สูตร Nikuman: 3 เคล็ดลับในการทำซาลาเปาหมูนึ่ง Pork

สตรีทฟู้ดยอดนิยมและของทานเล่นสไตล์ติ่มซำ นุ่ม นึ่ง นิคุมัน ซาลาเปาไส้เนื้อมีหลากหลายรสชาติ สามารถเลือกเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงต่างๆ ได้ คุณสามารถหา นิคุมัน ในร้านสะดวกซื้อในญี่ปุ่น หรือทำชุดโฮมเมดของคุณเองด้วยอุปกรณ์ยึดทั้งหมด

ข้ามไปที่มาตรา

• นิคุมะมันคืออะไร?
• 3 เคล็ดลับในการทำ Nikuman
• สูตร Nikuman
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

นิคุมะมันคืออะไร?

นิคุมัน (รู้จักกันในญี่ปุ่นตะวันตกว่า butaman หรือ เป่าซี ) เป็นซาลาเปาเบา ๆ นุ่ม ๆ จับจีบไส้เนื้อคาว จาก นิคุ ความหมาย เนื้อ อาหารข้างทางรสเผ็ดเป็นรูปแบบหนึ่งของ one ชูกามัน ซาลาเปานึ่งสไตล์จีน ยอดนิยมอื่นๆ ชูกามัน มีสีเหลืองสดใส รสแกงกะหรี่ kareman ( แกงกะหรี่ ) และซาลาเปาไส้หวานอย่าง อันมัน ที่มีคุณสมบัติการเติมเช่น ถั่วแดงกวน ( อังโกะ ) หรือสีเขียว จิ มัทฉะมัน ซึ่งรวมถึงผงมัทฉะในแป้งพร้อมกับ an อังโกะ การกรอก.

3 เคล็ดลับในการทำ Nikuman

นิคุมัน ทำจากส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่การฝึกฝนและเทคนิคเป็นสิ่งสำคัญ

1. พักแป้ง . การพิสูจน์อักษรที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแป้งที่นุ่มฟูที่ใช้สำหรับ นิคุมัน . ให้เวลาแป้งพอเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าก่อนประกอบ และพักแป้งอีกครั้งก่อนนึ่งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
2. จีบ . คล้ายกับ เกี๊ยวซ่า ,การจีบเกี๊ยวสามารถฝึกได้บ้าง แม้ว่าเทคนิคการจีบอาจแตกต่างกันไป แต่ก็มีวิธีหนึ่งที่จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นเล็กน้อย: ใช้นิ้วโป้งที่ไม่ถนัดจับไส้เข้าที่แล้วพับและบีบด้วยนิ้วโป้งและนิ้วชี้ที่ถนัด
3. อบไอน้ำแบบแบตช์ . ขึ้นอยู่กับจำนวนขนมปังที่คุณทำ คุณอาจต้องการนึ่งเป็นชุดเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับขยายในหม้อนึ่ง ขนมปังดิบควรมีพื้นที่อย่างน้อยสองถึงสามนิ้ว

สูตร Nikuman

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับแป้ง :

• ยีสต์สำเร็จรูป ¾ ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• แป้งเอนกประสงค์ 1 ½ ถ้วยตวง
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์ ¼ ช้อนชา
• น้ำมันเป็นกลาง 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่นหรือน้ำซุปดาชิ ½ ถ้วย เติมได้ตามต้องการ

สำหรับการเติม :

• หมูบด ½ ปอนด์
• เห็ดหอมแห้ง 3 ตัว
• กะหล่ำปลี ½ ถ้วย สับละเอียด
• ต้นหอม 1 ต้น (เช่น ต้นหอมหรือนางาเนะกิ) หั่นบางๆ
• ขิงสดขูด 1 ช้อนชา
• แป้งข้าวโพด ¼ ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม ½ ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา
• น้ำมันงา ½ ช้อนชา
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด

1. ในชามใบใหญ่ ผสม ยีสต์ น้ำตาล แป้ง เกลือ และน้ำมัน ค่อยๆ เติมน้ำอุ่นและผสมกับตะเกียบหรือส้อมจนแป้งมีขนดก
2. เปิดออกสู่พื้นผิวงานที่เร่าร้อนเบา ๆ และ นวด จนเนียนประมาณ 10 นาที ล้างชามแล้วพักไว้
3. ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วปิดด้วยพลาสติกแรป ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า กระบวนการที่เพิ่มขึ้นอาจใช้เวลาตั้งแต่ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้น
4. ขณะพักแป้ง ให้ใส่เห็ดแห้งลงในชามใบเล็กๆ แล้วแช่ในน้ำร้อน ปล่อยน้ำให้แห้งเป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและสับให้ละเอียด วางกะหล่ำปลีในชามขนาดกลางแล้วโรยด้วยเกลือ ผสมให้เข้ากัน นั่ง 10 นาที สะเด็ดน้ำ แล้วบีบน้ำส่วนเกินออก
5. ในชามขนาดใหญ่ ผสมหมูบดกับเห็ด กะหล่ำปลี ต้นหอม ขิง แป้งข้าวโพด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผสมจนเข้ากันดี ปิดส่วนผสมของเนื้อสัตว์ด้วยแรปพลาสติกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้
6. พลิกแป้งออกสู่พื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ แล้วแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยใช้ที่ขูดหรือมีดเชฟ ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นลูกบอล ใช้ไม้คลึงม้วนเป็นวงกลม ขอบของแต่ละรอบควรบางกว่าตรงกลางเพื่อให้จีบได้ง่ายขึ้น
7. ทำงานทีละชิ้นโดยใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์จำนวนหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปตรงกลางของแป้งแต่ละรอบ นำขอบมารวมกันเป็นสี่จุด แล้วปั้นแป้งที่เหลือให้เป็นจีบ บิดและกดให้สนิท ปล่อยให้ขนมปังที่เสร็จแล้วพักต่ออีก 15 นาทีหรือมากกว่านั้น
8. ต้มน้ำในหม้อ (พร้อมตะกร้าหวด) ให้เดือด
9. จัดเรียงขนมปังในตะกร้าของหวดไม้ไผ่ที่ปูด้วยกระดาษ parchment อย่าลืมเว้นที่ว่างระหว่างพวกเขา วางหวดไม้ไผ่ลงในตะกร้าและนึ่งบนไฟแรงเป็นเวลา 10-13 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของซาลาเปา
10. นำตะกร้าออกจากหวดและเสิร์ฟ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย