การเรียนรู้ขั้นตอนการทำอาหารที่เรียกว่า spatchcocking หรือ butterflying สามารถช่วยให้คุณปรุงไก่สีน้ำตาลสวยงามที่มีผิวกรอบในเวลาน้อยกว่าไก่ย่างแบบดั้งเดิม
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Satchcocking คืออะไร?
- จุดประสงค์ของ Spatchcocking คืออะไร?
- วิธีตีไก่ให้แตกใน 4 ขั้นตอน
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
Satchcocking คืออะไร?
Spatchcocking หรือที่เรียกว่า Butterflying เป็นวิธีการเตรียมไก่ทั้งตัวที่เกี่ยวข้องกับการถอดกระดูกสันหลังและกระดูกหน้าอกของไก่
จุดประสงค์ของ Spatchcocking คืออะไร?
Spachcocking ช่วยให้ไก่ทั้งตัวสุกอย่างเท่าเทียมกัน เนื่องจากส่วนต่าง ๆ ของไก่ปรุงในอัตราที่แตกต่างกัน ไก่ย่างทั้งตัวจึงมักจะจบลงด้วยเนื้ออกไก่ที่ปรุงมากเกินไปและเนื้อดำที่ปรุงไม่สุก ในทางกลับกัน ไก่สแปทช์ค็อกหรือบัตเตอร์ฟลาย ในทางกลับกัน ไก่จะยังฉ่ำอยู่เพราะต้นขาได้รับความร้อนมากกว่าปกติ การสป็อตค็อกกิ้งยังทำให้ผิวหนังได้รับความร้อนมากขึ้น ซึ่งจะทำให้ได้ความกรอบเป็นพิเศษ
ไก่สแปทช์ค็อกจะมีเวลาทำอาหารที่สั้นกว่าที่เหลือทั้งตัว ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารค่ำในคืนวันธรรมดา Spatchcocking เปิดโอกาสให้ รวมความร้อนทางอ้อม (เช่น การคั่ว) กับความร้อนโดยตรง ของการย่าง การย่าง และการย่าง คุณสามารถใช้วิธีการผสมพันธุ์แบบเดียวกันสำหรับสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ เช่น ไก่งวง นกเล่นเกม หรือ ไก่เกมคอร์นิช .
วิธีตีไก่ให้แตกใน 4 ขั้นตอน
แม้ว่าจะฟังดูซับซ้อน แต่ spatchcocking นั้นค่อนข้างง่ายหากคุณทำทีละขั้นตอน
- เตรียมไก่ . ซับไก่ให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อให้จับได้ง่ายขึ้น นำเครื่องในหรือน้ำออกจากด้านในของไก่ วางอกไก่คว่ำบนเขียงขนาดใหญ่
- ถอดกระดูกสันหลัง . ใช้มีดคม กรรไกรครัวที่คม หรือกรรไกรไก่ ดึงกระดูกสันหลังออก เริ่มจากปลายหาง ตัดกระดูกสันหลังขึ้นไปด้านใดด้านหนึ่ง จากนั้นทำซ้ำอีกด้านหนึ่งเพื่อเอากระดูกสันหลังออก ( สำรองน้ำสต๊อกไก่ . )
- หักกระดูกหน้าอก . พลิกไก่โดยให้ด้านเต้านมหงายขึ้น และด้านในของไก่อยู่บนเขียง ใช้ฝ่ามือกดลงตรงกลางกระดูกหน้าอกอย่างแน่นหนา คุณควรได้ยินเสียงแตกจากกระดูกหน้าอกหัก หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ลองอีกครั้ง ออกแรงกดมากขึ้นจนกระดูกหน้าอกหัก
- ตีไก่ให้แบน . ใช้มือกดเนื้อไก่ นวดให้นอนราบที่สุด หากต้องการ ให้ใช้มีดคมหรือกรรไกรตัดปลายปีกออก ซึ่งมักไหม้ระหว่างทำอาหาร (สำรองสำหรับน้ำสต๊อกไก่) หากต้องการ ให้ใช้ฟอยล์อลูมิเนียมคลุมปลายปีกระหว่างทำอาหาร หรือซ่อนไว้ใต้อก
ตอนนี้คุณมีนกสแปชช์ค็อกแล้ว ตอนนี้คุณรู้วิธีทำปีกไก่แล้ว ลองทำด้วยตัวเองกับ สูตรไก่สแปลชค็อกง่ายๆ .
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
