สูตร Kinpira Gobo: 3 เคล็ดลับในการทำ Kinpira Gobo

กินพีระโกโบ เป็นการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เรียบง่ายและน่าพอใจ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Gobo คืออะไร?
• Kinpira Gobo คืออะไร?
• 3 เคล็ดลับในการทำ Kinpira Gobo
• สูตร Kinpira Gobo
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

Gobo คืออะไร?

โกโบ เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นสำหรับรากหญ้าเจ้าชู้ ซึ่งเป็นรากที่กินได้ยาวของต้นหญ้าเจ้าชู้ที่มีรสหวานอมขมของดินและเนื้อเคี้ยวกรุบกรอบเมื่อปรุงสุก ในอาหารญี่ปุ่น โกโบะมักจะใส่ในสลัดและซุป เช่น มิโซะหรือ Windows หรือผัดกับผักย่าง

Kinpira Gobo คืออะไร?

กินพีระโกโบ เป็นเครื่องเคียงหรืออาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมของญี่ปุ่นประกอบด้วยรากหญ้าเจ้าชู้และแครอทผัดในน้ำเคี่ยว กับข้าวมักจะใส่กล่องเบนโตะหรือเสิร์ฟควบคู่กัน ซุปมิโสะ .

คำว่า kinpira หมายถึงการผัดอย่างรวดเร็วตามด้วยเคี่ยวในของเหลวสำหรับเคี่ยว กินพีระโกโบ ใช้เทคนิคนี้กับแครอทขูดฝอยและรากหญ้าเจ้าชู้ ผัดในน้ำมันงาจนนุ่ม จากนั้นเคี่ยวในส่วนผสมของซีอิ๊วขาวและมิรินที่มีรสหวานเค็ม และราดด้วยงาคั่ว

3 เคล็ดลับในการทำ Kinpira Gobo

คุณสามารถหารากหญ้าเจ้าชู้สดในร้านขายของชำในเอเชีย แต่คุณยังสามารถใช้ส่วนผสมที่คล้ายกัน เช่น รากบัว ( เร็นคอน ) หรือพาร์สนิปสำหรับทำอาหาร เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์มีดังนี้

ซอส romesco เอาไปทำอะไรดีคะ

1. แช่ gobo ก่อนทำอาหาร . ดิบ gobo มีความขมขื่นหรือฝาด เพื่อให้แน่ใจว่ารากไม่แข็งเกินไปในจานสุดท้าย ให้แช่เส้นที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นก่อนปรุงอาหาร
2. เริ่มด้วยผัดฉ่า . เพื่อให้แน่ใจว่าทั้ง gobo —ซึ่งมีเนื้อแน่นและเหนียวมากขึ้น—และแครอทปรุงให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกัน, ผัด gobo หั่นสองสามนาทีก่อนใส่แครอท ซึ่งจะทำให้สุกเร็วขึ้น
3. Julienne ผัก . การขูดแครอทอาจเร็วกว่าการใช้เทคนิคจูเลียน กินพีระโกโบ ดีที่สุดเมื่อส่วนผสมทั้งสองถูกตัดเป็นเส้นสม่ำเสมอ แครอทขูดจะเปียกระหว่างการปรุงอาหารเท่านั้น

สูตร Kinpira Gobo

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• รากหญ้าเจ้าชู้ 1-2 ต้น
• 1 แครอทขนาดกลาง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะตาย tablespoon
• น้ำตาล ½–1 ช้อนโต๊ะ ตามชอบ
• พริกป่นหรือชิชิมิโทการาชิ ¼–½ ช้อนชา แล้วแต่ชอบ
• น้ำมันงาหรือน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• งาคั่วสำหรับโรยหน้า

1. ลอกเปลือก gobo ใช้ขอบช้อน (คล้ายกับเทคนิคการปอกขิง ) แล้วลอกผิวออก ปอกแครอทด้วยที่ปอกผัก แล้วหั่นเป็นไม้ขีดทั้งสอง
2. วาง gobo ในชามใบใหญ่แล้วเติมด้วยน้ำเย็นจนรากจมอยู่ใต้น้ำ ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที แล้วล้างออก สะเด็ดน้ำ และทำซ้ำอีก 5 นาที
3. ในขณะที่ gobo แช่ ผสมซีอิ๊ว สาเก มิริน น้ำตาล และพริกป่น (ไม่จำเป็น) ในชามขนาดเล็กหรือถ้วยตวงแก้ว แล้วคนให้น้ำตาลละลาย
4. อุ่นน้ำมันงาในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่ม gobo หั่นเป็นเส้นแล้วผัดจนเริ่มนิ่ม ใส่แถบแครอทลงไปผัดต่อจนทั้ง gobo และแครอทนุ่มแต่ยังกรอบอยู่นิดหน่อย ประมาณ 7 นาที
5. ใส่ซีอิ๊วขาวผสมมิรินและเคี่ยวจนของเหลวระเหย (ชิมผักในขั้นตอนสุดท้ายนี้ และปรับรสตามต้องการ)
6. โอนอาหารไปยังชามเสิร์ฟและโรยหน้าด้วยงา
   

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย