Cookouts สนามหลังบ้านเป็นวัตถุดิบหลักในฤดูร้อน แต่เชฟเคลเลอร์ชอบปิ้งย่างตลอดทั้งปี ไม่ใช่แค่สเต็กและเบอร์เกอร์ เชฟเคลเลอร์สอนวิธีย่างไก่ในบ้านโดยใช้เตา hibachi คุณสามารถใช้เทคนิคของเขาในการย่างเนื้อสัตว์อื่นๆ จำนวนเท่าใดก็ได้ รวมทั้งเนื้อแกะและเนื้อสันนอก
ข้ามไปที่มาตรา
- เชื้อเพลิงที่ดีที่สุดสำหรับฮิบาชิ
- ข้อดีและข้อเสียของ Hibachi ในร่ม
- สูตรไก่ฮิบาชิของเชฟโทมัส เคลเลอร์
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry
เรียนรู้เพิ่มเติม
เชื้อเพลิงที่ดีที่สุดสำหรับฮิบาชิ
สิ่งที่คุณใช้เป็นเชื้อเพลิงเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล เชฟเคลเลอร์มีตัวเลือกหลายแบบรวมถึงไม้เนื้อแข็งที่มีอายุมาก เช่น ไม้โอ๊ค และไม้ผลจำนวนเท่าใดก็ได้
เชื้อเพลิงต่างๆ จะเผาไหม้ที่อุณหภูมิต่างกันและให้รสชาติที่แตกต่างกัน ไปกับสิ่งที่ดึงดูดใจคุณ แม้ว่าเชฟเคลเลอร์จะกระตุ้นให้คุณหลีกเลี่ยงถ่านอัดแท่งราคาถูกในวัยเด็กของเขา ซึ่งทำมาจากเศษไม้และขี้เลื่อยอัด
ความชอบส่วนตัวของเชฟเคลเลอร์คือ บินโชแทน ถ่านญี่ปุ่นที่เผาไหม้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าถ่านไม้เนื้อแข็ง เชฟเคลเลอร์ทดสอบความพร้อมของถ่านด้วยการยกมือขึ้นเหนือเตาย่างหกนิ้ว ความร้อนควรรุนแรงพอที่เขาต้องดึงมือออกภายในสองวินาทีหรือน้อยกว่า
ข้อดีและข้อเสียของ Hibachi ในร่ม
เช่นเดียวกับการทำอาหารจำนวนมาก ความอดทนและความเอาใจใส่เป็นกุญแจสำคัญในการย่าง จับตาดูส่วนผสมของคุณอย่างใกล้ชิดขณะย่าง ความปลอดภัยก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน แม้ว่าการย่างไม่ควรทำให้เกิดควันมากกว่าวิธีการอื่นๆ เช่น การผัด แต่ก็ควรระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกำลังทำงานอยู่ใต้ประทุนโดยตรงในห้องครัวที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี เชฟเคลเลอร์จะเก็บขวดสเปรย์น้ำไว้ใกล้ๆ เสมอ ซึ่งเขาใช้ในกรณีที่เกิดเพลิงไหม้
ตะแกรงเล็กๆ ของ hibachi จะไม่ทิ้งรอยย่างไว้บนอาหารของคุณ (ซึ่งเป็นเรื่องปกติเมื่อคุณทำอาหารบนตะแกรงที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ขึ้น) แต่ binchotan จะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
เชฟเคลเลอร์ปรุงรสเนื้อเหล่านี้เบา ๆ ปรุงด้วยเกลือ น้ำมันมะกอก และมะนาว
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
สูตรไก่ฮิบาชิของเชฟโทมัส เคลเลอร์
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ส่วนผสม
การตั้งค่า
- หอมแดงและเหลือง
- อกไก่ไม่มีกระดูก ติดหนัง 6-7 ออนซ์
- ไก่นุ่ม
- น่องไก่
- น้ำมันคาโนล่า
- เกลือโคเชอร์
- น้ำมันมะกอก
- มะนาว
- เกลือสีเทา
อุปกรณ์
- ฮิบาชิกริลล์
- แหนบ*
- ไม้พายแบบยืดหยุ่น
- กระป๋องฉีด
- แผ่นเสียง
- ช้อนเสริฟขนาดใหญ่
*หมายเหตุเกี่ยวกับอุปกรณ์: ใช้คีมคีบอะไรก็ได้ที่คุณรู้สึกสบายใจที่จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหาย—ขนาดที่เล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ที่จะปกป้องคุณจากความร้อนและจับเนื้อไว้อย่างปลอดภัยโดยไม่ทำให้เสียหาย
