทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้นสำหรับพ่อครัวแม่ครัว:

1. เครื่องพาสต้า : การใช้เครื่องพาสต้า ไม่ว่าจะเป็นแบบใช้มือหมุนด้วยมือหรืออุปกรณ์ต่อพ่วงสำหรับเครื่องผสมแบบตั้งพื้น จะทำให้การรีดและตัดแป้งเส้นทำได้ง่ายขึ้นมาก
2. ผงฟู : สารละลายอัลคาไลน์เป็นส่วนประกอบสำคัญของราเม็ง คุณสามารถซื้อผง Kansui ได้ที่ร้านขายของชำในเอเชียที่มีสินค้ามากมายหรือทางออนไลน์ แต่เบกกิ้งโซดาก็เป็นทางเลือกที่ดี ขั้นแรก คุณจะต้องเปลี่ยนเบกกิ้งโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) เป็นโซเดียมคาร์บอเนต ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักใน คันซุย โดยการอบในเตาอบ
3. แป้งโปรตีนสูง : แป้งที่มีโปรตีนสูงจะมีกลูเตนมากขึ้น ซึ่งทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวมากขึ้น แป้งขนมปังซึ่งมีโปรตีนสูงกว่าแป้งอเนกประสงค์ แป้ง ดีที่สุดสำหรับบะหมี่ราเม็ง

4 เคล็ดลับในการทำราเมนชามที่ดีที่สุด

หากคุณกำลังทำราเมนญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก ให้พิจารณาเคล็ดลับเหล่านี้:

1. ราเมนที่ดีที่สุดเริ่มต้นด้วยวัตถุดิบคุณภาพสูง . หากคุณมีเวลา ใช้น้ำสต็อกไก่แบบโฮมเมดและเส้นราเม็งสดจะได้น้ำซุปที่อร่อยยิ่งขึ้น ปรุงรสน้ำซุปไก่ด้วยเกลือ โชยุ (ซอสถั่วเหลือง) หรือมิโซะสำหรับปรุงรส
2. เตรียมท็อปปิ้งไว้ก่อน . บะหมี่ราเมนปรุงได้อย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เส้นบะหมี่เปียก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปและท็อปปิ้งของคุณพร้อมแล้วก่อนที่จะเริ่มปรุงบะหมี่ เครื่องปรุงยอดนิยม ได้แก่ ไข่ต้ม หัวหอมหั่นบาง ๆ งาและเห็ดชิตาเกะสำหรับรสอูมามิ
3. อย่าใส่น้ำปรุงราเม็งใส่เกลือ . แม้ว่าราเม็งจะปรุงคล้ายกับพาสต้า แต่คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในน้ำเดือดเพราะในราเมนนั้นมีเกลืออยู่แล้ว
4. เพิ่มอูมามิ . น้ำซุปราเม็งที่น่าพึงพอใจนั้นอัดแน่นไปด้วยอูมามิจากเนื้อสัตว์รสเผ็ด มิโสะ เห็ด และ/หรือผงชูรส หากราเม็งของคุณมีรสจืด ให้ลองเพิ่มส่วนผสมอูมามิ

สูตรบะหมี่ราเมนสดโฮมเมด

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 3¾ถ้วยแป้งขนมปัง
• แป้งข้าวโพดสำหรับปัดฝุ่น

1. เปิดเตาอบที่ 250 องศาฟาเรนไฮต์
2. ปาดเบกกิ้งโซดาบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ปล่อยให้เย็น
4. ในถ้วยตวงขนาดใหญ่ ผสมโซเดียมคาร์บอเนต 1 ช้อนชา (เบกกิ้งโซดาอบ) กับเกลือและน้ำ 1 ถ้วย คนให้ละลาย (คุณอาจมีโซเดียมคาร์บอเนตเสริม จัดเก็บส่วนเกินในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้อง)
5. โอนแป้งไปที่ชามขนาดใหญ่ เติมส่วนผสมน้ำอย่างช้าๆ กวนด้วยมือของคุณเป็นวงกลม
6. เมื่อคุณเติมของเหลวทั้งหมดแล้ว ให้ใช้มือทั้งสองข้างคนให้เข้ากันแล้วคนให้เข้ากันเป็นแป้งที่มีขนดก
7. โอนแป้งไปที่ถุงซิปด้านบน กดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ครึ่งล่างของถุง
8. พักในตู้เย็นข้ามคืน
9. วันรุ่งขึ้นคลึงแป้ง ใช้ที่ขูดแป้งตัดแป้งเป็นสี่ชิ้นเท่าๆ กัน
10. ใช้หมุดกลิ้ง รีดแป้งแต่ละชิ้นให้เป็นสี่เหลี่ยมบางๆ พอให้พอดีกับการตั้งค่าที่หนาที่สุดของเครื่องทำพาสต้า หนาประมาณ ⅕ นิ้ว
11. ป้อนแป้งผ่านเครื่องพาสต้า
12. พับแป้งครึ่งหนึ่งแล้วทำซ้ำกับแป้งแต่ละชิ้นจนแป้งเป็นแผ่นเรียบ อีกประมาณสองครั้ง
13. ปล่อยให้แต่ละแผ่นพักในถุงพลาสติกเป็นเวลา 30 นาที
14. ใช้เครื่องพาสต้า ม้วนแป้งแต่ละแผ่นด้วยการตั้งค่าทินเนอร์ไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะมีความหนาตามต้องการ
15. ใช้ที่ตัดเส้นเส้นที่บางที่สุดนำแผ่นผ่านเครื่องพาสต้าเพื่อสร้างเส้นก๋วยเตี๋ยว
16. โยนเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยแป้งข้าวโพดแล้วม้วนแต่ละส่วนลงในรัง
17. วางบะหมี่บนถาดปูรองด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป
18. แช่เย็นค้างคืน
19. ในการปรุงบะหมี่ ให้นำหม้อขนาดใหญ่น้ำเปล่าไปต้มด้วยไฟแรง
20. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว กวนด้วยตะเกียบหรือช้อนไม้เพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ปรุงจนนุ่มประมาณ 1-3 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย