สูตรเทปันยากิ: 3 เคล็ดลับในการทำเทปันยากิโฮมเมด

โลกของเทปันยากิของญี่ปุ่นมีทุกสิ่ง: ทักษะการใช้มีดฉูดฉาดและความเฉลียวฉลาด อาหารข้างทางที่ย่างอย่างเชี่ยวชาญ และการปิ้งย่างในร่มที่บ้านแบบสบายๆ

วิธีเขียนกลอนแพนทูม

ข้ามไปที่มาตรา

• เทปันยากิคืออะไร?
• ประวัติโดยย่อของเทปันยากิ
• อะไรคือความแตกต่างระหว่างเทปันยากิและฮิบาชิ?
• เคล็ดลับ 3 ข้อในการทำเทปันยากิที่บ้าน
• สูตรเทปันยากิ
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

เทปันยากิคืออะไร?

เทปันยากิเป็นเทคนิคการทำอาหารและอาหารญี่ปุ่นสไตล์ยอดนิยม คำว่า เทปันยากิ เป็นการผสมผสานระหว่าง เทปัน ซึ่งหมายถึงแผ่นเหล็กแผ่นเรียบหรือแผ่นเหล็กและ ยากิ แปลว่า ย่างหรือปรุงสุก คุณสามารถปรุงส่วนผสมได้หลากหลายบน a เทปัน รวมไปถึงเนื้อสไลซ์ อาหารทะเล และผัก แพนเค้กเผ็ดๆ อย่าง โอโคโนมิยากิ และ มอนจายากิ ,และผัดหมี่อย่าง ยากิโซบะ .

ประวัติโดยย่อของเทปันยากิ

ร้านอาหารเทปันยากิมีอายุย้อนไปถึงปี 1945 เมื่อร้านอาหารญี่ปุ่นในโกเบได้รับความนิยมในการเตรียมอาหารสไตล์ตะวันตกบน เทปัน - สไตล์ปิ้งย่าง การดำเนินการในครัวทั้งหมดเกิดขึ้นต่อหน้าแขกซึ่งหลายคนเป็นชาวอเมริกันที่ประจำการอยู่ในประเทศในช่วงปีสุดท้ายของสงครามโลกครั้งที่สอง เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อเสียงด้านการแสดงของร้านสเต็กได้กลายเป็นส่วนสำคัญของรูปแบบการทำอาหาร

เทปันยากิสไตล์ตะวันตกร่วมสมัยเน้นที่การแสดง ลองนึกถึงภูเขาไฟหัวหอมที่มีไอน้ำเป็นลูกคลื่นและหางกุ้งปลิว เชฟเทปันยากิสไตล์ญี่ปุ่นค่อนข้างจะเข้มงวด โดยเน้นที่อาหารระดับไฮเอนด์อย่างวากิวและ เนื้อโกเบ และอาหารทะเลชั้นดีไม่มีซอสและเครื่องเคียงอย่างข้าวผัด

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเทปันยากิและฮิบาชิ?

แม้ว่าทั้งสองส่วนสำคัญของประสบการณ์การรับประทานอาหารในส่วนกลาง เทปันยากิและฮิบาชิก็แตกต่างกัน

• ฮิบาจิใช้ถ่าน . Hibachi หมายถึงเทคนิคการทำอาหารโดยใช้เตาบาร์บีคิวแบบพกพา แต่ชื่อของมันค่อนข้างเรียกชื่อผิด ในญี่ปุ่น, ฮิบาชิ หมายถึงเครื่องทำความร้อนในร่มที่ใช้สำหรับต้มน้ำ ในอเมริกาเหนือ ฮิบาชิหมายถึงเตาถ่านขนาดเล็กหรือเตาเหล็กหล่อที่เรียกว่า ชิจิริน ในญี่ปุ่น.
• เตาเทปันยากิใช้โพรเพน . เตาย่างเทปันยากิหรือที่เรียกว่าจานร้อนมีพื้นผิวเรียบและโดยทั่วไปจะอุ่นด้วยโพรเพน

เคล็ดลับ 3 ข้อในการทำเทปันยากิที่บ้าน

มีบางสิ่งที่อุ่นใจกว่าการรวมตัวกันที่โต๊ะเพื่อทานอาหารสไตล์เทปันยากิที่ทุกคนมีส่วนร่วม นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

f หยุดบนกล้องคืออะไร

1. ใช้ เทปัน . ในการทำเทปันยากิที่บ้าน คุณจะต้องใช้กระทะแบนหรือกระทะไฟฟ้าที่คุณสามารถวางไว้ตรงกลางโต๊ะได้ คุณสามารถค้นหารุ่นคุณภาพสูงและราคาไม่แพงได้ทางออนไลน์
2. ลองส่วนผสมที่สร้างสรรค์ . สร้างสรรค์ด้วยเทปันยากิของคุณ: ใช้แรงบันดาลใจจากผลิตผลตามฤดูกาล และทดลองกับโปรตีนทุกชนิด ตั้งแต่เนื้อสัตว์ อาหารทะเล ไปจนถึงเต้าหู้
3. ระบายอากาศพื้นที่ทำอาหาร . การย่างในอาคารอาจมีควันเล็กน้อย ดังนั้น ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของคุณ การแตกหน้าต่างสองสามบานและเปิดเตาเพื่อให้มีการระบายอากาศเพียงพอ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่

กี่ถ้วยนมในแกลลอน

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตรเทปันยากิ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และอีกมากมาย
• เนื้อสัตว์ที่เลือกได้ 1 ปอนด์ เช่น ซี่โครงสั้น น่องไก่ หรือซี่โครงหมู หั่นบาง ๆ เป็น ¼ นิ้ว
• เห็ดไมตาเกะหรือเห็ดชิตาเกะ 1 ปอนด์ ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
• ถั่วงอกเท่านั้น 1 ถ้วย
• บ๊อกฉ่อย 4 ลูก หั่นตามยาว
• มะเขือยาวญี่ปุ่น 1 ลูก หั่นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้นพอดีคำ
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยขาว
• น้ำจิ้มสำหรับจิ้ม
• งา กระเทียมขูด และขิงขูด สำหรับซอสปรุงรส

1. จัดส่วนผสมทั้งหมดใส่จาน แยกเนื้อสัตว์และผักตามต้องการ วางจานเล็ก ๆ และซอสจิ้มในแต่ละฉากเพื่อให้แขกสามารถผสมกระเทียม ขิง และงาได้ตามความชอบ
2. อุ่นแผ่นเหล็กให้ร้อนถึง 375 องศาฟาเรนไฮต์ ทาน้ำมันบนพื้นผิวจานเล็กน้อยแล้ววางส่วนผสมรอบแรกลง ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือและพริกไทย
3. ย่าง พลิกตามความจำเป็นเพื่อให้สุกทั่วถึง และจุ่มส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงใน ซอสทาเร่ . ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย