เรียนรู้วิธีการทำขนมปังแฟลตเบรดเปอร์เซียแบบดั้งเดิมปรุงบนก้อนกรวดร้อน
คุณหาธีมของเรื่องได้อย่างไร
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ขนมปังสังกัจจายน์ คืออะไร?
- เคล็ดลับ 3 ข้อในการทำขนมปังสังกัจจายน์
- สูตรขนมปังสังกัจคลาสสิก Classic
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi สอนทำอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่ Yotam Ottolenghi สอนทำอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่
เชฟ Yotam Ottolenghi ที่ได้รับรางวัล James Beard จะสอนสูตรของเขาสำหรับจานตะวันออกกลางแสนอร่อยที่เลเยอร์ด้วยสีและรสชาติ
เรียนรู้เพิ่มเติม
ขนมปังสังกัจจายน์ คืออะไร?
แนนอีสังกัก , หรือ สังกัจ พูดง่ายๆ ก็คือ ขนมปังนานเปอร์เซียชนิดหนึ่งที่ปรุงตามประเพณีบนเตียงหินร้อน ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เป็นหลุมเป็นบ่อ (คำ ร้องเพลง หมายถึงหินหรือกรวดเล็ก ๆ ในภาษาฟาร์ซี) สังกัจ มีความบางกว่าขนมปังแบนอื่น ๆ ของอิหร่านเช่น คนป่าเถื่อน แต่หนากว่าลาวาชและเหมือนแครกเกอร์ ทอผ้า . สังกัจ สามารถทำแบบธรรมดาหรือโรยหน้าด้วยงาดำหรืองา ในอิหร่าน สังกัจ มักห่อด้วยเนื้อแกะ เฟต้าชีส และสมุนไพร หรือจะรับประทานกับสตูว์แบบอิหร่าน เช่น ลำดับ และ abgoosht .
เคล็ดลับ 3 ข้อในการทำขนมปังสังกัจจายน์
ร้านเบเกอรี่ของอิหร่านมีเตาอบขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยหินก้อนเล็กๆ ให้ทำ สังกัจ แต่คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่คล้ายกันได้ที่บ้านโดยใช้เทคนิคเหล่านี้:
- ทำเตาอบสังฆังของคุณเอง own . เลียนแบบของจริง สังกัจ เตาอบโดยปูแผ่นอบที่มีขอบแข็งแรงด้วยหินแม่น้ำที่สะอาดและปลอดภัยต่อเตาอบ คุณยังสามารถใช้หินกรวด—เหมือนกับร้านเบเกอรี่ในอิหร่านหลายแห่ง—แต่หินเรียบจะไม่ค่อยติดขนมปังหลังจากการอบ เนื่องจากเตาอบที่ทำด้วยไม้จะร้อนกว่าเตาอบที่บ้านทั่วไปมาก การวางหินพิซซ่าไว้ใต้แผ่นอบจึงให้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้นไปอีก
- ใส่แป้งสตาร์ท . หากคุณมี แป้งเปรี้ยว คุณสามารถใช้สารตั้งต้นแทนยีสต์เชิงพาณิชย์เพื่อให้ได้แป้งยีสต์ที่มีรสชาติและรสชาติมากขึ้น
- วางแผนล่วงหน้า . ไม่ว่าคุณจะใช้แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์เชิงพาณิชย์ คุณจะต้องปล่อยให้แป้งมีเวลาพัก เติมแต่ง และพัฒนารสชาติให้เพียงพอ
สูตรขนมปังสังกัจคลาสสิก Classic
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
4 16 นิ้ว flatbreadsเวลาเตรียม
8 ชม. 30 นาทีเวลารวม
8 ชม. 46 นาทีเวลาทำอาหาร
16 นาทีส่วนผสม
- แป้งโฮลวีต 1½ ถ้วยตวง
- แป้งเอนกประสงค์ 2 ถ้วย
- ยีสต์แห้งที่ใช้งาน ½ ช้อนชา
- เกลือทะเล 2 ช้อนชา
- เมล็ดงาดำ สำหรับโรย (ตามชอบ)
- เมล็ดงาสำหรับโรย (ตามชอบ)
- ในชามขนาดกลาง ผสมแป้งสาลี แป้งอเนกประสงค์ ยีสต์ และน้ำอุ่น 1½ ถ้วยตวง ผัดด้วยไม้พายหรือส้อมจนแป้งเหนียวเปียก
- ปิดฝาและพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ใส่เกลือและตะล่อมแป้งเล็กน้อยให้เข้ากัน
- ปิดฝาแล้วพักไว้ 30 นาที
- นวด แป้งในชามโดยใช้การตักและพับ
- ปิดฝาแล้วพักไว้ 30 นาที
- ทำซ้ำขั้นตอนการนวด
- ปิดฝาและพักต่ออีก 30 นาที จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นและพักค้างคืน
- วันรุ่งขึ้นแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปล่อยให้อุณหภูมิห้องขณะเตรียม สังกัจ เตาอบ
- ถ้ามี ให้วางพิซซ่าสโตนที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ
- เติมแผ่นอบที่มีขอบขนาดใหญ่ด้วยหินสะอาด แล้ววางลงบนหินพิซซ่า
- เปิดเตาอบที่ 500 องศาฟาเรนไฮต์
- ในขณะเดียวกันก็ปั้นขนมปัง หล่อเลี้ยงพื้นผิวการทำงานและมือของคุณด้วยน้ำเพื่อป้องกันการเกาะติด
- ค่อยๆ ย้ายแป้งชิ้นหนึ่งไปยังพื้นผิวการทำงานที่เปียก แล้วยืดด้วยมือของคุณจนเกิดเป็นวงรีหรือสามเหลี่ยมขนาดใหญ่บางๆ ซึ่งเล็กกว่าแผ่นอบเล็กน้อย
- ค่อยๆ นำแผ่นอบร้อนออกจากพิมพ์ แล้วค่อยๆ นำขนมปังที่มีรูปร่างออกมาวางบนก้อนหิน
- โรยขนมปังด้วยงาหรือเมล็ดงาดำหากต้องการ และค่อยๆ นำกระทะกลับไปที่ชั้นล่างสุดของเตาอบ
- อบจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 8 นาที
- ใช้ที่คีบเอาขนมปังออกจากหิน
- ทำซ้ำกับชิ้นแป้งที่เหลือ
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, เชฟ Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
