สูตร Kakiage: วิธีการทำเทมปุระฟริตเตอร์ญี่ปุ่น

คาคิอาเกะ เป็นเทมปุระแบบญี่ปุ่นที่ทำได้ง่าย ๆ ที่บ้าน

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• คาคิอาเกะคืออะไร?
• เทมปุระคืออะไร?
• 3 ส่วนผสมคาคิอาเกะทั่วไป
• 3 วิธีในการเสิร์ฟคาคิอาเกะ
• สูตร Kakiage ผักญี่ปุ่น
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

คาคิอาเกะคืออะไร?

คาคิอาเกะ เทมปุระเรียกอีกอย่างว่าเทมปุระรวมหรือชุบแป้งทอดเทมปุระ เป็นรูปแบบของเทมปุระที่เกี่ยวข้องกับการผสมส่วนผสมที่สับหลาย ๆ อย่างเข้ากับแป้งและทอดจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ไม่เหมือน เทมปุระแบบดั้งเดิม ซึ่งทำโดยการจุ่มส่วนผสมที่หั่นเป็นชิ้นลงในแป้งแล้วทอดทีละชิ้น kakiage เป็นผักรวมที่ผัดในเครื่องชุบแป้งทอด

เทมปุระคืออะไร?

เทมปุระเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ประกอบด้วยผักหรืออาหารทะเลที่ชุบแป้งเล็กน้อยแล้วทอดจนกรอบ เทคนิคนี้น่าจะถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นในศตวรรษที่สิบหกโดยชาวโปรตุเกสและนับ แต่นั้นมาได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารญี่ปุ่น เทมปุระมักจะเสิร์ฟพร้อมกับ เทนสึยุ , น้ำจิ้มซีอิ๊วมิริน ( การทำไวน์ ) และ dashi (น้ำซุปปลา) พร้อมหัวไชเท้า daikon และขิงขูดสำหรับผัดในซอส

3 ส่วนผสมคาคิอาเกะทั่วไป

คาคิอาเกะ มักมีส่วนผสมของสมุนไพร ผัก และอาหารทะเลตามฤดูกาล ส่วนผสมทั่วไปบางอย่าง ได้แก่ :

1. สมุนไพร : เช่น mitsuba (ผักชีฝรั่งญี่ปุ่น) หรือเศษของ ใบชิโสะ .
2. ผัก : ข้าวโพดหวาน, แครอท, มันเทศญี่ปุ่น, gobo (รากหญ้าเจ้าชู้) ถั่วเขียว หอมหัวใหญ่ เห็ด เป็นที่นิยม kakiage ส่วนผสม. ผักมักจะหั่นฝอยหรือหั่นเป็นลูกเต๋า
3. อาหารทะเล : หอยที่มีขนาดเล็กกว่า เช่น กุ้งและหอยเชลล์ เป็นเรื่องปกติ kakiage ส่วนผสม. อาหารทะเลขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นพอดีคำสำหรับทอด

3 วิธีในการเสิร์ฟคาคิอาเกะ

สามารถเสิร์ฟ Kakiage กับน้ำจิ้ม เป็นส่วนหนึ่งของกล่องเบนโตะ หรือเป็นอาหารจานหลักพร้อมข้าว ซูชิ หรือก๋วยเตี๋ยว

1. ดงบุริ : คาคิอาเกะ เป็นท็อปปิ้งทั่วไปสำหรับ ดงบุริ หรือชามข้าว เมนูนี้มักเรียกกันว่า kakiage-don .
2. นิกิริ : คาคิอาเกะ นิกิริ เป็นชิ้นเล็กๆของ kakiage วางบนข้าวปั้นรูปวงรีมัดด้วยโนริ (dried .) สาหร่าย ).
3. ก๋วยเตี๋ยว : คาคิอาเกะ เป็นท็อปปิ้งทั่วไปสำหรับซุปก๋วยเตี๋ยวร้อนที่ทำด้วย อุด้ง หรือโซบะ

สูตร Kakiage ผักญี่ปุ่น

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• ไข่แดง 2 ฟอง
• แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งเค้ก 2 ถ้วย และอีกมากสำหรับการขุดลอก
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา 8 ถ้วยสำหรับทอด
• น้ำมันงา ¼ ถ้วยสำหรับทอด
• ผักรวม 1 ปอนด์
• ซีอิ๊วขาว ½ ถ้วย (สำหรับจิ้มซอส)
• มิริน ¼ ถ้วย (สำหรับจิ้ม)
• ดาชิ ¼ ถ้วย (สำหรับจิ้มซอส)

1. เตรียม เทมปุระแป้ง . ในชามใบใหญ่ ผสมไข่แดงกับน้ำเย็น 2 ถ้วย คนจนเข้ากันดี
2. เติมน้ำแข็งก้อน ¼ ถ้วยแล้วตั้งชามไว้
3. เตรียมชามตื้นสำหรับร่อนผัก
4. ปูกระดาษรองอบที่ขอบแล้วซับน้ำมันส่วนเกิน
5. ในกระทะขนาดใหญ่หรือหม้อทอดลึก ให้ความร้อนน้ำมันถึง 360 องศาฟาเรนไฮต์โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบทอดหรือแบบลูกกวาด (คุณยังสามารถทดสอบอุณหภูมิได้เมื่อคุณทำแป้งแล้วโดยเติมแป้งลงในน้ำมันร้อน แป้งควรจมลงไปตรงกลางของน้ำมัน—ไม่ลงไปด้านล่าง—แล้วเด้งขึ้นบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว )
6. ระหว่างที่น้ำมันร้อน ให้ทาแป้งเทมปุระให้เสร็จ เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมของน้ำแข็งและผสมเข้าด้วยกันโดยใช้ตะเกียบสี่อัน ด้วยตะเกียบคว่ำในมือข้างหนึ่ง ให้บดแป้งให้เป็นส่วนผสมเปียกอย่างรวดเร็วเพื่อสร้างแป้งหนาที่มีเนื้อครีมเป็นก้อน อย่าผสมนานกว่า 30 วินาที
7. เมื่อน้ำมันพร้อม ใส่ผักในชามใบใหญ่แล้วโรยผักด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วคลุกให้ทั่ว
8. เทแป้งเทมปุระลงบนผัก และใช้ตะเกียบคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เคลือบส่วนผสมด้วยแป้ง
9. ใช้ช้อนขนาดใหญ่ตักผักที่เคลือบแป้งหนึ่งช้อนลงในน้ำมันร้อน ถ้า kakiage เริ่มแยกใช้ตะเกียบและ/หรือไม้พายกด kakiage กับด้านข้างของหม้อ
10. ทอด kakiage เป็นชุดเล็ก ๆ เติมเพียงครึ่งหนึ่งของกระทะหรือหม้อทอดลึก
11. ลบ kakiage ใช้ช้อน slotted หรือแมงมุมเมื่อมีสีน้ำตาลทองอ่อนและกรอบ พลิกถ้าจำเป็น
12. ถ่ายโอนไปยังกระดาษรองอบที่ปูด้วยผ้าขนหนูและเสิร์ฟพร้อมกับเกลือและ/หรือน้ำจิ้มทันที
13. ในการทำน้ำจิ้ม ให้ผสมซีอิ๊วขาว มิริน และดาชิเข้าด้วยกัน แล้วเสิร์ฟในชามขนาดเล็ก

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย