คุณสามารถใช้มิโซะกับบริบทการทำอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่น้ำสลัดไปจนถึงน้ำหมัก ผักดอง ราเม็ง หรือซีอิ๊ว มิโซะมีทั้งโปรตีนและวิตามินสูง และมีรสชาติที่หลากหลาย
ข้ามไปที่มาตรา
- มิโซะแดงคืออะไร?
- 3 วิธีในการใช้มิโซะแดงในการทำอาหารของคุณ
- วิธีเก็บมิโซะแดง
- มิโซะสีแดง สีเหลือง และสีขาวแตกต่างกันอย่างไร
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
มิโซะแดงคืออะไร?
มิโซะแดงหรือที่เรียกว่า aka มิโซะเป็นเต้าเจี้ยวหมักที่มีสีแดงเข้มหรือน้ำตาลแดง มิโซะวางผ่านกระบวนการหมักสองขั้นตอน อย่างแรก ผู้ผลิตมิโซะผสมเมล็ดพืช—โดยทั่วไปคือข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ แต่บางครั้งก็ใช้ถั่วเหลือง— ที่ แม่พิมพ์ สายพันธุ์ของ แอสเปอร์จิลลัส โซแจ เชื้อราที่มีบทบาทในการเพาะเชื้อเริ่มต้นในการผลิตมิโซะ ผู้ผลิตก็ผสม ที่ ด้วยถั่วเหลืองปรุงสุก น้ำ และเกลือเพิ่มเติม และปล่อยให้ส่วนผสมหมักต่อไปได้นานถึงสามปี (มิโซะอื่น ๆ ส่วนใหญ่จะหมักได้นานถึง 18 เดือนเท่านั้น) ซึ่งทำให้เกิดผลกระทบของยีสต์และกรดแลคติก แป้งที่ได้จะพร้อมใช้งาน
มิโซะแดงเป็นที่นิยมในร้านอาหารญี่ปุ่นโดยเฉพาะใน ซุปมิโสะ ซุปญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำจากน้ำซุปดาชิและมิโซะ คุณยังสามารถใช้มิโสะแดงได้หลากหลายรูปแบบ เช่น น้ำสลัด ซอสถั่วเหลือง ผักดอง และซอสหมัก
3 วิธีในการใช้มิโซะแดงในการทำอาหารของคุณ
มิโซะมักไม่ค่อยได้ใช้เพียงอย่างเดียวเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูงและรสชาติเข้มข้น และทำงานได้ดีที่สุดในฐานะสารเพิ่มรสชาติในการใช้งานต่างๆ ได้แก่:
- ใส่น้ำสลัด . เตรียมน้ำสลัดมิโซะที่มีส่วนผสมของมิโสะ ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชูข้าว น้ำมันงา และขิงสดเพื่อให้สลัดของคุณมีรสชาติพิเศษหรือใช้เป็นผักสด เพื่อไม่ให้เป็นก้อน ให้เทมิโซะด้วยของเหลว เช่น น้ำมันมะกอกหรือ เหล้าสาเก และเทลงในชาม โดยทั่วไปสามารถเก็บน้ำสลัดไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง
- เพิ่มลงในน้ำดอง . สำหรับรสชาติที่รวดเร็วและเผ็ด ให้ใส่มิโซะในน้ำหมักสำหรับไก่หรือผักย่าง ด้วยรสชาติที่เข้มข้นของมิโซะ เวลาหมักจึงค่อนข้างสั้น เพียงห้านาทีเท่านั้นก็สามารถช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารของคุณได้ เนื่องจากความเค็มตามธรรมชาติของมิโซะ จึงเป็นทางเลือกที่มีประสิทธิภาพสำหรับเกลือหรือซีอิ๊ว
- ใส่ซุป . หากคุณกำลังเติมมิโซะลงในของเหลวที่เคี่ยวอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงไปแล้วคนด้วยไฟอ่อนๆ การเติมมิโซะลงในน้ำเดือดจะฆ่าโปรไบโอติกในมิโซะ ทำให้ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้กรองมิโซะลงในน้ำซุปแล้วเติมน้ำสต็อกหนึ่งช้อนโต๊ะจากหม้อ ตีจนคุณสามารถเทกลับเข้าไปในหม้อหลักได้
วิธีเก็บมิโซะแดง
มิโซะถือเป็นอาหารที่มีชีวิต จึงต้องเก็บรักษาไว้อย่างเหมาะสมเพื่อรักษาความสด เช่นเดียวกับอาหารหมักดองอื่นๆ คุณสามารถเก็บมิโซะแดงไว้ในตู้เย็นได้ ห่อให้แน่นแล้วตรวจสอบวันที่ขายบนภาชนะ หากซื้อจากร้านขายของชำ พยายามซื้อมิโซะออร์แกนิกเพื่อหลีกเลี่ยงสารเติมแต่ง
มิโซะสีแดง สีเหลือง และสีขาวแตกต่างกันอย่างไร
แม้ว่าจะมีมิโซะหลายร้อยชนิด แต่แต่ละชนิดก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับสี รสชาติ เนื้อสัมผัส แหล่งกำเนิด และวิธีการผลิต ปัจจุบันผู้ผลิตมักจัดประเภทมิโซะเป็นมิโซะสีแดง มิโซะสีเหลือง (มิโซะชิโระ) และมิโซะสีขาว (มิโซะชินชู) รสชาติและความแตกต่างของสีระหว่างแต่ละชนิดมักมาจากอายุที่มากขึ้น นี่คือความแตกต่างหลัก:
- ลิ้มรส : มิโซะสีขาวเป็นมิโซะที่หอมหวานที่สุด มิโซะสีเหลืองซึ่งหมักนานกว่าสีขาวเล็กน้อยจะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องท่วมท้นก็ตาม มิโซะแดงมีรสชาติที่เสื่อมโทรมที่สุดในทั้งสาม—ความเค็มของมันทำให้ได้รสชาติที่แน่วแน่อย่างยิ่ง
- สี : มิโซะสีขาวมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเทา ในขณะที่มิโซะสีเหลืองโดยทั่วไปจะมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลอ่อน มิโซะสีแดงยังมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม
- ใบสมัคร : สำหรับน้ำสลัด หมัก หรือเครื่องปรุงรส ควรใช้มิโซะสีขาวหรือสีเหลือง มิโซะทั้งสามประเภทสามารถนำมาใช้ในซุปได้ แต่ถ้าคุณกำลังมองหารสชาติที่เข้มข้นกว่าเพื่อนำไปใช้กับบางอย่างเช่นเคี่ยว ให้เลือกมิโซะสีแดง
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
นิกิ นากายามะ
สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
