วิธีง่ายๆ ในการเริ่มและบำรุงรักษาเครื่องสตาร์ทแบบ sourdough ของคุณเองจะช่วยยกระดับสูตรขนมปังที่คุณชื่นชอบ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Sourdough คืออะไร?
- วิธีการรักษา Sourdough Starter
- จะรู้ได้อย่างไรว่า Sourdough Starter พร้อมแล้ว
- สูตร Sourdough Starter พื้นฐาน
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Apollonia Poilâne
Sourdough คืออะไร?
Sourdough เป็นอีกคำหนึ่งสำหรับขนมปังที่ขึ้นเชื้อตามธรรมชาติ แทนที่จะเป็น (หรือนอกเหนือจาก) ยีสต์เชิงพาณิชย์ ขนมปัง sourdough ทำจากยีสต์ป่า ซึ่งพบได้ในอาหารหลายชนิด รวมถึงแป้ง
การควบคุมยีสต์ป่าในแป้งของคุณทำได้ง่ายเพียงแค่ผสมแป้งและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่น กระบวนการนี้จะส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก ซึ่งสามารถให้รสเปรี้ยวได้ เมื่อแป้งเปรี้ยวของคุณเต็มไปด้วยแบคทีเรียจากยีสต์และกรดแลคติก คุณจะเริ่มสังเกตเห็นสัญญาณของการหมักเนื่องจากจุลินทรีย์กินแป้งในแป้งและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เกิดฟองก๊าซในตัวเริ่มต้น
วิธีการรักษา Sourdough Starter
สตาร์ทเตอร์แบบแอคทีฟควรเป็นฟอง แต่ถ้าปล่อยไว้ตามลำพังนานเกินไป ยีสต์จะเริ่มเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ โดยทิ้งน้ำเชื่อมที่มีกลิ่นรุนแรงไว้บนสตาร์ทเตอร์ที่ดีต่อสุขภาพ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ จำเป็นต้องเติมสารอาหารสำหรับผู้เริ่มต้นของคุณด้วยแป้งและน้ำเปล่าทุกๆ สองสามวัน
Apollonia Poilâne สอนการอบขนมปัง Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านจะรู้ได้อย่างไรว่า Sourdough Starter พร้อมแล้ว
Sourdough starter พร้อมที่จะอบเมื่อมันขึ้นและตกอย่างคาดเดาได้หลังจากการให้อาหารแต่ละครั้งและกลิ่นหอมเปรี้ยว แต่ไม่ฉุน เพื่อทดสอบความพร้อมของสตาร์ทเตอร์ ให้เติมน้ำอุ่นลงในชามเล็กๆ แล้วตักสตาร์ทเตอร์หนึ่งช้อน ถ้าสตาร์ทเตอร์ลอยได้ แสดงว่าโตพอที่จะช่วยให้ขนมปังของคุณลอยขึ้นได้ ถ้ามันจม คุณจะต้องป้อนอาหารต่อไปจนกว่ายีสต์จะแข็งแรงเพียงพอ
สูตร Sourdough Starter พื้นฐาน
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
80 กรัมเวลาเตรียม
5 นาทีเวลารวม
5 นาทีส่วนผสม
- แป้งขาว 25 กรัม เช่น แป้งเอนกประสงค์ หรือ แป้งขนมปัง
- แป้งโฮลเกรน 15 กรัม เช่น แป้งโฮลวีตหรือแป้งข้าวไร
- ในโถแก้วที่สะอาด ผสมแป้งทั้งสองชนิดกับน้ำอุ่น 40 กรัม แล้วคนให้เข้ากัน
- ปิดฝาขวดโหลด้วยผ้าที่รัดด้วยหนังยางแล้ววางขวดโหลไว้ในที่อุ่นและปราศจากลม
- หลังจาก 1-7 วันที่อุณหภูมิห้อง สตาร์ทเตอร์ควรเริ่มสร้างฟองอากาศและมีกลิ่นหอมของยีสต์ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเริ่มใช้อาหารเรียกน้ำย่อยในสูตรขนมปังได้
- ใช้การทดสอบแบบลอยเพื่อดูว่าสตาร์ทเตอร์ของคุณมีฟองพอที่จะทำให้ขนมปังขึ้นหรือไม่: ค่อยๆ เทสตาร์ตเตอร์หนึ่งช้อนลงในขวดที่สะอาดซึ่งเต็มไปด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง หากสตาร์ทเตอร์เต็มไปด้วยอากาศก็ควรลอย หากสตาร์ทเตอร์ของคุณไม่ผ่านการทดสอบโฟลตในครั้งแรก ให้รู้ว่าอาจใช้เวลาสักครู่สำหรับผู้เริ่มต้นเพื่อสร้างชุมชนที่เข้มแข็งของยีสต์
- เมื่อสตาร์ทเตอร์ของคุณทำงาน ก็ถึงเวลาเริ่มกระบวนการทิ้ง นำแอคทีฟสตาร์ทเตอร์ออกทั้งหมดยกเว้นหนึ่งช้อนโต๊ะไปยังโถหรือภาชนะสุญญากาศอื่น แล้วแช่เย็นเพื่อการใช้งานอื่น (คุณสามารถใช้ 'ทิ้ง' นี้เพื่อทำ แพนเค้ก วาฟเฟิล และขนมอบทุกชนิด)
- สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหลือ ให้เติมแป้งและน้ำประปาในปริมาณเท่าเดิมตามที่ระบุในสูตรดั้งเดิม ทำขั้นตอนนี้ซ้ำทุกครั้งที่สตาร์ทเตอร์เริ่มทำงาน โดยทั่วไปทุกๆ 1-3 วัน
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters และอีกมากมาย
