วิธีทำสตาร์ทเตอร์ยีสต์สด

อะไรคือความแตกต่างระหว่างยีสต์สดและยีสต์แห้ง?

คิดอย่างมืออาชีพ

Apollonia Poilâne ซีอีโอของ Poilâne สอนปรัชญาร้านเบเกอรี่ชื่อดังของปารีสและเทคนิคที่ผ่านการทดสอบตามเวลาสำหรับการอบขนมปังฝรั่งเศสแบบชนบท

มีสี่ความแตกต่างหลักระหว่างยีสต์แห้งและยีสต์สด:

บทนำสำหรับการเปรียบเทียบและการเปรียบเทียบเรียงความ

1. พื้นผิว : ยีสต์สดมีความคงตัวเหมือนผงสำหรับอุดรู เช่น ชีสนุ่ม ๆ หรือยางลบที่นวดแล้ว ยีสต์แห้ง—ทั้งแบบแห้งแบบแอคทีฟและแบบทันที—ดูและให้ความรู้สึกเหมือนน้ำตาลทรายกลั่นหรือเมล็ดโพเลนต้า
2. อายุการเก็บรักษา : ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟมีอายุการเก็บรักษานานกว่ายีสต์สดมาก Active dry ยังคงใช้งานได้เป็นเวลาหลายเดือนเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง (แต่ควรเปิดใช้งานในของเหลวอุ่นก่อนเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเลยวันหมดอายุไปนาน) ยีสต์สดต้องแช่เย็นและต้องใช้ภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์
3. การเปิดใช้งาน : ยีสต์แห้งที่ใช้งานต้องมีขั้นตอนการพิสูจน์อักษรหรือขั้นตอนในการออกดอกก่อนจึงจะสามารถรวมเข้ากับแป้งได้ ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าเซลล์ยีสต์ยังมีชีวิตอยู่ และมีประสิทธิภาพ กระบวนการกระตุ้นนี้เกี่ยวข้องกับการรวมเม็ดยีสต์แห้งกับน้ำอุ่น (น้ำร้อนสามารถฆ่าเซลล์ยีสต์ได้) และน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาสองสามนาทีจนกระทั่งชั้นของโฟมอะโรมาติกปรากฏเป็นฟอง ทั้งยีสต์สดและยีสต์สำเร็จรูปไม่ต้องการขั้นตอนนี้ และสามารถใส่ลงในส่วนผสมที่แห้งก่อนนวดได้โดยตรง
4. เวลาที่เพิ่มขึ้น : กระบวนการทำให้แห้งซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลิตยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์จะฆ่าเซลล์ยีสต์ได้ประมาณหนึ่งในสี่ สร้างสารเคลือบป้องกันรอบๆ เซลล์ที่มีชีวิต ชะลอการหมัก และสร้างรสชาติที่สุกงอมอย่างเห็นได้ชัด ผลจากการข้ามขั้นตอนนี้ ทำให้ยีสต์สดมีเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตมากกว่าและไม่มีอุปสรรคในการหมัก ซึ่งหมายความว่ายิ่งเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น